મસાલેદાર બીફ પેટીસ, કાકડી અને લીંબુ તેલ સાથે બાસમતી ભાત

સુગંધિત ભાત, મસાલેદાર બીફ અને ઠંડી કાકડીની એક સંયમિત થાળી, જેને લીંબુની તીખાશ વધુ તેજ બનાવે છે અને સ્વચ્છ તેલની હળવી ચમક સાથે પૂર્ણ કરે છે. આ વાનગી વિરોધાભાસ પર આધારિત છે: તાજગી સામે ગરમ મસાલો, ખટાશ સામે સમૃદ્ધિ, અને અલગ-અલગ તથા હળવા રહેલા ભાતની બાજુમાં ગોઠવેલી મજબૂત પેટી. આ સીધી, સંતુલિત અને સંપૂર્ણ છે.

રેસીપીની જરૂરી બાબતો

વાનગી શ્રેણી: રાઈસ બાઉલ

રસોઈ અથવા મૂળ: દક્ષિણ એશિયાઈ પ્રેરિત

કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય ભોજન

ઉપજ: 2 સર્વિંગ

સર્વિંગ કદ: 235 g

તૈયારી સમય: 20 મિનિટ

રસોઈ સમય: 25 મિનિટ

કુલ સમય: 45 મિનિટ

કઠિનાઈ: મધ્યમ

સાધનો

ઢાંકણવાળું મધ્યમ સોસપેન

ભારે તળિયાવાળું ફ્રાઈંગ પેન

મિક્સિંગ બાઉલ

બારીક ખમણી

તીખી છરી

કટિંગ બોર્ડ

ચમચી અથવા સ્પેચ્યુલા

કિચન સ્કેલ

સામગ્રી

ભાત

160 g basmati rice

320 g પાણી

2 g મીઠું

બીફ પેટીસ

220 g ground beef

10 g વેજિટેબલ તેલ

4 g મીઠું

1 g કાળી મરી

2 g જીરુ

2 g ધાણા

1 g લાલ મરચું પાઉડર

1 g હળદર

6 g લસણ, બારીક ખમણેલું

6 g આદુ, બારીક ખમણેલું

કાકડી અને અંતિમ સમાપ્તિ

40 g કાકડી, પાતળી સ્લાઈસ કરેલી

15 g લીંબુનો રસ

4 g વેજિટેબલ તેલ

રીત

1. basmati rice ને ઠંડા પાણીના અનેક ફેરફારોમાં ધોઈ લો જ્યાં સુધી પાણી લગભગ સ્વચ્છ ન થાય. સારી રીતે નિતારી લો. સોસપેનમાં ભાત, પાણી અને મીઠું ભેગું કરો, ઊંચી આંચ પર ઉકળવા મૂકો, પછી ઢાંકી દો અને આંચને સૌથી ઓછી કરો. ઢાંકણ ઉઠાવ્યા વગર 12 મિનિટ રાંધો. તાપ પરથી ઉતારી લો અને ઢાંકેલું જ રાખીને 10 મિનિટ આરામ કરવા દો. દાણા અલગ-અલગ, નરમ અને ઉપરથી સૂકા હોવા જોઈએ.

2. ભાત રાંધાઈ રહ્યો હોય ત્યારે, બાઉલમાં ground beef સાથે 10 g વેજિટેબલ તેલ, મીઠું, કાળી મરી, જીરુ, ધાણા, લાલ મરચું પાઉડર, હળદર, લસણ અને આદુ ઉમેરો. ફક્ત સમાન રીતે ભળી જાય ત્યાં સુધી મિક્સ કરો; વધુ ન મસળો. તેને 4 સમાન પેટીમાં વહેંચો અને સમાન જાડાઈ સુધી દબાવો જેથી તે સરખી રીતે રાંધાય.

3. ફ્રાઈંગ પેનને મધ્યમ-ઉંચી આંચ પર ગરમ કરો. પેટીસ ઉમેરો અને પહેલી બાજુએ 3 થી 4 મિનિટ રાંધો, જ્યાં સુધી સારી રીતે બ્રાઉન ન થાય અને કિનારીઓ સેટ ન થઈ જાય. પલટાવો અને બીજી બાજુએ 3 મિનિટ રાંધો. જરૂર પડે તો આંચ ઓછી કરો અને વધુ 1 મિનિટ રાંધો જેથી બહારથી મજબૂત અને અંદરથી રસદાર રહે, અને કાચું માંસ દેખાતું ન હોય.

4. નાનાં બાઉલમાં કાકડી, લીંબુનો રસ અને 4 g વેજિટેબલ તેલ ભેગાં કરો. હળવેથી ઉછાળો જેથી કાકડી પર હળવી ચમક આવે પરંતુ તે હજુ કરકરી રહે.

5. કાંટાની મદદથી ભાતને હળવો કરો અને જો પેનમાં રસ બચ્યો હોય તો તે સાથે ભાતને સીઝન કરો, પરંતુ ફક્ત ત્યારે જ તેને ભાત પર ચમચીથી રેડો જ્યારે તે સ્વચ્છ અને સારી રીતે બ્રાઉન થયેલો હોય. ભાત અલગ-અલગ અને સુગંધિત રહેવું જોઈએ, ભીનું નહીં.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

ગરમ થાળીઓમાં ભાતને મધ્યથી થોડું બાજુએ ઢગલા જેવો ગોઠવો. બીફ પેટીસને તેની બાજુમાં મૂકો, ઉપર નહીં, જેથી તેની બ્રાઉન થયેલી સપાટી દેખાતી રહે. કાકડીને બાજુમાં ગોઠવો અને આખી થાળીમાં લીંબુના તેલનો હળવો ચમચીભર છાંટો. પેટીસ ગરમ હોય અને કાકડી કરકરી રહે ત્યારે તરત સર્વ કરો.

વ્યાવસાયિક નોંધો

બીફનું મિશ્રણ ઠંડું રાખો અને તેને થોડા સમય માટે જ હેન્ડલ કરો; વધુ મિક્સ કરવાથી ટેક્સ્ચર કઠણ બને છે.

ઢાંકણ ખોલતા પહેલાં ભાતને તાપ પરથી આરામ આપવો જ જોઈએ, નહીં તો દાણા તૂટી જશે અને તેમની અલગ ઓળખ ખોવાઈ જશે.

કાકડીને છેલ્લી ક્ષણે જ ડ્રેસ કરો જેથી તે બીફના મસાલા સામે તાજી અને સ્વચ્છ રહે.