Bevezető

Ez a curry a visszafogottságra épül: letisztult kókuszos mártás, finoman fűszerezve, a csirke szaftos marad, a zöldségek pedig inkább tartást adnak, mintsem teljesen megpuhulnak. A rizsnek pergősnek és illatosnak kell maradnia, hogy a szósz bevonja, ne pedig elárassza. Megfelelően elkészítve az étel kiegyensúlyozott, rendezett és visszafogottan luxusérzetű.

A recept alapadatai

Ételkategória: Curry rizzsel

Konyha vagy eredet: Kortárs, dél-ázsiai ihletésű

Fogás típusa: Főétel

Adag: 2 adag

Adagméret: 215 g

Előkészítési idő: 20 perc

Főzési idő: 25 perc

Teljes idő: 45 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

Közepes lábas fedővel

Nagy serpenyő

Finom szita

Vágódeszka

Séfkés

Fakanál vagy hőálló spatula

Konyhai mérleg

Kis tál

Hozzávalók

A basmati rizshez

90 g basmati rizs

180 g víz

1 g só

A curryhez

180 g csirkemell, letisztítva és 20 g-os darabokra vágva

20 g olívaolaj

60 g vöröshagyma, finomra szeletelve

40 g kaliforniai paprika, vékony csíkokra vágva

25 g zeller, finomra szeletelve

25 g sárgarépa, vékony hasábokra vágva

10 g fokhagyma, finomra aprítva

10 g gyömbér, finomra reszelve

8 g currypor

120 g kókusztej

20 g víz

3 g só

1 g fekete bors

5 g korianderzöld, a levelek és a zsenge szárak felaprítva

Elkészítés

1. A basmati rizst hideg víz alatt, finom szitában öblítsd át, amíg a víz nagyrészt tisztán nem folyik le. Tedd a rizst, a vizet és a sót egy közepes lábasba. Nagy lángon forrald fel, majd fedd le, vedd a hőt a lehető legalacsonyabbra, és főzd 12 percig. Húzd le a tűzről, és lefedve pihentesd 10 percig. A szemek legyenek pergősek, puhák és a felületük száraz.

2. Amíg a rizs fő, ízesítsd a csirkét a fekete bors felével. Hevítsd fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon. Add hozzá a csirkét egy rétegben, és pirítsd 2–3 percig, egyszer megfordítva, amíg kívül enyhén aranyszínű lesz, de belül még nem sül át teljesen. Tedd át egy tányérra.

3. Csökkentsd a hőt közepesre. Ugyanabba a serpenyőbe add hozzá a vöröshagymát, a kaliforniai paprikát, a zellert és a sárgarépát. Főzd 5–6 percig, rendszeresen kevergetve, amíg a hagyma üvegessé válik, és a zöldségek puhulni kezdenek anélkül, hogy elveszítenék a tartásukat.

4. Add hozzá a fokhagymát, a gyömbért és a currypor. Főzd 1 percig, folyamatosan keverve, amíg illatos lesz, és a fűszerek kissé sötétednek az olajban. Ne hagyd, hogy a fokhagyma erősen megbarnuljon.

5. Add hozzá a kókusztejet, a vizet, a sót és a maradék fekete borsot. Forrald gyenge gyöngyözésig, és főzd 4 percig, időnként megkeverve, amíg a szósz sima és enyhén besűrűsödik.

6. Tedd vissza a csirkét és az összegyűlt szaftját a serpenyőbe. Gyengéden forrald 4–5 percig, amíg a csirke éppen átsül, és a szósz könnyedén bevonja a zöldségeket. A végén forgasd bele a korianderzöldet, hogy friss és élénk maradjon.

Tálalás

A basmati rizst enyhén a tányér közepétől eltolva halmozd előmelegített tányérokra. Kanalazd mellé és részben a rizsre a curryt, úgy, hogy a szósz szabályozott gyűrűben gyűljön köré. A tetejét fejezd be néhány korianderlevéllel, hogy az étel letisztult maradjon, a rizs pedig jól elkülönüljön.

Szakmai megjegyzések

A curryt csak gyengén forrald; az erős forrás megkeményíti a csirkét és szétválaszthatja a kókuszos szószt.

A zöldségek őrizzék meg a formájukat és enyhe roppanósságukat, így az étel karakteres marad a puha rizs mellett.

A korianderzöldet csak a végén add hozzá, hogy az aromája élénk maradjon, és a hőtől ne tompuljon el.