Nápolyi stílusú pizza gombával, koktélparadicsommal és mozzarellával

Bevezető

Ez a pizza a visszafogottságra épül: hajlékony tészta, tiszta paradicsomos alap, és rövid, magas hőfokú sütés, amely megőrzi a feltétek frissességét. A gomba mélységet ad, a koktélparadicsom élénk savassággal robban, a mozzarella pedig tejes, nyúlós lezárást ad. A hő, az egyszerűség és az időzítés kompozíciója.

A recept alapjai

Ételkategória: Pizza

Konyha vagy eredet: Nápolyi ihletésű olasz

Fogás típusa: Főétel

Kiadósság: 1 pizza

Adagméret: összesen 620 g

Előkészítési idő: 25 perc

Sütési idő: 10 perc

Teljes idő: 35 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

Keverőtál

Digitális mérleg

Tésztakaparó

30 cm-es pizzasütő tálca vagy pizzalapát

Sütő

Sütőkő vagy acél sütőlap, ha van

Kis lábas

Kés és vágódeszka

Hozzávalók

Tészta

180 g búzaliszt

110 g víz

3 g élesztő

3 g só

5 g olívaolaj

Feltét

90 g paradicsomszósz

110 g mozzarella, darabokra tépve

60 g gomba, vékonyra szeletelve

45 g koktélparadicsom, félbevágva

8 g olívaolaj

1 g oregánó

1 g fekete bors

4 g bazsalikomlevél

Elkészítés

1. Készítsd el a tésztát. Egy tálban keverd össze a búzalisztet, a vizet, az élesztőt és a sót. Keverd addig, amíg nem marad száraz liszt, majd dagaszd 6–8 percig, amíg a tészta sima, rugalmas és csak enyhén ragacsos lesz. Az utolsó percben dolgozd bele az olívaolajat, amíg teljesen fel nem szívódik.

2. Pihentesd a tésztát. Letakarva pihentesd szobahőmérsékleten 15 percig. A tésztának érezhetően el kell lazulnia, és puha, jól nyújtható szerkezetet kell tartania.

3. Készítsd elő a sütőt. Melegítsd elő a sütőt 250°C-ra, benne sütőkővel vagy acél sütőlappal, ha használsz ilyet. Hagyj legalább 20 percet, hogy teljesen átforrósodjon.

4. Formázd meg az alapot. Enyhén lisztezett felületen nyújtsd a tésztát 30 cm átmérőjű körré, úgy, hogy a széle kissé vastagabb maradjon, mint a közepe. A tésztának hajlékonynak és egyenletesen vékonynak kell maradnia szakadás nélkül.

5. Rakd meg a pizzát. Tedd át az alapot a tálcára vagy a pizzalapátra. Kend el egyenletesen a paradicsomszószt, keskeny peremet hagyva. Oszlasd el rajta a mozzarellát, majd rendezd el a gombát és a koktélparadicsomot a tetején. Fejezd be az olívaolajjal, az oregánóval és a fekete borssal.

6. Süsd meg. Süsd 8–10 percig, amíg a perem megpirul, az alap teljesen átsül, a mozzarella pedig megolvad, és itt-ott enyhén aranyszínű foltok jelennek meg rajta. A paradicsomok puhuljanak meg, de tartsák meg az alakjukat; a gomba legyen puha és enyhén sült.

7. Fejezd be bazsalikommal. Vedd ki a pizzát a sütőből, és azonnal szórd rá a bazsalikomot. Szeletelés előtt hagyd állni 1 percig, hogy a sajt kissé megszilárduljon, és a szerkezet egyben maradjon.

Tálalás és felszolgálás

A pizzát egészben tálald, majd vágd tiszta szeletekre. A tésztának középen könnyűnek kell maradnia, jól meghatározott, levegős peremmel, miközben a feltétek elkülönülnek, nem pedig a felesleges nedvességtől összeolvadnak. Forrón kínáld, miközben a bazsalikom még élénk, a sajt pedig éppen megszilárdult.

Szakmai megjegyzések

Tartsd a tésztát puhán; a feszes tészta inkább tömörre sül, nem pedig hajlékonyra.

A gombát vékonyra szeleteld, hogy gyorsan átsüljön, és ne engedjen túl sok folyadékot.

A bazsalikomot csak sütés után add hozzá, hogy megőrizze az illatát és a színét.