Εισαγωγικό σημείωμα

Αυτή η πίτσα βασίζεται στη λιτότητα: μια εύπλαστη ζύμη από σιτάρι, μια καθαρή βάση ντομάτας και κοτόπουλο μαγειρεμένο μέχρι να γίνει τρυφερό, πριν η θερμότητα του φούρνου ολοκληρώσει το ψήσιμο. Η mozzarella πρέπει να λιώσει σε μια ενιαία στρώση, όχι σε μια βαριά κουβέρτα, ενώ η φρέσκια ντομάτα και η ρίγανη διατηρούν τη γεύση φωτεινή και ισορροπημένη. Είναι ένα απλό πιάτο, αλλά μόνο όταν κάθε στοιχείο αντιμετωπίζεται με πειθαρχία.

Βασικά στοιχεία συνταγής

Κατηγορία πιάτου: Πίτσα

Κουζίνα ή προέλευση: Με ιταλική έμπνευση

Τύπος γεύματος: Κυρίως πιάτο

Απόδοση: 1 πίτσα

Μέγεθος μερίδας: 430 g

Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 12 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 47 λεπτά

Δυσκολία: Μέτρια

Εξοπλισμός

Μπολ ανάμειξης

Ζυγαριά κουζίνας

Πλάστης

Ταψί ψησίματος ή ταψί πίτσας

Φούρνος

Τηγάνι

Κοφτερό μαχαίρι

Επιφάνεια κοπής

Υλικά

Ζύμη

150 g αλεύρι σίτου

90 g νερό

3 g μαγιά

3 g ζάχαρη

3 g αλάτι

8 g ελαιόλαδο

Επικάλυψη

90 g στήθος κοτόπουλου

45 g σάλτσα ντομάτας

40 g τυρί mozzarella

25 g ντομάτα, κομμένη σε λεπτές φέτες

4 g ελαιόλαδο

1 g ρίγανη

1 g αλάτι

Εκτέλεση

1. Συνδυάστε το αλεύρι σίτου, τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μπολ ανάμειξης. Προσθέστε το νερό και το ελαιόλαδο και έπειτα ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια τραχιά ζύμη. Ζυμώστε για 8 λεπτά μέχρι να γίνει λεία, ελαστική και να μην κολλάει πλέον. Σκεπάστε και αφήστε να ξεκουραστεί για 45 λεπτά, μέχρι να έχει φουσκώσει εμφανώς και να είναι εύπλαστη.

2. Όσο ξεκουράζεται η ζύμη, αλατίστε το στήθος κοτόπουλου. Ζεστάνετε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το ελαιόλαδο και μαγειρέψτε το κοτόπουλο για 4 έως 5 λεπτά από κάθε πλευρά. Η επιφάνεια πρέπει να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα και το κέντρο να είναι πλήρως αδιαφανές. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά και έπειτα κόψτε το σε λεπτές φέτες.

3. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 250°C. Αν χρησιμοποιείτε ταψί, τοποθετήστε το και αυτό στον φούρνο για να προθερμανθεί· η βάση πρέπει να έρθει σε επαφή με καυτή επιφάνεια ώστε να ψηθεί σωστά.

4. Ανοίξτε τη ζύμη σε στρογγυλό σχήμα περίπου 25 cm σε διάμετρο, κρατώντας το κέντρο ελαφρώς πιο λεπτό από το στεφάνι. Μεταφέρετέ τη στο ταψί. Απλώστε τη σάλτσα ντομάτας σε λεπτή, ομοιόμορφη στρώση, αφήνοντας ένα στενό περιθώριο καθαρό στην άκρη.

5. Μοιράστε ομοιόμορφα το κοτόπουλο σε φέτες πάνω από τη σάλτσα. Προσθέστε τη mozzarella σε ισορροπημένη στρώση και έπειτα τοποθετήστε από πάνω τις φέτες ντομάτας. Τελειώστε με τη ρίγανη.

6. Ψήστε για 10 έως 12 λεπτά, μέχρι η κόρα να ροδίσει καλά στις άκρες, η βάση να έχει ψηθεί πλήρως και η mozzarella να έχει λιώσει εντελώς με ελαφρύ χρυσαφί χρώμα σε ορισμένα σημεία. Η ντομάτα πρέπει να μαλακώσει χωρίς να καταρρεύσει εντελώς.

Σερβίρισμα και παρουσίαση

Μεταφέρετε την πίτσα σε μια επιφάνεια κοπής ή σε μεγάλο πιάτο και αφήστε τη να σταθεί για 1 λεπτό πριν την κόψετε. Σερβίρετε σε καθαρές τριγωνικές φέτες, με το κοτόπουλο ομοιόμορφα κατανεμημένο και την επιφάνεια γυαλιστερή αλλά όχι υγρή. Η τελική πίτσα πρέπει να είναι τραγανή στο στεφάνι, τρυφερή στο κέντρο και ισορροπημένη ανάμεσα στην οξύτητα της ντομάτας, τον πλούτο του τυριού και τη νόστιμη ένταση του κοτόπουλου.

Επαγγελματικές σημειώσεις

Ένα καυτό ταψί είναι απαραίτητο αν θέλετε σωστά ψημένη βάση αντί για χλωμή, μαλακή κόρα. Κόψτε το κοτόπουλο σε λεπτές φέτες ώστε να ζεσταθεί μέχρι μέσα χωρίς να στεγνώσει στον φούρνο. Κρατήστε τη σάλτσα μετρημένη· η υπερβολική υγρασία θα αποδυναμώσει τη ζύμη και θα θαμπώσει το τελικό αποτέλεσμα.