ક્રીમી બટાકા ગ્રેટિન અને બેબી બટાકા સાથે રોસ્ટ બીફ

હેડનોટ:
આ વાનગી ચોકસાઈ પર આધારિત છે: નિયંત્રિત ગુલાબી મધ્ય સુધી રોસ્ટ કરાયેલ બીફ, બે અલગ સ્વરૂપમાં બનાવેલા બટાકા, અને ક્રીમ તથા ચીઝનો ઉપયોગ માત્ર ત્યાં જ જ્યાં તે વાનગીની સમૃદ્ધિને વધુ તીક્ષ્ણ બનાવે. પરિણામ ગોઠવાયેલું અને પૂર્ણ લાગવું જોઈએ, જેમાં માંસની નરમાઈ ગ્રેટિનના શાંત ભાર સાથે અને હર્બ્સ તથા કાળી મરીની સ્વચ્છ સમાપ્તિ સાથે સંતુલિત થાય.

રેસીપી એસેન્શિયલ્સ:
વાનગી શ્રેણી: મુખ્ય ભોજન
રસોઈ અથવા મૂળ: ક્લાસિક યુરોપિયન
કોર્સ પ્રકાર: ડિનર
ઉપજ: 1 પોર્શન
સર્વિંગ સાઇઝ: 345 g
તૈયારી સમય: 20 મિનિટ
રસોઈ સમય: 35 મિનિટ
કુલ સમય: 55 મિનિટ
કઠિનાઈ: મધ્યમ

ઉપકરણ:
નાનું sauté pan
નાની roasting tray
ઓછું ઊંડું gratin dish, 12 cm
સોસપેન
તીક્ષ્ણ છરી
કટિંગ બોર્ડ
બારીક ખમણી
કિચન પેપર
ઇન્સ્ટન્ટ-રીડ થર્મોમીટર

સામગ્રી:
બીફ

બીફ, ટ્રિમ કરેલું loin અથવા sirloin: 180 g

મીઠું: 2 g

કાળી મરી, તાજી પીસેલી: 1 g

ઓલિવ તેલ: 8 g

બટાકા ગ્રેટિન

બટાકા, છાલ ઉતારેલા: 90 g

ડુંગળી, બારીક સ્લાઇસ કરેલી: 25 g

લસણ, બારીક ખમણેલું: 3 g

હેવી ક્રીમ: 45 g

ચીઝ, બારીક ખમણેલું: 18 g

બટર: 8 g

મીઠું: 1 g

કાળી મરી, તાજી પીસેલી: 0.5 g

બેબી બટાકા

બટાકા, બેબી બટાકા, સારી રીતે ઘસીને સાફ કરેલા: 70 g

બટર: 6 g

ઓલિવ તેલ: 4 g

હર્બ, બારીક સમારેલું: 2 g

મીઠું: 1 g

કાળી મરી, તાજી પીસેલી: 0.5 g

રીત:

1. ઓવનને 190°C સુધી ગરમ કરો. gratin dish અને roasting tray ને હળવેથી બટર લગાવો. બેબી બટાકા માટે મીઠાં પાણીવાળું સોસપેન ધીમા ઉકળા સુધી લાવો.

2. ગ્રેટિન માટે, બટાકાને બહુ પાતળા સ્લાઇસ કરો, 2 mm કરતાં જાડા નહીં. તેને ડુંગળી, લસણ, ક્રીમ, ચીઝ, બટર, મીઠું અને કાળી મરી સાથે હળવેથી મિક્સ કરો. આ મિશ્રણને ગોઠવીને gratin dish માં ભરો. ઉપરની સપાટી સમતલ હોવી જોઈએ અને ક્રીમ માત્ર સ્તરો વચ્ચેથી થોડું ઉપર આવતું હોવું જોઈએ.

3. ગ્રેટિનને 25 થી 30 મિનિટ સુધી બેક કરો, જ્યાં સુધી ઉપરનો ભાગ સુવર્ણ ન થાય, ક્રીમ ઘટી ન જાય, અને બટાકામાં ચીરો મારતાં કોઈ પ્રતિરોધ વગર અંદર જાય. કિનારીઓ સેટ થયેલી અને હળવેથી બ્રાઉન થયેલી હોવી જોઈએ, સૂકી નહીં.

4. ગ્રેટિન બેક થતું હોય ત્યારે, બીફ પર મીઠું અને કાળી મરી સમાન રીતે લગાવો. sauté pan માં ઓલિવ તેલને ઊંચી આંચ પર માત્ર ચમકવા લાગે ત્યાં સુધી ગરમ કરો. બીફને પહેલી બાજુ 2 મિનિટ, બીજી બાજુ 1 થી 2 મિનિટ, અને બાકીની બાજુઓ પર 30 સેકન્ડ સિયર કરો. પછી તેને roasting tray માં મૂકી medium-rare માટે 6 થી 8 મિનિટ રોસ્ટ કરો, અથવા મધ્ય ભાગ 52°C થી 54°C સુધી પહોંચે ત્યાં સુધી.

5. બીફને ગરમ બોર્ડ પર 8 મિનિટ આરામ કરવા દો. માંસ ઢીલું પડીને નરમ રહેવું જોઈએ; કાપતા પહેલાં તેનો રસ સ્થિર થવો જરૂરી છે.

6. બેબી બટાકાને ધીમા ઉકળતા પાણીમાં 10 થી 12 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી મધ્યમાં માત્ર નરમ થાય પરંતુ હજી અખંડિત રહે. સારી રીતે પાણી કાઢી લો અને તેમની સપાટી સુકાવવા માટે તેમને 1 મિનિટ માટે ફરી ગરમ સોસપેનમાં મૂકો.

7. બટાકામાં બટર, ઓલિવ તેલ, હર્બ, મીઠું અને કાળી મરી ઉમેરો. ધીમી આંચ પર 1 મિનિટ હળવેથી ઉછાળો, જ્યાં સુધી બટાકા ચમકદાર ન થાય અને હર્બ સમાન રીતે ચોંટે. તેઓ આખા જ રહેવા જોઈએ, સ્વચ્છ બટરી સમાપ્તિ સાથે.

8. બીફને રેશાની વિરુદ્ધ દિશામાં ગોઠવાયેલા ભાગોમાં કાપો. ગ્રેટિનને dish માંથી મજબૂત કિનારીવાળા ચમચાથી કાઢો જેથી સ્તરો દેખાતા રહે. બેબી બટાકાને માંસની બાજુમાં ગોઠવો અને pan માં રહેલું બટરી હર્બ ગ્લેઝ ઉપરથી પૂર્ણતા માટે ઉમેરો.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ:
ગ્રેટિનને સંકુચિત આધાર અથવા બાજુના ઢગલા તરીકે મૂકો, આખી પ્લેટમાં ફેલાવો નહીં. તેની બાજુમાં કાપેલું બીફ સ્વચ્છ લીટીમાં ગોઠવો, પછી બેબી બટાકાને એક બાજુ ભેગા કરો જેથી પ્લેટ ગોઠવાયેલ અને સંયમિત લાગે. તરત સર્વ કરો જ્યારે બીફ ગરમ હોય, ગ્રેટિન તેની બ્રાઉન થયેલી સપાટી નીચે ક્રીમી રહે, અને બટાકા ચમકદાર રહે.

પ્રોફેશનલ નોંધો:
gratin dish ને વધુ ન ભરો; ક્રીમ ઘટવી જોઈએ, ઊફાળી બહાર ન આવવી જોઈએ. બીફને જોરદાર રીતે સિયર કરવું જોઈએ પરંતુ નરમાઈ જળવાઈ રહે તે માટે હળવેથી રોસ્ટ કરવું જોઈએ. બેબી બટાકાને ગ્લેઝ કરતા પહેલાં આખા અને સુકા રાખો જેથી બટર અને હર્બ તેમને સમાન રીતે કોટ કરે, સરકી ન જાય.