વુડ-ફાયર્ડ મશરૂમ અને ટમેટા પિઝ્ઝા

હેડનોટ

આ પિઝા સંયમ પર આધારિત છે: નરમ ગહૂંનો લોટ, તેજસ્વી ટમેટાનો આધાર, અને મશરૂમ, લસણ અને બેસિલની શાંત ઊંડાઈ. ઓવનની ગરમી ક્રસ્ટને તેનો સ્વભાવ આપે છે, જ્યારે mozzarella ઓગળી ને સ્વચ્છ, દૂધિયું સ્તર બનાવે છે જે આખી પિઝાને એકસાથે બાંધે છે. તેનો સ્વાદ સીધો, સંતુલિત અને નિર્વિવાદ રીતે તાજો હોવો જોઈએ.

રેસીપીની આવશ્યક બાબતો

ડિશ શ્રેણી: પિઝા

રસોઈ અથવા મૂળ: ઇટાલિયન-પ્રેરિત

કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય ભોજન

ઉપજ: 1 પિઝા

સર્વિંગ સાઇઝ: 1 પિઝા, લગભગ 430 g

તૈયારી સમય: 25 મિનિટ

રસોઈ સમય: 8 મિનિટ

કુલ સમય: 2 કલાક 3 મિનિટ

કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

મિક્સિંગ બાઉલ

ડિજિટલ સ્કેલ

બેન્ચ સ્ક્રેપર

રોલિંગ પિન

પિઝા પીલ

પિઝા સ્ટોન અથવા બેકિંગ સ્ટીલ

290°C સુધી ગરમ થઈ શકે એવો ઓવન

નાનું સોસપેન

બારીક ગ્રેટર

સામગ્રી

લોટ

180 g ગહૂંનો લોટ

4 g યીસ્ટ

3 g મીઠું

109 g પાણી, હળવું ગરમ

ટોપિંગ

70 g ટમેટાની સોસ

60 g mozzarella, નાના ટુકડાઓમાં તોડેલું

35 g મશરૂમ, પાતળા કાપેલા

25 g ટમેટું, પાતળું કાપેલું

6 g ઓલિવ તેલ

1 g લસણ, બારીક ખમણેલું

1 g oregano

1 g basil, તોડેલું

રીત

1. મિક્સિંગ બાઉલમાં ગહૂંનો લોટ, યીસ્ટ અને મીઠું ભેગું કરો. હળવું ગરમ પાણી ઉમેરો અને સૂકો લોટ બાકી ન રહે ત્યાં સુધી ખડખડિયું લોટ બને ત્યાં સુધી મિક્સ કરો, લગભગ 2 મિનિટ.

2. સ્વચ્છ સપાટી પર લોટને 6 થી 8 મિનિટ સુધી મસળો, જ્યાં સુધી તે સ્મૂથ, લચીલો અને ચોંટતો ન રહે. લોટ નરમ લાગવો જોઈએ અને ફાટ્યા વગર પોતાનો આકાર જાળવી રાખવો જોઈએ.

3. લોટને હળવેથી ઢાંકેલા બાઉલમાં મૂકો અને રૂમ તાપમાને 90 મિનિટ સુધી ફૂલવા દો, અથવા જ્યાં સુધી તે કદમાં બમણો અને સ્પર્શે હળવો ન લાગે.

4. પિઝા સ્ટોન અથવા બેકિંગ સ્ટીલ સાથે ઓવનને 290°C પર ઓછામાં ઓછા 30 મિનિટ માટે ગરમ કરો. સપાટી સંપૂર્ણ રીતે ગરમીથી સંતૃપ્ત હોવી જોઈએ.

5. નાનાં બાઉલમાં ટમેટાની સોસ, ખમણેલું લસણ અને oregano ભેગાં કરો. સરખું ફેલાય એટલું જ હલાવો.

6. લોટને લગભગ 28 cm વ્યાસના ગોળ આકારમાં ખેંચો, કિનારો મધ્ય ભાગ કરતાં થોડો જાડો રાખો. તેને હળવેથી લોટ છાંટેલી પિઝા પીલ પર મૂકો.

7. ટમેટાનું મિશ્રણ લોટ પર પાતળા, સમાન સ્તરમાં ફેલાવો, 1.5 cm ની સ્વચ્છ કિનારી છોડીને. mozzarella ફેલાવો, પછી મશરૂમ અને ટમેટાના કાપેલા ટુકડાં મૂકો. અંતે ઓલિવ તેલ છાંટો.

8. પિઝાને ગરમ સ્ટોન પર સરકાવો અને 7 થી 8 મિનિટ સુધી બેક કરો, જ્યાં સુધી કિનારાઓ પર ક્રસ્ટ ગાઢ બ્રાઉન ન થાય, તળિયો કરકરો ન બને અને ચીઝ સંપૂર્ણ ઓગળી ને હળવા ફોલ્લા ન પાડે.

9. પિઝાને ઓવનમાંથી બહાર કાઢો અને 1 મિનિટ માટે રહેવા દો. સર્વ કરતા થોડું પહેલાં ઉપર basil છાંટો.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

પિઝાને બોર્ડ અથવા ગરમ પ્લેટર પર મૂકો અને 4 થી 6 સમાન ટુકડાઓમાં કાપો. ક્રસ્ટ કિનારે કરકરો, મધ્યમાં નરમ અને ટોપિંગ્સની નીચે હળવાં ફોલ્લાવાળો રહેવું જોઈએ. ચીઝ વહેતું હોય અને basil સુગંધિત હોય ત્યારે તરત સર્વ કરો.

વ્યાવસાયિક નોંધો

ટમેટાનું સ્તર પાતળું રાખો; વધુ સોસ ક્રસ્ટને ભારે બનાવી દેશે.

મશરૂમ અને ટમેટાં સમાન રીતે કાપો જેથી તે એકસરખા દરે રંધાય અને અલગ ઓળખાય.

basil ફક્ત બેકિંગ પછી જ ઉમેરો જેથી તેની સુગંધ અને સ્વચ્છ લીલો સ્વભાવ જળવાઈ રહે.