હેડનોટ

આ પ્લેટર સંયમનો અભ્યાસ છે: મસાલેદાર ભાત, નિષ્કલંક માછલી, નરમ ઝીંગા અને નાજુક tamago, જેમાં દરેક ટુકડો પોતાનો સ્વભાવ ઉજાગર થાય તે રીતે આકારવામાં આવ્યો છે. સંતુલન ભાતમાં ચોકસાઈ, કાપમાં સચોટતા અને સમગ્ર પ્રક્રિયામાં શાંત હેન્ડલિંગ પર આધારિત છે. સૌથી સુગઠિત ટુકડાઓને ફ્રેમ કરવા અને પ્લેટરને અંતિમ વિરોધાભાસ આપવા nori નો મર્યાદિત ઉપયોગ થાય છે.

રેસીપીની આવશ્યક બાબતો

ડિશ શ્રેણી: Sushi platter

રસોઈ અથવા મૂળ: Japanese

કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય ભોજન

ઉપજ: 1 પ્લેટર

સર્વિંગ સાઇઝ: 330 g

તૈયારી સમય: 35 મિનિટ

રસોઈ સમય: 25 મિનિટ

કુલ સમય: 60 મિનિટ

મુશ્કેલી: અદ્યતન

સાધનો

બારીક જાળીદાર છણી

ઢાંકણવાળું મધ્યમ સોસપેન

લાકડાનું અથવા nonreactive મિક્સિંગ બાઉલ

રાઇસ પેડલ અથવા સપાટ સ્પેચ્યુલા

નાનું સોસપેન

નોનસ્ટિક સ્કિલેટ, 20 cm

તીખી સ્લાઇસિંગ છરી

ભાત હેન્ડલ કરવા માટે પાણીનું નાનું બાઉલ

એસેમ્બલી માટે ટ્રે અથવા પ્લેટર

સામગ્રી

Sushi rice

180 g sushi rice

24 g rice vinegar

8 g ખાંડ

4 g મીઠું

Nigiri toppings

35 g tuna, સાફ કરીને સ્લાઇસ કરેલું

35 g salmon, સાફ કરીને સ્લાઇસ કરેલું

30 g ઝીંગા, છાલ ઉતારેલા અને રાંધેલા

25 g ઇંડું, ફેટેલું

3 g nori, પાતળી પટ્ટીઓમાં કાપેલું

રીત

1. sushi rice ને ઠંડા પાણી હેઠળ ધોઈ લો જ્યાં સુધી પાણી લગભગ સ્વચ્છ ન થાય. સારી રીતે નિતારી લો, પછી ભાત માટે યોગ્ય માપના પાણી સાથે ઢાંકીને રાંધો, જ્યાં સુધી દાણા નરમ છતાં અલગ અલગ રહે, લગભગ 18 મિનિટ. તાપ પરથી ઉતારી લો અને ઢાંકીને 10 મિનિટ આરામ કરવા દો.

2. નાનાં સોસપેનમાં rice vinegar, ખાંડ અને મીઠું ભેગાં કરો. ખાંડ અને મીઠું ઓગળી જાય એટલું જ હળવું ગરમ કરો; તેને ઉકળવા ન દો. આ મસાલાને ગરમ ભાતમાં કટિંગ મૂવમેન્ટથી હળવેથી મિક્સ કરો જ્યાં સુધી દાણા ચમકદાર અને સમાન રીતે મસાલેદાર ન થાય. ભાતને થોડા સમય માટે પાથરી દો જેથી વધારાની ગરમી નીકળી જાય અને તે ભીનું નહીં પરંતુ લવચીક બને.

3. હળવેથી ગરમ કરેલી નોનસ્ટિક સ્કિલેટમાં ધીમા તાપે ઇંડું રાંધો, જરૂર મુજબ હલાવતા અથવા વાળતા રહો જેથી નરમ, સેટ થયેલું tamago બને. તેની રચના નરમ અને ભેજદાર રહેવી જોઈએ, બ્રાઉન નહીં. સંપૂર્ણ ઠંડું થવા દો, પછી nigiri માટે ગોઠવાયેલા ભાગોમાં કાપો.

4. tuna અને salmon ને nigiri માટે યોગ્ય સ્વચ્છ, સમાન ટુકડાઓમાં સ્લાઇસ કરો. કાપ નિશ્ચિત અને સ્મૂથ હોવા જોઈએ, કિનારીઓ ફાટેલી ન હોવી જોઈએ. જો ઝીંગા પહેલેથી રાંધેલા ન હોય, તો ફક્ત અપારદર્શક અને કડક થાય ત્યાં સુધી રાંધો, પછી ઠંડા કરો અને લંબાઈમાં ચીરી દો જેથી તે ભાત પર સપાટ બેસે.

5. ભીના હાથથી sushi rice ને દબાયેલા અંડાકાર ઢગલાઓમાં આકાર આપો, દરેક લગભગ 18 g. ભાત વધુ દબાણ વિના જોડાયેલો રહે એવો હોવો જોઈએ; તે હળવો છતાં સ્થિર લાગવો જોઈએ.

6. ભાતના એક ઢગલા પર tuna નો એક સ્લાઇસ મૂકો અને હાથથી હળવેથી આકાર આપો જેથી માછલી ભાતને અનુસરે. salmon અને ઝીંગા સાથે પણ આવું જ કરો. tamago પર nori ની પાતળી પટ્ટી મૂકો, જરૂર હોય તો તેને ભાતની આસપાસ ગોઠવીને સારી રીતે સ્થિર કરો. બાકી રહેલી nori નો ઉપયોગ કરીને nori-wrapped ટુકડાઓને સ્વચ્છ, તાણેલી પટ્ટીઓથી પૂર્ણ કરો.

7. nigiri ને પ્લેટર પર સંતુલિત ક્રમમાં ગોઠવો, રંગ અને રચનાનો ફેરબદલ કરતા. ભાત દેખાતો રહે, toppings મધ્યમાં રહે અને દરેક ટુકડો અલગ ઓળખાય એવો હોવો જોઈએ. ભાત હજી લવચીક હોય અને માછલી ઠંડી રહે ત્યારે તરત પીરસો.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

nigiri ને માપેલી સીધી લાઇનમાં અથવા ઓછી ઊંડાઈવાળા આર્કમાં ગોઠવો, જેમાં સૌથી તેજસ્વી ટુકડાઓ પ્લેટર પર સમાન અંતરે મૂકેલા હોય. રચના ગોઠવેલી અને શાંત લાગવી જોઈએ, અને દરેક એક-કટકાના ટુકડાને સંપૂર્ણ અને અખંડિત રીતે રજૂ કરવો જોઈએ.

વ્યાવસાયિક નોંધો

ભાત હજી ગરમ હોય ત્યારે જ તેને મસાલો કરવો જોઈએ; આ જ તેને ચમક અને બંધારણ આપે છે.

માછલીને ખૂબ ઓછા દબાણથી હેન્ડલ કરો જેથી સપાટી સ્વચ્છ રહે અને રચના અખંડિત રહે.

nori નો ઉપયોગ આવરણ તરીકે નહીં પરંતુ એક ઍક્સેન્ટ તરીકે થવો જોઈએ; પીરસતી વખતે તે સુકું અને કરકરું રહેવું જોઈએ.