Introduction

Ce plat repose sur la clarté : un poulet tendre, une base de curry mesurée, et un riz qui porte la sauce sans devenir lourd. Le lait de coco adoucit les épices et donne au curry une finition soignée et ronde, tandis que la coriandre apporte une fraîcheur vive en fin de bouche. C’est une assiette composée, directe dans ses saveurs et équilibrée dans sa texture.

L’essentiel de la recette

Catégorie du plat : Curry avec riz

Cuisine ou origine : Inspiré de l’Asie du Sud

Type de plat : Plat principal

Rendement : 1 portion

Portion : 360 g

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 40 minutes

Difficulté : Intermédiaire

Équipement

1 casserole moyenne pour le riz

1 sauteuse ou casserole basse de 24 cm

1 planche à découper

1 couteau de chef

1 cuillère en bois ou spatule résistante à la chaleur

1 râpe fine pour l’ail et le gingembre

1 couvercle pour la poêle du curry

Ingrédients

Riz

Riz blanc, 60 g

Eau, 120 g

Sel, 1 g

Curry

Huile végétale, 12 g

Oignon, finement coupé en dés, 35 g

Ail, finement râpé, 6 g

Gingembre, finement râpé, 6 g

Poudre de curry, 4 g

Curcuma, 1 g

Blanc de poulet, coupé en morceaux de 2 cm, 120 g

Carotte, coupée en petits dés, 30 g

Tomate, finement coupée en dés, 40 g

Lait de coco, 70 g

Eau, 35 g

Sel, 3 g

Finition

Coriandre, feuilles et tiges tendres, 8 g

Méthode

1. Réunir le riz blanc, l’eau et le sel dans une casserole. Porter à ébullition à feu vif, puis couvrir, réduire au feu le plus doux et cuire pendant 12 minutes. Retirer du feu et laisser reposer, couvert, pendant 10 minutes. Les grains doivent être tendres, bien détachés et secs en surface.

2. Pendant que le riz cuit, faire chauffer l’huile végétale dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire 4 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, sans coloration.

3. Ajouter l’ail et le gingembre et cuire 30 secondes, en remuant constamment. Ajouter la poudre de curry et le curcuma, puis cuire encore 20 secondes, juste jusqu’à ce que les épices soient parfumées et foncent légèrement dans l’huile.

4. Ajouter le blanc de poulet et cuire 3 minutes, en retournant les morceaux pour bien les enrober et les rendre opaques à l’extérieur. Ajouter la carotte et la tomate, puis cuire 2 minutes, en remuant pour commencer à faire compoter la tomate.

5. Ajouter le lait de coco, l’eau et le sel. Porter à léger frémissement, puis couvrir et cuire 8 minutes à feu doux. Découvrir et cuire encore 2 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit juste cuit à cœur, que la carotte soit tendre et que la sauce soit brillante et légèrement épaissie.

6. Retirer du feu et incorporer la coriandre. Le curry doit être aromatique, homogène et souple, sans âcreté d’épices crues ni excès de liquide au fond de la poêle.

Dressage et service

Dresser le riz en léger dôme, légèrement décentré, sur une assiette chaude. Déposer le curry à côté et partiellement sur le riz, en laissant la sauce pénétrer dans les grains sans les noyer. Terminer avec la coriandre répartie uniformément sur la surface, afin que l’assiette reste nette et que les couleurs demeurent bien distinctes.

Notes professionnelles

Garder l’oignon pâle ; une coloration à ce stade alourdirait le curry.

Ajouter les épices seulement une fois les aromates attendris, afin qu’elles développent leurs arômes sans brûler.

Le curry doit rester nappant, non liquide ; si nécessaire, le faire réduire brièvement avant de servir.

Incorporer la coriandre hors du feu pour préserver sa fraîcheur et son éclat.