હેઝલનટ-નૂગેટ પ્રોટીન બાર

પ્રસ્તાવના

આ બાર સ્વચ્છ રચના અને નિયંત્રિત લાડ માટે બનાવવામાં આવ્યો છે: મજબૂત મિલ્ક-પ્રોટીન મેટ્રિક્સ, નટી કોર, અને સંયમિત ચોકલેટ સમાપ્તિ. સંતુલનમાં પહેલા નુગાટનો સ્વાદ આવવો જોઈએ, મીઠાશ પછી, અને હેઝલનટ તથા કોકો ચોક્કસ પ્રમાણમાં રહેવા જોઈએ. તે સ્વચ્છ રીતે કાપી શકાય એવો, ગોઠવણથી ખાઈ શકાય એવો હોવો જોઈએ, અને મોઢામાં કોઈ ચીકણો ધરાશાયી અનુભવ ન છોડવો જોઈએ.

રેસીપીની જરૂરી વિગતો

વાનગી શ્રેણી: પ્રોટીન બાર

રસોઈ શૈલી અથવા મૂળ: સમકાલીન સ્કેન્ડિનેવિયન-પ્રેરિત કન્ફેક્શનરી

કોર્સ પ્રકાર: નાસ્તો

ઉપજ: 1 બાર

સર્વિંગ સાઇઝ: 55 g

તૈયારી સમય: 20 મિનિટ

રસોઈ સમય: 0 મિનિટ

કુલ સમય: 2 કલાક 20 મિનિટ

મુશ્કેલી સ્તર: મધ્યમ

સાધનો

ડિજિટલ સ્કેલ

નાનું હીટપ્રૂફ બાઉલ

નાનું સોસપેન

સિલિકોન સ્પેચ્યુલા

55 g બાર મોલ્ડ અથવા નાનું લાઇન કરેલું આયાતાકાર મોલ્ડ

પાર્ચમેન્ટ પેપર

રેફ્રિજરેટર

સામગ્રી

પ્રોટીન બેઝ

20 g મિલ્ક પ્રોટીન

8 g કોલેજન હાઇડ્રોલાઇઝેટ

10 g સ્વીટનર

4 g કોકો બટર, ઓગાળેલું

4 g સંપૂર્ણ દૂધ પાઉડર

3 g હેઝલનટ, બારીક સમારેલું

2 g કોકો માસ, બારીક ખમણેલું અથવા બારીક સમારેલું

2 g સોય ક્રિસ્પ

1 g ગ્લિસેરોલ

1 g સનફ્લાવર તેલ

0.5 g મીઠું

રીત

1. જરૂર હોય તો મોલ્ડને પાર્ચમેન્ટથી લાઇન કરો અને હાથવગું રાખો. મોલ્ડ સ્વચ્છ અને ઠંડું હોવું જોઈએ જેથી બારની સપાટી સમતળ સેટ થાય.

2. નાનાં હીટપ્રૂફ બાઉલમાં મિલ્ક પ્રોટીન, કોલેજન હાઇડ્રોલાઇઝેટ, સ્વીટનર, સંપૂર્ણ દૂધ પાઉડર અને મીઠું ભેગું કરો. સ્પેચ્યુલા વડે સારી રીતે મિક્સ કરો જ્યાં સુધી પાઉડર સમાન રીતે ફેલાઈ ન જાય અને કોઈ ફિક્કી લીટીઓ બાકી ન રહે.

3. તેમાં હેઝલનટ, કોકો માસ અને સોય ક્રિસ્પ ઉમેરો. ફક્ત એટલું જ ફોલ્ડ કરો કે આ ઉમેરાઓ સુકા મિશ્રણમાં સમાન રીતે ફેલાઈ જાય.

4. નાનાં સોસપેનમાં કોકો બટરને ગ્લિસેરોલ અને સનફ્લાવર તેલ સાથે ધીમી આંચ પર 1 થી 2 મિનિટ સુધી ગરમ કરો, ફક્ત ત્યાં સુધી કે કોકો બટર સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય અને મિશ્રણ પ્રવાહી બને. તેને ધુમાડો છોડવા કે ઉકળવા ન દો.

5. આ ગરમ ચરબીવાળું મિશ્રણ સુકી સામગ્રી પર રેડો. 1 થી 2 મિનિટ સુધી મજબૂતીથી હલાવો જ્યાં સુધી ગાઢ, એકરૂપ પેસ્ટ ન બને. દબાવતાં મિશ્રણ એકસાથે રહેવું જોઈએ અને સમાન રીતે ભેજયુક્ત દેખાવું જોઈએ, કોઈ સુકો પાઉડર દેખાવા ન જોઈએ.

6. મિશ્રણને તૈયાર મોલ્ડમાં ભરો. તેને પાતળી સ્તરોમાં મજબૂતીથી દબાવો, અને દરેક ઉમેર્યા પછી દબાણ કરો જેથી હવાના ખાડા દૂર થાય અને તીક્ષ્ણ કિનારીઓવાળો સંકુચિત બાર બને.

7. મોલ્ડને 2 કલાક માટે ઠંડું કરો, અથવા જ્યાં સુધી બાર સંપૂર્ણપણે સેટ ન થઈ જાય, સ્પર્શે મજબૂત ન લાગે, અને પાર્ચમેન્ટમાંથી ઉપાડતાં હલે નહીં. ટેક્સ્ચર ગાઢ અને સ્વચ્છ કાપ આપતું હોવું જોઈએ, ભુરભુરું નહીં.

8. સાવધાનીથી મોલ્ડમાંથી બહાર કાઢો અને સર્વ કરતા પહેલાં બારને ઠંડા રૂમ તાપમાને 5 મિનિટ રહેવા દો જેથી ટેક્સ્ચર થોડું ઢીલું પડે અને કોકોની નોંધો વધુ ખુલ્લી થાય.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

બારને સંપૂર્ણ જ નાની સાદી પ્લેટ પર અથવા પાર્ચમેન્ટ-લાઇન કરેલી ટ્રે પર સર્વ કરો. તેની લાંબી બાજુ આગળ રાખીને અને સપાટી નિષ્કલંક રાખીને રજૂ કરો, જેથી સમાપ્તિ તણાવભરી અને ઇરાદાપૂર્વકની લાગે. આદર્શ કટકો સંકુચિત, ક્રીમી અને સ્વચ્છ રીતે ઝુકી જતો હોવો જોઈએ, જેમાં પ્રોટીનથી ભરપૂર પ્રથમ ચાવ્યા પછી હેઝલનટ અને કોકોનો સ્વાદ ખુલતો જાય.

વ્યાવસાયિક નોંધો

મિશ્રણને દૃઢતાથી દબાવવું જ જોઈએ; નબળું દબાણ ભુરભુરો બાર બનાવે છે.

જો મિશ્રણ સુકું લાગે, તો ચરબી ઉમેર્યા પછી તે પૂરતું મિક્સ થયું નથી; સમાન રીતે બંધાય ત્યાં સુધી ફોલ્ડ કરવાનું ચાલુ રાખો.

ફક્ત સેટ થાય ત્યાં સુધી જ ઠંડું કરો. વધુ ઠંડું કરવાથી ટેક્સ્ચર કઠોર થઈ શકે છે અને નુગાટનો સ્વભાવ મંદ પડી શકે છે.