Vaoshoitud täpsusega komponeeritud roog, mis toetub puhtale grillimisele, selgetele tekstuuridele ja kirkale ürdisele lõppviimistlusele. Kana jääb mahlane, kinoa kerge ja sõmer ning köögivilju käsitletakse nii, et igaüks säilitab oma selguse. Basiilikupesto ja sidrun annavad taldrikule selle iseloomuliku värskuse, samal ajal kui avokaado ja piiniaseemned lisavad sügavust ja rikkalikkust ilma raskuseta.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Pearoog

Köök või päritolu: Kaasaegne Vahemere köök

Toidukorra tüüp: Lõuna- või õhtusöök

Kogus: 2 portsjonit

Portsjoni suurus: 235 g

Ettevalmistusaeg: 20 minutit

Küpsetusaeg: 18 minutit

Koguaeg: 38 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Peenesilmne sõel

Keskmine kaanega kastrul

Grillpann või raske pann

Keskmine segamiskauss

Väike kauss

Tangid

Terav nuga

Lõikelaud

Köögikaal

Koostisosad

Kana

260 g kanarinda

8 g oliiviõli

3 g soola

1 g musta pipart

Kinoa salat

70 g kinoad, loputatud

140 g vett

40 g avokaadot, kuubikuteks lõigatud

50 g kirsstomateid, poolitatud

20 g redist, õhukeselt viilutatud

10 g peterselli, peeneks hakitud

12 g basiilikupestot

6 g sidrunimahla

4 g oliiviõli

2 g soola

1 g musta pipart

Spargel

80 g sparglit, otsad eemaldatud

4 g oliiviõli

1 g soola

0.5 g musta pipart

Viimistlus

5 g piiniaseemneid, kergelt röstitud

8 g mikrovõrseid

2 g sidrunikoort

Valmistamine

1. Keeda kinoa. Pane loputatud kinoa ja vesi keskmisse kastrulisse. Kuumuta kõrgel kuumusel keemiseni, siis alanda kuumus kõige madalamale, kata kaanega ja keeda 12 minutit. Tõsta tulelt ja lase kaane all 5 minutit seista. Terad peavad olema pehmed, sõmerad ja pealt kuivad.

2. Valmista kinoa salat. Tõsta kinoa segamiskaussi ja lase 3 minutit jahtuda. Sega õrnalt hulka avokaado, kirsstomat, redis, petersell, basiilikupesto, sidrunimahl, oliiviõli, sool ja must pipar. Sega ettevaatlikult, et avokaado säilitaks kuju ja kinoa jääks sõmer.

3. Maitsesta kana. Patsuta kanarind kuivaks. Kata oliiviõliga, seejärel maitsesta ühtlaselt soola ja musta pipraga.

4. Grilli kana. Kuumuta grillpann või raske pann keskmiselt kõrgel kuumusel väga kuumaks. Küpseta kana esimesel poolel 5–6 minutit, siis pööra ümber ja küpseta teisel poolel 4–5 minutit. Vähenda kuumust, kui pind tumeneb liiga kiiresti. Kana on valmis, kui pealispind on hästi grillitud ja sisetemperatuur on 74°C, mahlad on selged ning tekstuur vetruv ja tihke. Lase enne viilutamist 5 minutit puhata.

5. Küpseta spargel. Sega spargel oliiviõli, soola ja musta pipraga. Grilli või prae 3–4 minutit, üks kord pöörates, kuni see on erkroheline, kohati kergelt söestunud ning parajalt pehme, kuid veel kerge krõmpsuga.

6. Viimistle taldrik. Viiluta kanarind ristikiudu ühtlasteks tükkideks. Sega piiniaseemned kinoa salati hulka, kui need ei ole juba lisatud. Lisa salatile sidrunikoor ja sega veel kord õrnalt läbi.

Serveerimine ja taldrikule seadmine

Tõsta kinoa salat kummalegi taldrikule veidi keskpunktist kõrvale ja vormi see korrektseks kuhjaks. Aseta viilutatud kana selle kõrvale, seejärel toeta spargel salati najale, et luua kõrgust ja suunda. Viimistle pealt kergelt laiali puistatud mikrovõrsetega, hoides taldriku komponeeritud, puhta ja tasakaalus.

Professionaalsed märkused

Kana puhkama jätmine on hädavajalik; liiga varajane viilutamine laseb mahladel välja voolata ja muudab taldriku tuimemaks.

Kinoa peab olema piisavalt jahtunud, et pesto saaks sellega seguneda ilma rasvaseks või tükki minemata.

Hoia sparglil silm peal: see peab jääma erksaks ja tugevaks, mitte kunagi pehmeks ega vesiseks.