બાસમતી ભાત, વટાણા અને લીંબુ સાથે ચિકન શ્નિટ્ઝેલ

હેડનોટ

આ એક ચોક્કસ, સંયોજિત પ્લેટ છે જે વિરોધાભાસ પર આધારિત છે: કરકરો, ઊંડા મસાલાવાળો ચિકન કટલેટ સુગંધી બાસમતી ભાત અને મીઠા વટાણાની બાજુમાં પીરસાય છે, અને અંતે લીંબુથી તેની ચમક વધારવામાં આવે છે. આ વાનગીમાં મસાલામાં સંયમ અને તળવાની પ્રક્રિયામાં નિયંત્રણ જરૂરી છે, જેથી દરેક ઘટક અલગ ઓળખાય. યોગ્ય રીતે બનાવવામાં આવે ત્યારે, બહારની પરત સ્વચ્છ રીતે તૂટી પડે છે, ચિકન નરમ રહે છે, અને ભાત શાંતિપૂર્ણ ગૌરવ સાથે આખી પ્લેટને આધાર આપે છે.

રેસીપીની જરૂરી બાબતો

વાનગી શ્રેણી: બ્રેડક્રમ્બ કોટેડ તળેલું ચિકન કટલેટ સાથે ભાત

રસોઈ અથવા મૂળ: યુરોપિયન-પ્રેરિત

કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય ભોજન

ઉપજ: 1 સર્વિંગ

સર્વિંગ કદ: 430 g

તૈયારી સમય: 20 મિનિટ

રસોઈ સમય: 25 મિનિટ

કુલ સમય: 45 મિનિટ

કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

3 ઊંડાણ ઓછી ટ્રે

બારીક છણી

ચુસ્ત ઢાંકણવાળો મધ્યમ સોસપેન

ભારે તળિયાવાળો ફ્રાઇંગ પેન, 24 cm

ચિમટો

ઇન્સ્ટન્ટ-રીડ થર્મોમીટર

કાગળ પાથરેલી ટ્રે

ધારદાર છરી

સામગ્રી

ચિકન કટલેટ

ચિકન બ્રેસ્ટ, 160 g

મીઠું, 4 g

કાળી મરી, 1 g

પાપ્રિકા, 2 g

લસણ પાઉડર, 2 g

લોટ, 20 g

ઈંડું, 50 g, ફેટેલું

બ્રેડક્રમ્બ્સ, 35 g

વેજિટેબલ તેલ, 35 g

બાસમતી ભાત અને વટાણા

બાસમતી ચોખા, 85 g

પાણી, 170 g

મીઠું, 2 g

લીલા વટાણા, 45 g

લીંબુ, 20 g, ફાંકોમાં કાપેલું

રીત

1. બાસમતી ચોખાને બારીક છણીમાં મૂકો અને 30 સેકંડ સુધી ઠંડા વહેતા પાણી હેઠળ ધોઈ લો, જ્યાં સુધી પાણી લગભગ સ્વચ્છ ન થાય. સારી રીતે નિતારી લો. આ વધારાનો સપાટી સ્ટાર્ચ દૂર કરે છે અને દાણા અલગ તથા સુંદર રહે તે સુનિશ્ચિત કરે છે.

2. મધ્યમ સોસપેનમાં ચોખા, પાણી અને મીઠું ભેગાં કરો. ઊંચી આંચ પર ઉકળવા લાવો, પછી ઢાંકી દો, આંચ સૌથી ઓછી કરો, અને ઢાંકણ ઉઠાવ્યા વગર 12 મિનિટ રાંધો. તાપ પરથી ઉતારી લો અને ઢાંકણ સાથે 8 મિનિટ આરામ કરવા દો. દાણા નરમ, અલગ અને સપાટી પર સૂકા હોવા જોઈએ.

3. ચિકન બ્રેસ્ટને મીઠું, કાળી મરી, પાપ્રિકા અને લસણ પાઉડરથી સીઝન કરો, બંને બાજુ સમાન રીતે કોટ થાય તે રીતે. જરૂર હોય તો હળવેથી પાથરી સમાન જાડાઈમાં કરો જેથી કટલેટ સમાન રીતે રંધાય.

4. લોટ, ફેટેલું ઈંડું અને બ્રેડક્રમ્બ્સને ત્રણ ઊંડાણ ઓછી ટ્રેમાં ગોઠવો. ચિકનને પહેલા લોટમાં ડૂબાવો, વધારું ઝાડી નાખો, પછી ઈંડામાં પસાર કરો, અને અંતે બ્રેડક્રમ્બ્સમાં દબાવો જ્યાં સુધી સંપૂર્ણ કોટિંગ ન થાય. બહારની પરત પાતળી અને સમાન રીતે ચોંટેલી હોવી જોઈએ.

5. ભારે ફ્રાઇંગ પેનમાં મધ્યમ આંચ પર વેજિટેબલ તેલને 175°C સુધી ગરમ કરો. ચિકનને પહેલી બાજુ 3 થી 4 મિનિટ અને બીજી બાજુ 3 મિનિટ તળો, જ્યાં સુધી બહારની પરત ગાઢ સુવર્ણ ન થાય અને અંદરનું તાપમાન 74°C સુધી ન પહોંચે. કાગળ પાથરેલી ટ્રે પર કાઢો અને 2 મિનિટ આરામ કરવા દો. કોટિંગ કરકરું, સૂકું અને સ્પષ્ટ રીતે મજબૂત હોવું જોઈએ.

6. ઢાંકણવાળા ભાતના વાસણમાં ધીમી આંચ પર 1 મિનિટ માટે વટાણાને ગરમ કરો, પછી કાંટાની મદદથી તેને હળવેથી ભાતમાં ભેળવો. વટાણા તેજસ્વી રંગના અને નરમ રહેવા જોઈએ.

7. પીરસતા પહેલાં ચિકનને તિરછા કાપમાં સ્વચ્છ રીતે કાપો.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

ગરમ પ્લેટમાં ભાત અને વટાણાને મધ્યથી થોડું બાજુએ ઢગલા જેવું ગોઠવો. કાપેલું ચિકન ભાતને ટેક આપીને ગોઠવો જેથી તેની કરકરી પરત દેખાતી રહે. પ્લેટની કિનારે લીંબુના ફાંકા સાથે પૂર્ણ કરો, જેથી ટેબલ પર પીરસતી વખતે વાનગીમાં તરત તેજાશ ઉમેરાઈ શકે.

વ્યાવસાયિક નોંધો

તેલને 175°C પર સ્થિર રાખો; ઓછું ગરમ હશે તો પરત ચરબી શોષી લેશે, અને વધુ ગરમ હશે તો ચિકન સંપૂર્ણ રંધાય તે પહેલાં બ્રેડક્રમ્બની પરત ગાઢ થઈ જશે.

તળેલા ચિકનને થોડો આરામ આપવો આવશ્યક છે; તે રસાળપણું જાળવે છે અને પરતને અખંડ રાખે છે.

લીંબુ તાજું અને નિર્ભય રીતે પીરસવું જોઈએ, રસોઈમાં છુપાયેલું નહીં.