કેરામેલ કાજુ પ્રોટીન બાર

હેડનોટ

આ બાર સ્વચ્છ મીઠાશ, મજબૂત બાઇટ અને નિયંત્રિત કેરામેલ પ્રોફાઇલ માટે બનાવવામાં આવ્યો છે. કાજુ અને cocoa butter તેને ઊંડાણ અને ગોળાઈ આપે છે, જ્યારે પ્રોટીન આધાર ભારેપણું વગર રચના આપે છે. તે સ્વચ્છ રીતે કાપી શકાય એવો, પોતાનો આકાર જાળવી રાખે એવો અને અંતે ચોખ્ખી, confectionery જેવી ટેક્સ્ચર આપતો હોવો જોઈએ.

રેસીપીની આવશ્યક બાબતો

વાનગી શ્રેણી: પ્રોટીન બાર

રસોઈ અથવા મૂળ: આધુનિક confectionery

કોર્સ પ્રકાર: નાસ્તો

ઉપજ: 1 બાર

સર્વિંગ સાઇઝ: 55 g

તૈયારી સમય: 15 મિનિટ

રસોઈ સમય: 5 મિનિટ

કુલ સમય: 20 મિનિટ

કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

નાનું ગરમી-પ્રતિરોધક બાઉલ

નાનું સોસપેન

સિલિકોન સ્પેચ્યુલા

ડિજિટલ સ્કેલ

55 g બાર મોલ્ડ અથવા નાનું લાઇન કરેલું આયાતાકાર મોલ્ડ

બારીક છણી

રેફ્રિજરેટર

સામગ્રી

18 g મિલ્ક પ્રોટીન

6 g કોલેજન હાઇડ્રોલિસેટ

6 g સ્વીટનર

5 g કાજુ, બારીક સમારેલું

5 g cocoa butter

4 g સંપૂર્ણ દૂધ પાવડર

4 g palm kernel oil

3 g soy crisp

1 g કેરામેલ ફ્લેવરિંગ

2 g ગ્લિસેરોલ

0.5 g મીઠું

0.5 g ઇમલ્સિફાયર

રીત

1. મોલ્ડને લાઇન કરો અને બાજુએ મૂકો. જો મોલ્ડ કઠોર હોય, તો તેને હળવેથી ગરમ કરો જેથી તૈયાર બાર સરળતાથી બહાર નીકળે.

2. એક બાઉલમાં મિલ્ક પ્રોટીન, કોલેજન હાઇડ્રોલિસેટ, સ્વીટનર, સંપૂર્ણ દૂધ પાવડર અને મીઠું ભેગું કરો. જરૂર હોય તો ગાંઠાયેલા કણો દૂર કરવા માટે છાનો; મિશ્રણ બારીક અને સમાન જ રહેવું જોઈએ.

3. નાનાં સોસપેનમાં ધીમા તાપ પર cocoa butter અને palm kernel oil ને સાથે ઓગાળો, ફક્ત સંપૂર્ણપણે પ્રવાહી અને સ્વચ્છ થાય ત્યાં સુધી, અંદાજે 2 થી 3 મિનિટ. ચરબીને વધુ ગરમ થવા ન દો.

4. તાપ પરથી ઉતારી લો અને તેમાં ઇમલ્સિફાયર, ગ્લિસેરોલ અને કેરામેલ ફ્લેવરિંગ ઉમેરીને હલાવો, જ્યાં સુધી મિશ્રણ સ્મૂથ અને ચળકતું ન બને.

5. સુકું મિશ્રણ ગરમ ચરબીના મિશ્રણમાં ઉમેરો અને સ્પેચ્યુલા વડે હલાવો, જ્યાં સુધી ઘન પેસ્ટ ન બને, અંદાજે 1 મિનિટ. મિશ્રણ એકરૂપ અને થોડું સેટિન જેવું દેખાવું જોઈએ, તેમાં કોઈ સુકા ભાગ ન રહે.

6. તેમાં કાજુ અને soy crisp હળવેથી ભેળવો. ફક્ત સમાન રીતે ફેલાય ત્યાં સુધી જ મિક્સ કરો; ટેક્સ્ચર સ્પષ્ટ રહેવું જોઈએ, કચડાયેલું નહીં.

7. તૈયાર મોલ્ડમાં મિશ્રણને મજબૂતીથી દબાવો, સ્તર પ્રમાણે કોમ્પેક્ટ કરતાં જાઓ જેથી સપાટી સમતલ રહે અને ખૂણા સારી રીતે ભરાય. બાર ઘન અને એકરૂપ લાગવો જોઈએ.

8. 10 મિનિટ માટે ઠંડું કરો, અથવા એટલું સેટ થાય ત્યાં સુધી કે મોલ્ડમાંથી સ્વચ્છ રીતે બહાર કાઢી શકાય. તૈયાર બાર મજબૂત, સ્મૂથ અને સ્વચ્છ ધાર સાથે કાપી શકાય એવો હોવો જોઈએ.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

બારને મોલ્ડમાંથી બહાર કાઢો અને તેને સંપૂર્ણ સ્વરૂપમાં પીરસો, સપાટી સ્વચ્છ અને અખંડિત રાખીને. ઠંડકવાળા રૂમ તાપમાને સર્વ કરો જેથી કેરામેલનો સ્વાદ ખુલ્લો પડે અને ટેક્સ્ચર મજબૂત રહે પરંતુ ભુરભુરું ન બને.

વ્યાવસાયિક નોંધો

ગરમ ચરબી અને સુકા પ્રોટીનનું ચોક્કસ સંતુલન આવશ્યક છે; જો મિશ્રણ બહુ ગરમ હશે, તો બાર સ્વચ્છ રીતે સેટ થવાને બદલે ચીકણો સેટ થશે. સપાટી તૂટી ન જાય તે માટે દૃઢતાથી દબાવો, બળથી નહીં. કાજુ અને soy crisp સ્પષ્ટપણે અનુભવાય એવા રહેવા જોઈએ, જેથી સ્મૂથ, કોમ્પેક્ટ આધાર સામે વિરોધાભાસ મળે.