Tőkehal beurre blanc mártással, karfiolpürével, spárgával és borsóval
Naplózta: @narvinarvinarvi | 1 felhasználónak tetszett ez az étel | 0 felhasználó mentette el ezt az ételt
Tápértékadatok
Adagonként (345 g)
% napi érték 2000 kcal-os étrend alapján
Kalória
490 kcal
25% DV
Összes zsír
28.0g
43% DV
Egyszeresen telítetlen zsírsavak10.3g
Többszörösen telítetlen zsírsavak2.1g
Telített zsírsavak14.0g
Transzzsírsavak0.8g
Összes szénhidrát
24.0g
8% DV
Rost6.0g
Keményítő11.0g
Cukrok7.0g
Fehérje
38.0g
76% DV
Állati fehérje38.0g
Rólunk
Sovány tőkehalétel vajas beurre blanc mártással, vörösbor-redukcióval és vegyes tavaszi zöldségekkel. Magas fehérjetartalmú, mérsékelt zsírtartalmú és viszonylag alacsony szénhidráttartalmú fogás.
Összetevők
Vitaminok és ásványi anyagok
Vitaminok
| Tápanyag | Mennyiség | NRV% | Felezési idő |
|---|---|---|---|
| Kolin | 118.0mg | 21% | |
| A-vitamin | 85.0mcg | 9% | |
| Tiamin (B1-vitamin) | 0.2mg | 15% | |
| B12-vitamin | 1.6mcg | 67% | |
| Riboflavin (B2-vitamin) | 0.2mg | 18% | |
| Niacin (B3-vitamin) | 4.8mg | 30% | |
| Pantoténsav (B5-vitamin) | 0.9mg | 18% | |
| B6-vitamin | 0.6mg | 36% | |
| Biotin (B7-vitamin) | 6.5mcg | 22% | |
| Folát (B9-vitamin) | 78.0mcg | 20% | |
| C-vitamin | 28.0mg | 31% | |
| D-vitamin | 3.4mcg | 17% | |
| E-vitamin | 2.1mg | 14% | |
| K-vitamin | 48.0mcg | 40% |
Ásványi anyagok
| Tápanyag | Mennyiség | NRV% | Felezési idő |
|---|---|---|---|
| Kalcium | 78.0mg | 8% | |
| Réz | 110.0mcg | 12% | |
| Vas | 1.9mg | 11% | |
| Magnézium | 58.0mg | 14% | |
| Foszfor | 360.0mg | 51% | |
| Kálium | 910.0mg | 19% | |
| Szelén | 52.0mcg | 95% | |
| Nátrium | 620.0mg | 27% | |
| Cink | 0.9mg | 8% |
Tőkehal beurre blanc-nal, karfiolpürével, spárgával és borsóval
Klasszikus, tányérra komponált halétel: serpenyőben sült tőkehal gazdag beurre blanc-nal és vörösbor-redukcióval, zsenge tavaszi zöldségekkel tálalva. Leginkább egy modern bisztróstílusú tőkehal főételhez hasonlít.
Hozzávalók
Tőkehal 160 g
Karfiol 70 g
Spárga 40 g
Borsó 25 g
Vaj 35 g
Fehérbor 20 ml
Salottahagyma 10 g
Citromlé 5 ml
Vörösbor 15 ml
Halalaplé 20 ml
Olívaolaj 10 ml
Só 3 g
Fekete bors 2 g
Összesen: 345 g
Elkészítés
1. Készítsd elő a zöldségeket. A karfiolt szedd kis rózsákra. A spárgát tisztítsd meg. A salottahagymát finomra vágd.
2. Készítsd el a karfiolos alapot. A karfiolt kevés halalaplében párold nagyon puhára, majd turmixold simára egy kis vajjal, sóval és borssal.
3. Főzd meg a spárgát és a borsót. Kevés olívaolajon röviden párold vagy gőzöld a spárgát és a borsót, amíg éppen megpuhulnak. Enyhén fűszerezd.
4. Készítsd el a vörösbor-redukciót. A vörösbort a salottahagymával együtt forrald be körülbelül kétharmadára. Adj hozzá egy kevés halalaplevet, majd ismét forrald be.
5. Fejezd be a beurre blanc-t. Add hozzá a fehérbort és a citromlevet, majd alacsony hőfokon fokozatosan keverd bele a vajat habverővel, amíg fényes és emulgeált lesz. Ízesítsd sóval és borssal.
6. Süsd meg a tőkehalat. Sózd és borsozd a tőkehalat, majd serpenyőben, olívaolajon süsd, amíg éppen átsül és enyhén aranybarna lesz.
7. Tálalás. Kanalazd a karfiolpürét a tányérra, helyezd rá vagy mellé a tőkehalat, add hozzá a spárgát és a borsót, majd kanalazd rá a beurre blanc-t és a vörösbor-redukciót.
Előkészítési idő: 15 perc
Főzési idő: 15 perc
Hasznos tippek
A beurre blanc-t nagyon alacsony hőfokon tartsd, hogy ne váljon szét.
Ne süsd túl a tőkehalat; maradjon szaftos és levelesen omlós.
A vörösbort teljesen redukáld a tisztább, koncentráltabb szósz érdekében.
Hozzávalók
Összesen: 345 g
Elkészítés
Előkészítési idő: 15 perc
Főzési idő: 15 perc
Hasznos tippek
GluténmentesMediterránKiegyensúlyozott