Baconös-hagymás sajtburger cheddaros, megpakolt hasábburgonyával

Bevezető

Ez egy kontrasztokra épülő, összetett burgerfogás: megfelelően fűszerezett marhahúspogácsa, puha briószsemle, valamint egy markáns, sós baconos-hagymás feltét, amely mélységet ad a burgernek. A sült krumpli itt nem mellékszereplő; ugyanazt a sajtos-baconos logikát viszi tovább egy második, még kényeztetőbb formában. A végeredmény legyen gazdag, tisztán összeállított, és a paradicsom, valamint a saláta frissessége tartsa egyensúlyban.

A recept alapadatai

Fogáskategória: Burger és sült krumpli

Konyha vagy eredet: Amerikai

Fogástípus: Főétel

Adag: 2 adag

Adagméret: 320 g adagonként

Előkészítési idő: 20 perc

Sütési/főzési idő: 25 perc

Teljes idő: 45 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

Nehéz serpenyő vagy öntöttvas serpenyő

Közepes lábas

Sütőtepsi

Rács

Spatula

Séfkés

Vágódeszka

Keverőtál

Papírtörlő

Hozzávalók

Burger és feltétek

Marhahúspogácsa, 300 g

Briószsemle, 160 g

Bacon, 80 g

Hagyma, 120 g, finomra szeletelve

Cheddar sajt, 80 g, reszelve

Paradicsom, 80 g, szeletelve

Saláta, 40 g

Majonéz, 40 g

Újhagyma, 10 g, vékonyra szeletelve

Szezámmag, 4 g

Gazdagon megrakott sajtos sült krumpli

Burgonya, 400 g

Növényi olaj, 80 g

Cheddar sajt, 120 g, reszelve

Bacon, 40 g, finomra vágva

Hagyma, 60 g, finomra szeletelve

Újhagyma, 10 g, vékonyra szeletelve

Majonéz, 20 g

Elkészítés

1. Készítsd elő a burgonyát. Vágd a burgonyát egyforma hasábokra, körülbelül 10 mm vastagságúra. Röviden öblítsd le, majd alaposan szárítsd meg. Forgasd össze 40 g növényi olajjal, és terítsd sütőtepsire egy rétegben. Süsd 220°C-on 20–25 percig, egyszer megfordítva, amíg a szélei aranybarnák, belül pedig puhák lesznek.

2. Süsd meg a bacont a feltéthez és a sült krumplihoz. Tedd a bacont hideg serpenyőbe, és közepes lángon süsd 6–8 percig, szükség szerint forgatva, amíg kisül a zsírja és ropogós lesz. A felét vedd ki a burger feltétjéhez, a maradékot pedig tedd félre a sült krumplihoz. A zsiradékot hagyd a serpenyőben.

3. Készítsd el a baconos-hagymás feltétet. Add a szeletelt hagymát a bacon zsírjához, és közepes lángon főzd 8–10 percig, gyakran keverve, amíg puha, fényes és mély aranyszínű lesz. Tedd vissza a félretett bacont a serpenyőbe, és forgasd össze. A keverék legyen sós, szaftos és enyhén karamellizált.

4. Süsd meg a marhahúspogácsát. Hevíts fel egy tiszta serpenyőt közepesen magas lángon a maradék 40 g növényi olajjal. Süsd a marhahúspogácsát 3–4 percig az első oldalán, majd fordítsd meg, és süsd további 2–3 percig a medium átsültséghez, vagy amíg a külseje szépen megpirul, a közepe pedig szaftos marad. Az utolsó percben borítsd be 40 g reszelt cheddarral, hogy egyenletesen ráolvadjon.

5. Pirítsd meg a zsemlét. Vágd ketté a briószsemlét, és a vágott felével lefelé pirítsd száraz serpenyőben vagy a tepsin 1–2 percig, amíg enyhe színt kap és átmelegszik. A belseje maradjon puha, a felülete pedig csak finoman roppanós.

6. Állítsd össze a burgert. Kend a majonéz 20 g-ját a zsemle alsó felére. Tedd rá a salátát, a paradicsomot, a sajtos húspogácsát és a baconos-hagymás feltétet. Zárd le a felső zsemleféllel, és enyhén nyomd meg, hogy a rétegek összeüljenek anélkül, hogy összelapulnának.

7. Fejezd be a sült krumplit. Tedd a forró sült krumplit egy tálalótálcára. Szórd meg a maradék cheddarral, majd a félretett baconnel, hagymával, újhagymával, és csorgasd rá a maradék majonézt kis, tudatos csíkokban. Tedd vissza rövid időre a sütőbe 1–2 percre, épp csak addig, amíg a sajt meglazul és olvadni kezd.

Tálalás és szervírozás

Helyezd a burgert kissé a tányér közepétől eltolva, és rendezd mellé a gazdagon megrakott sült krumplit kompakt halomban. A tányér összhatása legyen bőséges, mégis kontrollált, a burger álljon egyenesen, a sült krumpli pedig legyen fényes, olvadt és rendezett. Azonnal tálald, amíg a sajt még lágy, a zsemle pedig puha marad.

Szakmai megjegyzések

Sütés előtt alaposan szárítsd meg a burgonyát; a felületi nedvesség gátolja a megfelelő színt és ropogósságot.

A hagymát elég lassan készítsd, hogy kialakuljon az édessége, de ne főjön lekvárszerűre.

A marhahúst elég erősen kell kérgesíteni ahhoz, hogy kéreg képződjön rajta, miközben a közepe szaftos marad.

A sajtot csak a végén add a sült krumplihoz, hogy meglágyuljon anélkül, hogy zsírossá vagy tömörré válna.