Bevezető

Ez az étel a letisztultságra épül: omlós csirke, visszafogott curryalap és olyan rizs, amely felveszi a szószt anélkül, hogy nehézzé válna. A kókusztej lágyítja a fűszerességet, és kifinomult, kerek lecsengést ad a currynek, míg a koriander frissességgel emeli meg az utolsó falatot. Ez egy rendezett tányér, egyenes ízekkel és kiegyensúlyozott textúrával.

Recept alapadatai

Ételkategória: Curry rizzsel

Konyha vagy eredet: Dél-ázsiai ihletésű

Fogás típusa: Főétel

Kiadósság: 1 adag

Adagméret: 360 g

Előkészítési idő: 15 perc

Főzési idő: 25 perc

Teljes idő: 40 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

1 közepes lábas a rizshez

1 serpenyő vagy alacsony falú lábas, 24 cm

1 vágódeszka

1 szakácskés

1 fakanál vagy hőálló spatula

1 finom reszelő a fokhagymához és a gyömbérhez

1 fedő a curryhez használt serpenyőhöz

Hozzávalók

Rizs

Fehér rizs, 60 g

Víz, 120 g

Só, 1 g

Curry

Növényi olaj, 12 g

Vöröshagyma, finomra kockázva, 35 g

Fokhagyma, finomra reszelve, 6 g

Gyömbér, finomra reszelve, 6 g

Currypor, 4 g

Kurkuma, 1 g

Csirkemell, 2 cm-es darabokra vágva, 120 g

Sárgarépa, apró kockákra vágva, 30 g

Paradicsom, finomra kockázva, 40 g

Kókusztej, 70 g

Víz, 35 g

Só, 3 g

Befejezés

Koriander, levelek és zsenge szárak, 8 g

Elkészítés

1. Tedd a fehér rizst, a vizet és a sót egy lábasba. Nagy lángon forrald fel, majd fedd le, vedd a hőt a lehető legalacsonyabbra, és főzd 12 percig. Húzd le a tűzről, és lefedve pihentesd 10 percig. A rizsszemek legyenek puhák, pergősek és a felületük száraz.

2. Amíg a rizs fő, közepes lángon melegítsd fel a növényi olajat egy serpenyőben. Add hozzá a vöröshagymát, és rendszeresen keverve főzd 4 percig, amíg megpuhul és üvegessé válik anélkül, hogy színt kapna.

3. Add hozzá a fokhagymát és a gyömbért, és folyamatos keverés mellett főzd 30 másodpercig. Add hozzá a currypor és a kurkuma keverékét, és főzd további 20 másodpercig, csak amíg illatos lesz, és a fűszerek kissé sötétednek az olajban.

4. Add hozzá a csirkemellet, és főzd 3 percig, közben forgasd meg a darabokat, hogy enyhén bevonja őket a fűszeres alap, és kívül opálossá váljanak. Add hozzá a sárgarépát és a paradicsomot, majd főzd 2 percig, kevergetve, hogy a paradicsom elkezdjen szétesni.

5. Add hozzá a kókusztejet, a vizet és a sót. Forrald gyenge gyöngyözésig, majd fedd le, és kis lángon főzd 8 percig. Vedd le a fedőt, és főzd további 2 percig, amíg a csirke éppen átfő, a sárgarépa megpuhul, a szósz pedig fényes és enyhén besűrűsödik.

6. Húzd le a tűzről, és forgasd bele a koriandert. A curry legyen illatos, egységes és selymes, nyers fűszeres él nélkül, és ne álljon benne felesleges folyadék a serpenyőben.

Tálalás és felszolgálás

Halmozd a rizst kissé a meleg tányér közepétől eltolva. Kanalazd mellé és részben a rizsre a curryt, hagyva, hogy a szósz a szemek közé ülepedjen anélkül, hogy elárasztaná őket. Fejezd be úgy, hogy a koriandert egyenletesen oszlatod el a felületen, így a tányér letisztult marad, a színek pedig jól elkülönülnek.

Szakmai megjegyzések

A vöröshagyma maradjon halvány; a szín ezen a ponton tompítaná a curry karakterét.

A fűszereket csak akkor add hozzá, amikor az aromás alapanyagok már megpuhultak, így kinyílnak, nem pedig megégnek.

A curry a végére legyen szaftos, ne híg; ha szükséges, tálalás előtt röviden forrald vissza.

A koriandert a tűzről levéve forgasd bele, hogy megőrizze frissességét és élénkítő hatását.