צ'יקן סופרים עם רוטב פטריות ואורז לבן מאודה

הערת פתיחה

המנה הזו בנויה על איפוק: עוף רך, רוטב פטריות עמוק, ואורז לבן מבושל כראוי. הרוטב צריך להיות מבריק, עשיר בטעם ונקי, לעולם לא כבד; האורז צריך להישאר נפרד מתחתיו, ולספק מבנה ורוגע. כאשר מטפלים בה בדיוק, רשימת מרכיבים צנועה הופכת למנה מסודרת ומשביעה.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: קערת אורז עם עוף ורוטב

מטבח או מקור: ביתי עכשווי

סוג המנה: מנה עיקרית

תפוקה: מנה אחת

גודל מנה: 360 g

זמן הכנה: 15 דקות

זמן בישול: 25 דקות

זמן כולל: 40 דקות

רמת קושי: בינונית

ציוד

סיר בינוני עם מכסה

מחבת סוטה קטנה

סכין חדה וקרש חיתוך

כף עץ או מרית עמידה בחום

מטרפה קטנה

משקל מטבח

מרכיבים

אורז

120 g אורז לבן

240 g מים

2 g מלח

עוף ורוטב פטריות

140 g חזה עוף

60 g פטריות, פרוסות דק

25 g בצל, חתוך לקוביות קטנות

8 g בצל ירוק, פרוס דק

6 g שום, קצוץ דק מאוד

12 g חמאה

8 g שמן צמחי

10 g קמח חיטה

12 g רוטב סויה

2 g מלח

1 g פלפל שחור

70 g מים

אופן ההכנה

1. שוטפים את האורז הלבן במים קרים עד שהמים יוצאים כמעט צלולים. שמים בסיר בינוני את האורז, 240 g מים ו-2 g מלח. מביאים לרתיחה על אש בינונית, מכסים היטב, מנמיכים לאש הנמוכה ביותר ומבשלים 12 דקות. מסירים מהאש ומניחים למנוחה, מכוסה, למשך 10 דקות. הגרגרים צריכים להיות רכים, נפרדים ויבשים על פני השטח.

2. מייבשים את חזה העוף בטפיחות וממתבלים ב-1 g מהמלח וב-0.5 g מהפלפל השחור. מחממים את השמן הצמחי ו-6 g מהחמאה במחבת סוטה קטנה על אש בינונית-גבוהה עד שהחמאה מקציפה. מוסיפים את העוף וצורבים 3 עד 4 דקות בצד הראשון, ואז 2 עד 3 דקות בצד השני, עד להשחמה קלה ועד שהוא מבושל בדיוק. מעבירים לצלחת ושומרים חם.

3. מנמיכים את האש לבינונית. מוסיפים את הבצל למחבת ומבשלים 2 דקות, תוך ערבוב, עד שהוא שקוף. מוסיפים את הפטריות ומבשלים 4 עד 5 דקות, עד שהן מגירות את הנוזלים שלהן ומתחילות לקבל צבע. מוסיפים את השום ומבשלים 30 שניות, רק עד שעולה ניחוח.

4. מוסיפים את 6 g החמאה הנותרים ואת קמח החיטה. מערבבים ללא הפסקה במשך דקה אחת ליצירת רביכה בהירה. מוסיפים את 70 g המים בזרם יציב תוך טריפה כדי למנוע גושים. מוסיפים את רוטב הסויה, יתרת המלח ויתרת הפלפל השחור. מבשלים בעבוע עדין במשך 2 עד 3 דקות, תוך ערבוב, עד שהרוטב חלק, מסמיך קלות ומבריק.

5. מחזירים את העוף ואת כל הנוזלים שהצטברו בצלחת למחבת. מבשלים בעבוע עדין במשך דקה אחת, תוך הפיכה פעם אחת, עד שהעוף מצופה ומחומם היטב. מקפלים פנימה את הבצל הירוק בסוף כדי שיישאר רענן ובעל צבע חי.

הגשה וסידור בצלחת

יוצרים תלולית מסודרת של האורז במרכז צלחת חמה או קערה שטוחה. פורסים את העוף אם רוצים ומסדרים אותו מעל האורז. יוצקים בכף את רוטב הפטריות מעל העוף ומסביבו, כך שחלק מהאורז יישאר גלוי. מגישים מיד כשהרוטב עדיין מבריק והאורז עדיין נפרד.

הערות מקצועיות

אין לצמצם את הרוטב יתר על המידה; הוא צריך לצפות את הכף בשכבה קלה, לא להתייצב בחוזקה.

הפטריות חייבות לאבד את הלחות הגולמית שלהן לפני שמוסיפים את הקמח, אחרת טעמו של הרוטב יהיה עמום.

המנוחה של האורז חיונית; היא משלימה את האידוי ושומרת על גרגר נקי.