پیتزای هیزمی قارچ و گوجه‌فرنگی

یادداشت

این پیتزا بر پایه‌ی خویشتن‌داری ساخته می‌شود: خمیر گندم نرم و انعطاف‌پذیر، پایه‌ای روشن از گوجه‌فرنگی، و عمق آرامِ قارچ، سیر و ریحان. حرارت فر به پوسته شخصیت می‌دهد، در حالی که موزارلا به لایه‌ای پاک و شیری ذوب می‌شود که همه‌چیز را به هم پیوند می‌دهد. طعم آن باید بی‌واسطه، متعادل و بی‌تردید تازه باشد.

اطلاعات اصلی دستور

دسته‌بندی غذا: پیتزا

آشپزی یا خاستگاه: با الهام از ایتالیایی

نوع وعده: غذای اصلی

بازده: 1 پیتزا

اندازه هر وعده: 1 پیتزا، حدود 430 g

زمان آماده‌سازی: 25 دقیقه

زمان پخت: 8 دقیقه

زمان کل: 2 ساعت و 3 دقیقه

درجه سختی: متوسط

تجهیزات

کاسه مخلوط‌کردن

ترازوی دیجیتال

کاردک خمیر

وردنه

پاروی پیتزا

سنگ پیتزا یا baking steel

فر با قابلیت رسیدن به 290°C

قابلمه کوچک

رنده ریز

مواد لازم

خمیر

180 g آرد گندم

4 g مخمر

3 g نمک

109 g آب، ولرم

رویه

70 g سس گوجه‌فرنگی

60 g موزارلا، به تکه‌های کوچک پاره‌شده

35 g قارچ، نازک ورقه‌شده

25 g گوجه‌فرنگی، نازک ورقه‌شده

6 g روغن زیتون

1 g سیر، ریز رنده‌شده

1 g اورگانو

1 g ریحان، پاره‌شده

روش تهیه

1. آرد گندم، مخمر و نمک را در یک کاسه مخلوط‌کردن با هم ترکیب کنید. آب ولرم را اضافه کنید و مخلوط کنید تا خمیری زبر شکل بگیرد و هیچ آرد خشکی باقی نماند، حدود 2 دقیقه.

2. خمیر را روی سطحی تمیز به مدت 6 تا 8 دقیقه ورز دهید تا صاف، کشسان و دیگر چسبناک نباشد. خمیر باید نرم و انعطاف‌پذیر باشد و بدون پاره شدن شکل خود را حفظ کند.

3. خمیر را در کاسه‌ای که روی آن را به‌سبکی پوشانده‌اید قرار دهید و بگذارید 90 دقیقه در دمای اتاق استراحت کند، یا تا زمانی که حجم آن دو برابر شود و هنگام لمس، پف‌دار باشد.

4. فر را همراه با سنگ پیتزا یا baking steel از قبل داخل آن، حداقل 30 دقیقه تا 290°C گرم کنید. سطح باید کاملاً از حرارت اشباع شده باشد.

5. در یک کاسه کوچک، سس گوجه‌فرنگی را با سیر رنده‌شده و اورگانو ترکیب کنید. فقط در حدی هم بزنید که یکنواخت پخش شوند.

6. خمیر را به شکل دایره‌ای به قطر حدود 28 cm باز کنید، به‌طوری‌که لبه کمی ضخیم‌تر از مرکز بماند. آن را به پاروی پیتزایی که کمی آردپاشی شده منتقل کنید.

7. مخلوط گوجه‌فرنگی را به صورت لایه‌ای نازک و یکنواخت روی خمیر پخش کنید و حاشیه‌ای تمیز به اندازه 1.5 cm باقی بگذارید. موزارلا را پخش کنید، سپس ورقه‌های قارچ و گوجه‌فرنگی را اضافه کنید. در پایان روغن زیتون را روی آن بریزید.

8. پیتزا را روی سنگ داغ بلغزانید و 7 تا 8 دقیقه بپزید، تا زمانی که پوسته در لبه‌ها به‌خوبی برشته شود، کف آن ترد باشد و پنیر کاملاً ذوب شده و کمی تاول‌زده باشد.

9. پیتزا را از فر خارج کنید و 1 دقیقه استراحت دهید. درست پیش از سرو، ریحان را روی سطح آن بپاشید.

چیدمان و سرو

پیتزا را به یک تخته یا دیس گرم منتقل کنید و به 4 تا 6 تکه مساوی برش بزنید. پوسته باید در لبه ترد بماند، در مرکز نرم باشد و زیر مواد رویه کمی تاول‌زده باشد. بلافاصله سرو کنید، زمانی که پنیر هنوز روان است و ریحان عطر خود را حفظ کرده است.

نکات حرفه‌ای

لایه گوجه‌فرنگی را نازک نگه دارید؛ سس بیش از حد پوسته را سنگین می‌کند.

قارچ و گوجه‌فرنگی را یکنواخت برش بزنید تا با یک سرعت بپزند و هر کدام هویت خود را حفظ کنند.

ریحان را فقط پس از پخت اضافه کنید تا عطر و شخصیت سبز و پاک آن حفظ شود.