Barebells Creamy Crisp Protein Bar

હેડનોટ

આ બાર સ્વચ્છ રચના માટે બનાવવામાં આવ્યો છે: નરમ પ્રોટીન મેટ્રિક્સ, કરકરો મધ્યભાગ, અને પાતળી ચોકલેટ શેલ જે ચોકસાઈથી તૂટે છે. તેનું આકર્ષણ વિરોધાભાસમાં છે—દૂધિયું, કોકો-સમૃદ્ધ, અને હળવું મીઠું, નિયંત્રિત મીઠાશ સાથે જે અંતિમ સ્વાદને ક્યારેય ધૂંધળો કરતી નથી. પરિણામે બાર કોમ્પેક્ટ, પોલિશ્ડ અને ચોક્કસ બને છે.

રેસીપીની આવશ્યક વિગતો

ડિશ શ્રેણી: પ્રોટીન બાર

રસોઈ અથવા મૂળ: આધુનિક કન્ફેક્શનરી

કોર્સ પ્રકાર: નાસ્તો

ઉપજ: 1 બાર

સર્વિંગ સાઇઝ: 55 g

તૈયારી સમય: 20 મિનિટ

રસોઈ સમય: 10 મિનિટ

કુલ સમય: 30 મિનિટ

કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

ડિજિટલ સ્કેલ

નાનું હીટપ્રૂફ બાઉલ

નાનું સોસપેન

સિલિકોન સ્પેચ્યુલા

55 g બાર મોલ્ડ અથવા નાનું આયાતાકાર મોલ્ડ

પાર્ચમેન્ટ પેપર

ઑફસેટ સ્પેચ્યુલા

સામગ્રી

પ્રોટીન બેઝ

Milk protein, 16 g

Collagen hydrolysate, 8 g

Polydextrose, 7 g

Sweetener, 4 g

Whole milk powder, 5 g

Cocoa powder, 2 g

Salt, 0.5 g

Flavoring, 0.5 g

Emulsifier, 1 g

Cocoa butter, 4 g

કરકરો મધ્યભાગ

Soy crisp, 3 g

કોટિંગ

Cocoa butter, 2 g

Palm kernel oil, 2 g

Cocoa powder, 1 g

Sweetener, 0.5 g

Emulsifier, 0.5 g

Salt, 0.5 g

રીત

1. જરૂર હોય તો મોલ્ડને પાર્ચમેન્ટથી લાઇન કરો અને તેને હાથવગું રાખો. કામ કરવાની સપાટી ઠંડી અને સુકી રાખો; ચરબી સેટ થવા લાગે તે પહેલાં બારને આકાર આપવો જરૂરી છે.

2. નાનાં હીટપ્રૂફ બાઉલમાં milk protein, collagen hydrolysate, polydextrose, sweetener, whole milk powder, cocoa powder, salt, flavoring અને emulsifier ભેગાં કરો. પાઉડર સંપૂર્ણ રીતે એકસરખાં થાય અને કોઈ ફિક્કી લીટીઓ ન રહે ત્યાં સુધી સારી રીતે મિક્સ કરો.

3. પ્રોટીન બેઝ માટે cocoa butter ને 45°C થી 50°C સુધી ઓગાળો, પછી તેને સુકા મિશ્રણ પર રેડો. 1 થી 2 મિનિટ સુધી મજબૂતીથી હલાવો જ્યાં સુધી ગાઢ, સ્મૂથ પેસ્ટ ન બને. મિશ્રણ તૂટ્યા વગર સાથે રહેવું જોઈએ અને તે તેલિયું નહીં પરંતુ લવચીક લાગવું જોઈએ.

4. soy crisp ઉમેરો અને ફક્ત એટલું જ મિક્સ કરો કે તે સમાન રીતે ફેલાઈ જાય. કરકરા ટુકડાં સ્પષ્ટ રહેવા જોઈએ અને કચડાઈ જવા ન જોઈએ.

5. મિશ્રણને મોલ્ડમાં એકસરખા એક સ્તરમાં દબાવો, સ્પેચ્યુલાથી તેને કોમ્પેક્ટ કરો જેથી અંદર ખાલી જગ્યા ન રહે. સપાટી સ્વચ્છ રીતે સમાન કરો. 10 મિનિટ માટે ઠંડું કરો, જ્યાં સુધી તે આકાર બગાડ્યા વગર મોલ્ડમાંથી કાઢી શકાય એટલું મજબૂત ન થાય.

6. કોટિંગ માટે cocoa butter અને palm kernel oil ને સાથે 45°C થી 50°C સુધી ઓગાળો. તેમાં cocoa powder, sweetener, emulsifier અને salt ફેન્ટીને ભેળવો જ્યાં સુધી કોટિંગ સ્મૂથ, ચમકદાર અને સંપૂર્ણ રીતે ભળી ન જાય.

7. બારને મોલ્ડમાંથી કાઢો અને પાર્ચમેન્ટ પર મૂકો. તેના પર કોટિંગ સમાન રીતે ચડાવો અને વધારાનું કોટિંગ ટપકી જવા દો. શેલ પાતળી, સતત અને સ્વચ્છ ચમક સાથે સેટ થવી જોઈએ.

8. બારને ઠંડા રૂમ તાપમાને 10 થી 15 મિનિટ સુધી રાખો, જ્યાં સુધી કોટિંગ મજબૂત ન થાય અને અંદરનો ભાગ પેસ્ટ જેવી પ્રતિરોધકતા કરતાં હળવી ચીવાળાપણું આપે.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

બારને સાંકડા પ્લેટ પર સંપૂર્ણ સર્વ કરો અથવા વધુ ગોઠવેલી પ્રસ્તુતિ માટે તેને તિરછા કાપથી સ્વચ્છ રીતે કાપો. કોટિંગ અખંડિત રહેવું જોઈએ, અને કરકરો મધ્યભાગ ફક્ત કાપેલી ધાર પર જ દેખાવું જોઈએ. તેને ઠંડું પરંતુ બહુ ઠંડું નહીં એવી સ્થિતિમાં પીરસો, જેથી તેની રચના સ્પષ્ટ રીતે અનુભવાય.

વ્યાવસાયિક નોંધો

બેઝને ફક્ત એકરૂપ થાય ત્યાં સુધી જ મિક્સ કરવો; વધુ કામ કરવાથી ટેક્સ્ચર નિર્જીવ બનશે અને બાઇટ વધુ કઠોર થશે.

કોટિંગ પ્રવાહી રાખો પરંતુ ગરમ નહીં. વધુ ગરમી બારને નરમ કરશે અને શેલની સ્પષ્ટતા ધૂંધળી કરશે.

કરકરો ઘટક અંતિમ ક્ષણે જ ભેળવો જેથી તેની સ્પષ્ટતા અને તૂટવાની ગુણવત્તા જળવાઈ રહે.