Fatüzelésű gombás-paradicsomos pizza

Bevezető

Ez a pizza a visszafogottságra épül: hajlékony búzatészta, élénk paradicsomos alap, valamint a gomba, a fokhagyma és a bazsalikom csendes mélysége. A sütő hője adja a kéreg karakterét, míg a mozzarella tiszta, tejes réteggé olvad, amely az egészet összefogja. Az ízének közvetlennek, kiegyensúlyozottnak és összetéveszthetetlenül frissnek kell lennie.

Recept alapadatai

Ételkategória: Pizza

Konyha vagy eredet: olasz ihletésű

Fogás típusa: főétel

Kiadósság: 1 pizza

Adagméret: 1 pizza, körülbelül 430 g

Előkészítési idő: 25 perc

Sütési idő: 8 perc

Teljes idő: 2 óra 3 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

Keverőtál

Digitális mérleg

Tésztakaparó

Nyújtófa

Pizzalapát

Pizzakő vagy sütőacél

290°C-ra képes sütő

Kis lábas

Finom reszelő

Hozzávalók

Tészta

180 g búzaliszt

4 g élesztő

3 g só

109 g langyos víz

Feltét

70 g paradicsomszósz

60 g mozzarella, kisebb darabokra tépve

35 g gomba, vékonyra szeletelve

25 g paradicsom, vékonyra szeletelve

6 g olívaolaj

1 g fokhagyma, finomra reszelve

1 g oregánó

1 g bazsalikom, tépkedve

Elkészítés

1. Keverd össze a búzalisztet, az élesztőt és a sót egy keverőtálban. Add hozzá a langyos vizet, és keverd addig, amíg durva tészta nem áll össze, száraz lisztmaradvány nélkül, körülbelül 2 perc alatt.

2. Gyúrd a tésztát tiszta felületen 6–8 percig, amíg sima, rugalmas és már nem ragad. A tésztának hajlékonynak kell érződnie, és szakadás nélkül kell tartania a formáját.

3. Tedd a tésztát egy enyhén lefedett tálba, és hagyd kelni szobahőmérsékleten 90 percig, vagy amíg a térfogata megduplázódik, és tapintásra levegős lesz.

4. Melegítsd elő a sütőt a behelyezett pizzakővel vagy sütőacéllal együtt 290°C-ra legalább 30 percig. A felületnek teljesen át kell forrósodnia.

5. Egy kis tálban keverd össze a paradicsomszószt a reszelt fokhagymával és az oregánóval. Csak annyira keverd meg, hogy egyenletesen eloszoljon.

6. Húzd szét a tésztát körülbelül 28 cm átmérőjű körré, úgy, hogy a széle kissé vastagabb maradjon, mint a közepe. Tedd át enyhén lisztezett pizzalapátra.

7. Kend el a paradicsomos keveréket vékony, egyenletes rétegben a tésztán, 1,5 cm-es tiszta peremet hagyva. Oszlasd el rajta a mozzarellát, majd a gomba- és paradicsomszeleteket. Fejezd be az olívaolajjal.

8. Csúsztasd a pizzát a forró kőre, és süsd 7–8 percig, amíg a kéreg a szélein mélybarnára sül, az alja ropogós lesz, a sajt pedig teljesen megolvad, enyhe hólyagosodással.

9. Vedd ki a pizzát a sütőből, és hagyd állni 1 percig. Tálalás előtt közvetlenül szórd rá a bazsalikomot.

Tálalás és felszolgálás

Tedd a pizzát deszkára vagy meleg tálra, és vágd 4–6 egyenlő darabra. A kéregnek a peremén ropogósnak, középen puhának, a feltétek alatt pedig enyhén hólyagosnak kell maradnia. Azonnal tálald, amíg a sajt még lágyan folyós, a bazsalikom pedig illatos.

Szakmai megjegyzések

Tartsd vékonyan a paradicsomos réteget; a túl sok szósz elnehezíti a kérget.

A gombát és a paradicsomot egyenletesen szeleteld, hogy azonos ütemben süljenek, és különállóak maradjanak.

A bazsalikomot csak sütés után add hozzá, hogy megőrizze aromáját és tiszta, zöld karakterét.