קארי עוף עם קוקוס, אורז לבן וכוסברה

הקדמה

המנה הזו בנויה על בהירות: עוף רך, בסיס קארי מאופק, ואורז שנושא את הרוטב בלי להפוך לכבד. חלב הקוקוס מרכך את התיבול ומעניק לקארי סיומת מלוטשת, עגולה ומאוזנת, בעוד שהכוסברה מרימה את הביס האחרון ברעננות. זו מנה מורכבת ומדויקת, ישירה בטעמיה ומאוזנת במרקמה.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: קארי עם אורז

מטבח או מקור: בהשראה דרום-אסייתית

סוג מנה: מנה עיקרית

תפוקה: מנה אחת

גודל מנה: 360 g

זמן הכנה: 15 דקות

זמן בישול: 25 דקות

זמן כולל: 40 דקות

רמת קושי: בינוני

ציוד

סיר בינוני אחד לאורז

מחבת סוטה או סיר שטוח, 24 cm

קרש חיתוך אחד

סכין שף אחת

כף עץ אחת או מרית עמידה בחום

פומפייה דקה לשום ולג'ינג'ר

מכסה אחד למחבת הקארי

מרכיבים

אורז

אורז לבן, 60 g

מים, 120 g

מלח, 1 g

קארי

שמן צמחי, 12 g

בצל, חתוך לקוביות קטנות מאוד, 35 g

שום, מגורר דק, 6 g

ג'ינג'ר, מגורר דק, 6 g

אבקת קארי, 4 g

כורכום, 1 g

חזה עוף, חתוך לחתיכות של 2 cm, 120 g

גזר, חתוך לקוביות קטנות, 30 g

עגבנייה, חתוכה לקוביות קטנות מאוד, 40 g

חלב קוקוס, 70 g

מים, 35 g

מלח, 3 g

לסיום

כוסברה, עלים וגבעולים רכים, 8 g

אופן ההכנה

1. שמים בסיר את האורז הלבן, המים והמלח. מביאים לרתיחה על אש גבוהה, ואז מכסים, מנמיכים לאש הנמוכה ביותר ומבשלים 12 דקות. מסירים מהאש ומניחים לנוח, מכוסה, במשך 10 דקות. הגרגרים צריכים להיות רכים, נפרדים ויבשים על פני השטח.

2. בזמן שהאורז מתבשל, מחממים את השמן הצמחי במחבת סוטה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל ומבשלים 4 דקות, תוך ערבוב קבוע, עד שהוא מתרכך והופך לשקוף בלי לקבל צבע.

3. מוסיפים את השום והג'ינג'ר ומבשלים 30 שניות, תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים את אבקת הקארי והכורכום ומבשלים עוד 20 שניות, רק עד שעולה ניחוח והתבלינים מתכהים מעט בשמן.

4. מוסיפים את חזה העוף ומבשלים 3 דקות, תוך הפיכת החתיכות כך שיצופו קלות ויהפכו אטומות מבחוץ. מוסיפים את הגזר והעגבנייה, ואז מבשלים 2 דקות, תוך ערבוב כדי להתחיל לפרק את העגבנייה.

5. מוסיפים את חלב הקוקוס, המים והמלח. מביאים לרתיחה עדינה, ואז מכסים ומבשלים 8 דקות על אש נמוכה. מסירים את המכסה ומבשלים עוד 2 דקות, עד שהעוף מבושל בדיוק, הגזר רך, והרוטב מבריק ומסמיך קלות.

6. מסירים מהאש ומקפלים פנימה את הכוסברה. הקארי צריך להיות ארומטי, אחיד וגמיש, בלי חדות של תבלינים לא מבושלים ובלי עודף נוזלים שנאגר במחבת.

הגשה וצלחות

יוצרים תלולית של אורז מעט מחוץ למרכז על צלחת חמה. יוצקים את הקארי לצדו ובחלקו מעל האורז, כך שהרוטב ייספג בין הגרגרים בלי להציף אותם. מסיימים עם הכוסברה, מפוזרת באופן אחיד על פני השטח, כך שהצלחת תיראה נקייה והצבעים יישארו מובחנים.

הערות מקצועיות

שמרו על הבצל בהיר; צבע בשלב הזה ישטח את הקארי.

הוסיפו את התבלינים רק אחרי שהארומטיים התרככו, כדי שייפתחו ולא יישרפו.

הקארי צריך להסתיים כרוטב, לא דליל; אם צריך, צמצמו אותו בקצרה לפני ההגשה.

קפלו פנימה את הכוסברה מחוץ לאש כדי לשמור על הרעננות וההרמה שלה.