તમાગો સાથે મિશ્ર સુશી પ્લેટર

હેડનોટ

આ પ્લેટર ચોકસાઈનો અભ્યાસ છે: સીઝન્ડ ભાત, સ્વચ્છ છરીનું કામ, અને સમુદ્રી મીઠાશ, સમૃદ્ધિ અને ખારાશભરી ઊંડાઈનો શિસ્તબદ્ધ સંતુલન. તમાગો આ સમૂહમાં નરમાઈ અને હળવી મીઠાશ લાવે છે, જ્યારે માછલી અને શેલફિશ ટેક્સ્ચર અને અંતિમ સ્વાદમાં વિરોધાભાસ આપે છે. યોગ્ય રીતે પીરસવામાં આવે ત્યારે, તે ગોઠવાયેલું, સંયમિત અને નિખાલસ રીતે તાજું લાગવું જોઈએ.

રેસીપીની આવશ્યક બાબતો

વર્ગ: સુશી પ્લેટર

રસોઈ અથવા મૂળ: જાપાનીઝ

કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય ભોજન

ઉપજ: 1 પ્લેટર

સર્વિંગ સાઇઝ: 260 g

તૈયારી સમય: 35 મિનિટ

રસોઈ સમય: 20 મિનિટ

કુલ સમય: 55 મિનિટ

કઠિનતા: અદ્યતન

સાધનો

બારીક જાળીદાર છણણી

નાનું સોસપેન

મધ્યમ બાઉલ

રાઇસ પેડલ અથવા સપાટ સ્પેચ્યુલા

તીક્ષ્ણ સ્લાઇસિંગ છરી

નાની શીટ પેન અથવા ટ્રે

ભીનું કપડું

સુશી મેટ, જો હાથથી નિગિરી આકાર આપવો મુશ્કેલ હોય તો

સામગ્રી

સુશી ભાત

140 g રાંધેલો સુશી ભાત

10 g રાઇસ વિનેગર

4 g ખાંડ

2 g મીઠું

સુશી પસંદગી

20 g ટ્યુના, સાફ કરીને નિગિરી માટે સ્લાઇસ કરેલું

20 g મેકરલ, સાફ કરીને નિગિરી માટે સ્લાઇસ કરેલું

20 g સેલ્મન, સાફ કરીને નિગિરી માટે સ્લાઇસ કરેલું

20 g ઝીંગા, રાંધેલા, છાલ ઉતારેલા અને બટરફ્લાય કટ કરેલા

20 g ઑક્ટોપસ, રાંધેલું અને પાતળું સ્લાઇસ કરેલું

20 g ઇંડું, ફેટીને તમાગો-શૈલી ઓમલેટ તરીકે રાંધેલું, પછી સ્લાઇસ કરેલું

6 g નોરી, સાંકડી પટ્ટીઓમાં કાપેલી

રીત

1. નાનાં સોસપેનમાં રાઇસ વિનેગર, ખાંડ અને મીઠું ભેગું કરો. ધીમી આંચ પર 1 થી 2 મિનિટ સુધી ગરમ કરો, ફક્ત એટલું કે ખાંડ અને મીઠું સંપૂર્ણ રીતે ઓગળી જાય. મિશ્રણને ઉકળવા ન દો.

2. રાંધેલો સુશી ભાત મધ્યમ બાઉલમાં મૂકો. સીઝન્ડ વિનેગર ભાત પર સમાન રીતે છાંટો અને રાઇસ પેડલથી 1 થી 2 મિનિટ સુધી હળવેથી ફોલ્ડ કરો, જ્યાં સુધી દાણા ચમકદાર, હળવેથી સીઝન્ડ અને કચડાયા વગર સમાન રીતે વિતરિત ન થાય. ભાતને રૂમ તાપમાને ઠંડો થવા દો, અને તેને ભીના કપડાથી ઢાંકી રાખો જેથી તે નરમ અને લવચીક રહે.

3. ફેટેલા ઇંડાથી તમાગો ભાગને હળવેથી ગરમ કરેલી નોનસ્ટિક પેનમાં પાતળી ઓમલેટ તરીકે તૈયાર કરો. બંને બાજુ ફક્ત સેટ થાય અને ફિક્કા સુવર્ણ રંગની થાય ત્યાં સુધી ધીમેથી રાંધો, પછી ઠંડું કરીને ગોઠવેલા સ્લાઇસમાં કાપો. ટેક્સ્ચર નરમ અને એકરૂપ હોવું જોઈએ, બ્રાઉન થયેલું અથવા સુકું નહીં.

4. ભીના હાથનો ઉપયોગ કરીને, ચોંટે નહીં તે માટે, સુશી ભાતને કોમ્પેક્ટ નિગિરી ભાગોમાં આકાર આપો. દરેક ટુકડો મજબૂત પરંતુ નાજુક દબાણ સાથે પોતાનો આકાર જાળવી રાખે અને ખાવામાં હળવો લાગે એવો હોવો જોઈએ.

5. ટ્યુના, મેકરલ, સેલ્મન, ઝીંગા અને ઑક્ટોપસને ભાત ઉપર સ્વચ્છ નિગિરી ભાગોમાં ગોઠવો. જ્યાં જરૂરી હોય ત્યાં ટોપિંગને સ્થિર કરવા અથવા રજૂઆતને વધુ સુઘડ બનાવવા માટે દરેક ટુકડાને નોરીની સાંકડી પટ્ટીથી વાળો. માછલીને સરખી ગોઠવેલી રાખો અને કટ્સ સ્વચ્છ રાખો; સપાટી મસૃણ અને ઇરાદાપૂર્વક ગોઠવેલી દેખાવવી જોઈએ.

6. નિગિરી અને તમાગોના સ્લાઇસને ટ્રે અથવા પ્લેટર પર સંતુલિત ગોઠવણીમાં સજાવો. અંતર શિસ્તબદ્ધ રાખો જેથી દરેક ઘટક અલગ દેખાય અને પ્લેટર ટુકડાઓના સમૂહ કરતાં સંપૂર્ણ સેટ તરીકે વાંચાય.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

સુશીને તરત જ ઠંડકવાળા રૂમ તાપમાને પીરસો. ટુકડાઓને માપેલી ક્રમબદ્ધતામાં રજૂ કરો, રંગ અને ટેક્સ્ચરને આલટરનેટ કરતાં જેથી પ્લેટર નાજુકથી સમૃદ્ધ અને ફરી પાછું નાજુક તરફ ગતિ કરે. ભાત કોમ્પેક્ટ રહેવું જોઈએ, માછલી નિખાલસ હોવી જોઈએ, અને તમાગો નરમ તથા સમાન હોવું જોઈએ.

વ્યાવસાયિક નોંધો

ભાતને હળવેથી સીઝન કરો; તે ટોપિંગ્સને સહારો આપે, તેમને દબાવી ન દે.

ચમક અને ટેક્સ્ચર જળવાઈ રહે તે માટે બધી માછલીને એક જ સ્વચ્છ ગતિમાં કાપો.

નિગિરી બનાવતી વખતે ભાતને રૂમ તાપમાને રાખો; ઠંડો ભાત ઘન અને ભુરભુરો બની જાય છે.

અંતિમ પ્લેટર ગોઠવાયેલું લાગવું જોઈએ, જેમાં દરેક ટુકડો અલગ અને દરેક કોળિયો સંતુલિત હોય.