સોલ્ટી પીનટ પ્રોટીન બાર

Headnote

આ બાર સ્વચ્છ તીવ્રતા માટે બનાવવામાં આવ્યો છે: રોસ્ટેડ પીનટનો ઊંડો સ્વાદ, દૃઢ milk-protein બોડી, અને માપેલી ખારાશ જે હાવી થવાને બદલે તેજ આપે છે. ટેક્સ્ચર ઘન પરંતુ દબાતું હોવું જોઈએ, અંદરથી કરકરો અને અંતમાં સ્વચ્છ રહેતું, ચીકણું નહીં. આ એક સંયોજિત confection છે, જે પ્રથમ બાર તરીકે અને બીજા ક્રમે protein formula તરીકે વાંચાય તે રીતે બનાવવામાં આવ્યું છે.

Recipe essentials

Dish category: પ્રોટીન બાર

Cuisine or origin: આધુનિક Scandinavian-પ્રેરિત confectionery

Course type: નાસ્તો

Yield: 1 બાર

Serving size: 55 g

Prep time: 15 મિનિટ

Cook time: 0 મિનિટ

Total time: 45 મિનિટ

Difficulty: મધ્યમ

Equipment

ડિજિટલ સ્કેલ

નાનું મિક્સિંગ બાઉલ

હીટપ્રૂફ બાઉલ

સિલિકોન સ્પેચ્યુલા

55 g બાર મોલ્ડ અથવા નાનું આયાતાકાર મોલ્ડ

નાનું સોસપેન

રેફ્રિજરેટર

Ingredients

Base

Milk protein: 16 g

Collagen hydrolysate: 5 g

Polydextrose: 8 g

Glycerol: 4 g

Whole milk powder: 4 g

મીઠું: 0.4 g

Flavoring: 0.6 g

Peanut and crisp

પીનટ, બારીક સમારેલા અને હળવાં શેકેલા: 8 g

Soy crisp: 3 g

Fat and coating

Cocoa butter: 3 g

Palm kernel oil: 3 g

Sweetener: 0.5 g

Method

1. જરૂર હોય તો સરળતાથી બહાર કાઢવા માટે 55 g બાર મોલ્ડમાં પાર્ચમેન્ટની પાતળી પટ્ટી પાથરો. નાનાં બાઉલમાં milk protein, collagen hydrolysate, polydextrose, whole milk powder, મીઠું અને flavoring ભેગાં કરો. 30 સેકન્ડ સુધી સારી રીતે હલાવો, જ્યાં સુધી પાઉડર સમાન રીતે ફેલાઈ ન જાય અને કોઈ ફિક્કી લીટીઓ ન રહે.

2. હળવાં ઉકળતા પાણી ઉપર મૂકેલા હીટપ્રૂફ બાઉલમાં cocoa butter અને palm kernel oil ને સાથે 2 થી 3 મિનિટ સુધી ઓગાળો, અને સંપૂર્ણ પ્રવાહી તથા સ્વચ્છ થાય ત્યાં સુધી હલાવતા રહો. તાપ પરથી ઉતારો, પછી glycerol અને sweetener ઉમેરો અને મિશ્રણ મસૃણ અને ચમકદાર થાય ત્યાં સુધી હલાવો.

3. ઓગળેલી ચરબીમાં સુકું મિશ્રણ બે હપ્તામાં ઉમેરો, અને દરેક ઉમેર્યા પછી મજબૂતીથી હલાવો. ઘન પેસ્ટ બને ત્યાં સુધી કામ કરો, પછી સમારેલા પીનટ અને soy crisp ને fold કરો. મિશ્રણ એકસારું, થોડું ચોંટાળું અને દબાવતાં સાથે રહે એવું હોવું જોઈએ.

4. તૈયાર કરેલા મોલ્ડમાં મિશ્રણને સમાન સ્તરમાં મજબૂતીથી દબાવો. સ્પેચ્યુલા વડે દબાવી સપાટી સમાન કરો અને કિનારીઓ કસી દો. 30 મિનિટ માટે ઠંડું કરો, અથવા બાર સંપૂર્ણ રીતે સેટ થઈ જાય અને આકાર બગાડ્યા વગર સ્વચ્છ રીતે બહાર નીકળે ત્યાં સુધી.

Plating and serving

બારને મોલ્ડમાંથી બહાર કાઢો અને તેને સાંકડી પ્લેટ અથવા રેપ પર સંપૂર્ણરૂપે પીરસો. સપાટી સ્વચ્છ અને કોમ્પેક્ટ રહેવી જોઈએ, અને મેટ્રિક્સમાંથી પીનટના ટુકડા દેખાવા જોઈએ. સૌથી સ્વચ્છ બાઇટ અને સૌથી સ્પષ્ટ ટેક્સ્ચર માટે ઠંડું અથવા ઠંડકવાળા રૂમ તાપમાને પીરસો.

Professional notes

આ બાર દૃઢ દબાણ પર આધારિત છે; પૂરતું દબાણ ન આપો તો કાપ ભુરભુરો થશે.

સુકા ઘટકો સાથે ભેળવતા પહેલાં ઓગળેલી ચરબીને માત્ર પ્રવાહી રાખો, ગરમ નહીં.

થોડોક સમય ઠંડું કરવું પૂરતું છે; લાંબા સમયની રેફ્રિજરેશન ટેક્સ્ચરને મંદ કરી શકે છે અને પીનટની સુગંધને દબાવી શકે છે.