Kanafilee metsaseenekastme, basmati riisi ja rohelise paprikaga

Eessõna

See roog põhineb kontrastil: basmati riisi puhas aroom, koore hele rikkalikkus ja seente maalähedane sügavus, mida kannab õigesti küpsetatud kanarind. Kaste peab jääma siidine, mitte kunagi raske, ja riis teraline, et iga komponent säilitaks oma hääle, moodustades samal ajal ühe tervikliku taldriku. Selle roa veenvuse annavad täpne maitsestamine ja vaoshoitud redutseerimine.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Linnuliharoog riisi ja koorekastmega

Köök või päritolu: Kaasaegne Euroopa köök

Roa tüüp: Pearoog

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 315 g

Ettevalmistusaeg: 15 minutit

Küpsetusaeg: 25 minutit

Koguaeg: 40 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Peenesilmaline sõel

Keskmine kaanega kastrul

Raske põhjaga sauteerpann, 24 cm

Puulusikas või kuumakindel spaatel

Terav nuga

Lõikelaud

Köögikaal

Koostisosad

Riis

Basmati riis, 55 g

Sool, 2 g

Vesi, 110 g

Kana ja kaste

Kanarind, 110 g, puhastatud

Sool, 2 g

Must pipar, 0.5 g

Taimeõli, 8 g

Või, 10 g

Sibul, 25 g, peeneks kuubikuteks lõigatud

Roheline paprika, 20 g, peeneks kuubikuteks lõigatud

Küüslauk, 4 g, peeneks hakitud

Seened, 55 g, viilutatud

Vahukoor, 35 g

Vesi, 20 g

Valmistamine

1. Loputa basmati riisi külma vee all, kuni vesi on peaaegu selge. Nõruta hoolikalt. Pane riis, sool ja vesi kastrulisse, lase keskmisel kuumusel ühtlaselt keema tõusta, siis kata kaanega ja alanda kuumus kõige madalamaks. Küpseta 12 minutit ilma segamata. Tõsta tulelt ja lase kaane all 8 minutit seista. Terad peavad jääma eraldi, pehmed ja pealt kuivad.

2. Maitsesta kanarind ühtlaselt soola ja musta pipraga. Kuumuta taimeõli sauteerpannil keskmiselt kõrgel kuumusel, kuni see hakkab kergelt virvendama. Lisa kana ja prae esimeselt poolelt 3 kuni 4 minutit, seejärel teiselt poolelt 2 kuni 3 minutit, kuni see on kergelt kuldne ja parajasti läbi küpsenud. Tõsta soojale taldrikule ja lase 5 minutit puhata.

3. Alanda kuumus keskmiseks. Lisa samale pannile või, seejärel sibul ja roheline paprika. Küpseta 3 minutit, kontrollitult segades, kuni sibul pehmeneb ja paprika kaotab toore nüansi ilma pruunistumata.

4. Lisa küüslauk ja seened. Küpseta 4 kuni 5 minutit, aeg-ajalt segades, kuni seened eraldavad oma niiskuse, seejärel hakkavad võtma kergelt kuldset tooni ja pannilt tõuseb sügavalt hõrk aroom.

5. Lisa vahukoor ja vesi. Lase õrnalt podisema tõusta ja küpseta 2 kuni 3 minutit, segades, kuni kaste katab kergelt lusika tagakülje. Tekstuur peab olema sile ja läikiv, mitte nii paks, et tükki tõmbuks.

6. Lõika puhanud kanarind ühtlasteks viiludeks. Tõsta see koos eraldunud lihamahladega tagasi pannile ja kuumuta õrnalt 1 minut, ainult kuni kana on kuum ja kastmega kaetud. Maitse ning vajadusel korrigeeri vähese lõppmaitsestusega soola ja musta pipraga.

Serveerimine

Tõsta basmati riis soojale taldrikule kergelt keskpunktist kõrvale. Aseta kana riisi peale ja kõrvale, seejärel tõsta seenekreemikaste kana ümber ja osaliselt peale, nii et riisiterad jääksid nähtavale. Lõpptulemus peab mõjuma korrektse, tasakaalustatud ja mõõdukalt kastmesena, selge eristusega riisi, kana ja koore vahel.

Professionaalsed märkused

Hoia kastet õrnal podisemisel; tugev keemine muudab koore tuhmiks ja tõmbab kana pingule.

Seened peavad küpsema piisavalt, et kaotada oma toores niiskus enne koore lisamist, vastasel juhul jääb kaste maitselt lahjaks.

Riisi järelpuhkus on hädavajalik, et saavutada puhas tera ja viimistletud lõpptekstuur.