Un plato compuesto de precisión serena, este plato se apoya en una cocción limpia a la parrilla, texturas definidas y un acabado herbal y brillante. El pollo se mantiene jugoso, la quinoa ligera y suelta, y las verduras se tratan de modo que cada una conserve su claridad. El pesto de albahaca y el limón aportan al plato su elevación característica, mientras que el aguacate y los piñones proporcionan profundidad y riqueza sin pesadez.

Aspectos esenciales de la receta

Categoría del plato: Plato principal

Cocina u origen: Mediterránea contemporánea

Tipo de comida: Almuerzo o cena

Rendimiento: 2 porciones

Tamaño de la porción: 235 g

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 18 minutos

Tiempo total: 38 minutos

Dificultad: Moderada

Equipo

Colador de malla fina

Cazo mediano con tapa

Sartén grill o sartén pesada

Bol mediano para mezclar

Bol pequeño

Pinzas

Cuchillo afilado

Tabla de cortar

Balanza de cocina

Ingredientes

Pollo

260 g de pechuga de pollo

8 g de aceite de oliva

3 g de sal

1 g de pimienta negra

Ensalada de quinoa

70 g de quinoa, enjuagada

140 g de agua

40 g de aguacate, en dados

50 g de tomate cherry, cortado por la mitad

20 g de rábano, en rodajas finas

10 g de perejil, finamente picado

12 g de pesto de albahaca

6 g de zumo de limón

4 g de aceite de oliva

2 g de sal

1 g de pimienta negra

Espárragos

80 g de espárragos, recortados

4 g de aceite de oliva

1 g de sal

0.5 g de pimienta negra

Acabado

5 g de piñones, ligeramente tostados

8 g de microgreens

2 g de ralladura de limón

Método

1. Cocina la quinoa. Combina la quinoa enjuagada y el agua en un cazo mediano. Lleva a ebullición a fuego alto, luego baja al fuego más bajo, tapa y cocina durante 12 minutos. Retira del fuego y deja reposar, tapada, durante 5 minutos. Los granos deben quedar tiernos, sueltos y secos en la superficie.

2. Prepara la ensalada de quinoa. Pasa la quinoa a un bol para mezclar y deja que se enfríe durante 3 minutos. Incorpora con movimientos envolventes el aguacate, el tomate cherry, el rábano, el perejil, el pesto de albahaca, el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra. Mezcla con suavidad para que el aguacate mantenga su forma y la quinoa permanezca suelta.

3. Sazona el pollo. Seca la pechuga de pollo con papel de cocina. Úntala con aceite de oliva y luego sazona de manera uniforme con sal y pimienta negra.

4. Asa el pollo. Calienta una sartén grill o una sartén pesada a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Cocina el pollo de 5 a 6 minutos por el primer lado, luego dale la vuelta y cocina de 4 a 5 minutos por el segundo lado. Reduce el fuego si la superficie se oscurece demasiado rápido. El pollo está listo cuando el exterior está bien marcado y el centro alcanza 74°C, con jugos claros y una textura firme y elástica. Déjalo reposar 5 minutos antes de cortarlo.

5. Cocina los espárragos. Mezcla los espárragos con el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra. Ásalos o márcalos durante 3 a 4 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén de un verde vivo, ligeramente chamuscados en algunas zonas y apenas tiernos, con un leve punto crujiente.

6. Termina el plato. Corta la pechuga de pollo en piezas uniformes, en contra de la fibra. Mezcla los piñones con la ensalada de quinoa si aún no están incorporados. Añade la ralladura de limón a la ensalada e intégrala una vez más con suavidad.

Emplatado y servicio

Coloca la ensalada de quinoa ligeramente descentrada en cada plato y dale forma de montículo limpio. Dispón al lado el pollo cortado y luego apoya los espárragos contra la ensalada para crear altura y dirección. Termina con los microgreens esparcidos ligeramente por encima, manteniendo el plato compuesto, limpio y equilibrado.

Notas profesionales

Dejar reposar el pollo es esencial; cortarlo demasiado pronto hará que pierda sus jugos y restará calidad al plato.

La quinoa debe estar lo bastante fría para recibir el pesto sin volverse grasienta ni apelmazarse.

Mantén los espárragos bajo control: deben permanecer vivos y firmes, nunca blandos ni aguados.