હેઝલનટ–નૂગેટ પ્રોટીન બાર

હેડનોટ

આ બાર સ્વચ્છ રચના અને ઊંડા, નટ-કેન્દ્રિત અંતિમ સ્વાદ માટે બનાવવામાં આવ્યો છે. મિલ્ક પ્રોટીન અને કોલેજન હાઇડ્રોલાઇઝેટ તેને મજબૂત, ઘન બાઇટ આપે છે, જ્યારે કોકો બટર અને કોકો માસ ભારેપણું ઉમેર્યા વગર સંયમિત ચોકલેટનો સ્વાદ આપે છે. હેઝલનટ અને નૂગાટનો સ્વભાવ કરકરા, સુગઠિત મેટ્રિક્સમાં જળવાઈ રહે છે, જે નરમાઈ કરતાં વધુ ચોકસાઈ સાથે ખાવાનો અનુભવ આપે છે.

રેસીપીની આવશ્યક બાબતો

વાનગી શ્રેણી: પ્રોટીન બાર

રસોઈ શૈલી અથવા મૂળ: સમકાલીન કન્ફેક્શનરી

કોર્સ પ્રકાર: નાસ્તો

ઉપજ: 1 બાર

સર્વિંગ સાઇઝ: 55 g

તૈયારી સમય: 20 મિનિટ

રસોઈ સમય: 10 મિનિટ

કુલ સમય: 1 કલાક 30 મિનિટ

મુશ્કેલી સ્તર: મધ્યમ

સાધનો

ડિજિટલ સ્કેલ

નાનું હીટપ્રૂફ બાઉલ

નાની સોસપેન

સિલિકોન સ્પેચ્યુલા

55 g બાર મોલ્ડ અથવા સાંકડું લાઇન કરેલું મોલ્ડ

બેકિંગ પેપર

રેફ્રિજરેટર

સામગ્રી

પ્રોટીન બેઝ

16 g મિલ્ક પ્રોટીન

6 g કોલેજન હાઇડ્રોલાઇઝેટ

6 g પોલીડેક્સટ્રોઝ

2 g સ્વીટનર

4 g સંપૂર્ણ દૂધનો પાઉડર

1 g મીઠું

2 g ફ્લેવરિંગ

ફેટ ફેઝ

5 g કોકો બટર

4 g પામ કર્નલ ઓઇલ

4 g કોકો માસ

ઇન્ક્લૂઝન અને સમાપ્તિ

4 g હેઝલનટ, બારીક સમારેલું

1 g સોય ક્રિસ્પ

રીત

1. જરૂર હોય તો મોલ્ડને બેકિંગ પેપરથી લાઇન કરો અને સ્થિરતા માટે તેને ટ્રે પર મૂકો. નાનાં બાઉલમાં મિલ્ક પ્રોટીન, કોલેજન હાઇડ્રોલાઇઝેટ, પોલીડેક્સટ્રોઝ, સ્વીટનર, સંપૂર્ણ દૂધનો પાઉડર, મીઠું અને ફ્લેવરિંગ ભેગાં કરો. પાઉડર એકસરખાં થઈ જાય અને કોઈ ફિક્કી લીટીઓ ન રહે ત્યાં સુધી સારી રીતે મિક્સ કરો.

2. કોકો બટર, પામ કર્નલ ઓઇલ અને કોકો માસને હીટપ્રૂફ બાઉલમાં ખૂબ ધીમી આંચ પર મૂકો. 3 થી 4 મિનિટ સુધી સતત હલાવતા રહો, જ્યાં સુધી બધું સંપૂર્ણપણે ઓગળી ને સ્મૂથ ન થઈ જાય અને કોઈ દેખાતા ઘન અંશો ન રહે. મિશ્રણ પ્રવાહી હોવું જોઈએ પરંતુ ગરમ નહીં; તે ચળકતું અને સમાન બને તત્કાળ તેને ઉતારી લો.

3. ફેટ ફેઝને સૂકા મિશ્રણમાં ધીમે ધીમે રેડો અને સ્પેચ્યુલાથી ફોલ્ડ કરો, જ્યાં સુધી ઘન પેસ્ટ ન બને. 1 થી 2 મિનિટ સુધી કામ કરો, જ્યાં સુધી મિશ્રણ એકજૂટ, થોડું ચીપચીપું અને સમાન રીતે ગાઢ રંગનું ન થઈ જાય.

4. હવે સમારેલું હેઝલનટ અને સોય ક્રિસ્પ ઉમેરો અને ફક્ત સરખું ફેલાય ત્યાં સુધી ફોલ્ડ કરો. ટેક્સ્ચર સુગઠિત જ રહેવું જોઈએ; વધુ કામ ન કરો, નહીં તો ક્રિસ્પ તેની સ્પષ્ટતા ગુમાવશે.

5. મિશ્રણને મોલ્ડમાં મજબૂતીથી દબાવો, સ્તર પ્રમાણે કોમ્પેક્ટ કરતા જાઓ જેથી સપાટી સમતલ બને અને ખૂણાં સ્વચ્છ રહે. ખાલી જગ્યા દૂર કરવા અને ઘન, સમાન બાર બનાવવા માટે 30 થી 45 સેકંડ સુધી સમાન દબાણ આપો.

6. 60 મિનિટ માટે રેફ્રિજરેટરમાં રાખો, અથવા સંપૂર્ણપણે સેટ થઈને સ્પર્શે મજબૂત લાગે ત્યાં સુધી. બાર સરળતાથી બહાર આવવો જોઈએ અને તૂટ્યા વગર તીક્ષ્ણ કિનારો જાળવી રાખવો જોઈએ.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

બારને મોલ્ડમાંથી બહાર કાઢો અને તેને સંપૂર્ણ સ્વરૂપે ઠંડી પ્લેટ પર અથવા પાર્ચમેન્ટ-લાઇન કરેલા બોર્ડ પર પીરસો. ઠંડકવાળા રૂમ તાપમાને સર્વ કરો, જ્યાં કોકોના સ્વાદ વધુ ખુલ્લા થાય અને હેઝલનટનો અંતિમ સ્વાદ સ્પષ્ટ રહે, જ્યારે અંદરનો ભાગ ઘન અને ચોક્કસ રહે.

વ્યાવસાયિક નોંધો

ફેટ ફેઝને ધીમેથી ઓગાળવો જરૂરી છે; વધુ ગરમી કોકોના સ્વાદને મંદ કરી દેશે અને અંતિમ બાઇટને નબળી બનાવશે.

કોમ્પ્રેશન અત્યંત જરૂરી છે. ઢીલો ભરેલો બાર સ્વચ્છ રીતે કાપાવાની બદલે તૂટી જશે.

ક્રિસ્પને છેલ્લે ઉમેરો અને તેની ટેક્સ્ચર જળવાઈ રહે તે માટે ખૂબ ઓછું ફોલ્ડ કરો.