Pizza al horno de leña con champiñones y tomate

Nota introductoria

Esta pizza se basa en la contención: una masa de trigo flexible, una base de tomate viva y la profundidad discreta del champiñón, el ajo y la albahaca. El calor del horno le da carácter a la corteza, mientras que la mozzarella se funde en una capa limpia y láctea que une el conjunto. Debe saber directa, equilibrada e inconfundiblemente fresca.

Datos esenciales de la receta

Categoría del plato: Pizza

Cocina u origen: Inspiración italiana

Tipo de plato: Plato principal

Rendimiento: 1 pizza

Tamaño de la ración: 1 pizza, unos 430 g

Tiempo de preparación: 25 minutos

Tiempo de cocción: 8 minutos

Tiempo total: 2 horas 3 minutos

Dificultad: Intermedia

Equipo

Bol para mezclar

Balanza digital

Rasqueta de panadero

Rodillo

Pala para pizza

Piedra para pizza o acero para hornear

Horno capaz de alcanzar 290°C

Cazo pequeño

Rallador fino

Ingredientes

Masa

180 g de harina de trigo

4 g de levadura

3 g de sal

109 g de agua tibia

Cobertura

70 g de salsa de tomate

60 g de mozzarella, desgarrada en trozos pequeños

35 g de champiñón, en láminas finas

25 g de tomate, en rodajas finas

6 g de aceite de oliva

1 g de ajo, finamente rallado

1 g de orégano

1 g de albahaca, desgarrada

Método

1. Combina la harina de trigo, la levadura y la sal en un bol para mezclar. Añade el agua tibia y mezcla hasta formar una masa basta sin restos de harina seca, unos 2 minutos.

2. Amasa la masa sobre una superficie limpia durante 6 a 8 minutos, hasta que esté lisa, elástica y ya no pegajosa. La masa debe sentirse flexible y mantener su forma sin desgarrarse.

3. Coloca la masa en un bol ligeramente cubierto y déjala levar a temperatura ambiente durante 90 minutos, o hasta que duplique su volumen y se sienta aireada al tacto.

4. Calienta el horno con una piedra para pizza o acero para hornear colocados dentro a 290°C durante al menos 30 minutos. La superficie debe estar completamente saturada de calor.

5. En un bol pequeño, combina la salsa de tomate con el ajo rallado y el orégano. Remueve solo lo justo para distribuirlo de manera uniforme.

6. Estira la masa hasta formar un círculo de unos 28 cm de diámetro, manteniendo el borde ligeramente más grueso que el centro. Pásala a una pala para pizza ligeramente enharinada.

7. Extiende la mezcla de tomate en una capa fina y uniforme sobre la masa, dejando un borde limpio de 1.5 cm. Distribuye la mozzarella y luego las láminas de champiñón y las rodajas de tomate. Termina con el aceite de oliva.

8. Desliza la pizza sobre la piedra caliente y hornéala de 7 a 8 minutos, hasta que la corteza esté bien dorada en los bordes, la base esté crujiente y el queso completamente fundido con un ligero ampollado.

9. Saca la pizza del horno y déjala reposar 1 minuto. Reparte la albahaca por la superficie justo antes de servir.

Emplatado y servicio

Pasa la pizza a una tabla o fuente caliente y córtala en 4 a 6 porciones iguales. La corteza debe mantenerse crujiente en el borde, tierna en el centro y ligeramente ampollada bajo la cobertura. Sirve de inmediato mientras el queso esté fluido y la albahaca fragante.

Notas profesionales

Mantén fina la capa de tomate; el exceso de salsa apelmazará la corteza.

Corta el champiñón y el tomate de manera uniforme para que se cocinen al mismo ritmo y sigan siendo distinguibles.

Añade la albahaca solo después del horneado para preservar su aroma y su carácter verde y limpio.