Nápolyi stílusú gombás-cseresznyeparadicsomos pizza

Bevezető

Ez a pizza a visszafogottságra épül: lágy búzatészta, tiszta paradicsomos alap, és rövid, magas hőfokú sütés, amely megőrzi a feltétek frissességét. A gomba mélységet ad, a koktélparadicsom élénkséget hoz, a mozzarella pedig mértéktartó gazdagsággal fogja össze az egészet. A végeredmény középen könnyű, a peremén hólyagosra sült, bazsalikomtól és olívaolajtól illatos legyen.

A recept alapadatai

Ételkategória: Pizza

Konyha vagy eredet: olasz, nápolyi stílusú

Fogás típusa: főétel

Kiadósság: 1 pizza

Adagméret: 590 g

Előkészítési idő: 25 perc

Sütési idő: 10 perc

Teljes idő: 2 óra 15 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

Keverőtál

Digitális mérleg

Tésztakaparó

30 cm-es pizzasütő tálca vagy pizzalapát

Sütő

Sütőkő vagy sütőacél, ha van

Kis lábas

Nyújtás nem szükséges

Hozzávalók

Tészta

Búzaliszt, 300 g

Víz, 180 g

Élesztő, 2 g

Só, 6 g

Olívaolaj, 8 g

Feltét

Paradicsomszósz, 90 g

Mozzarella sajt, 110 g

Gomba, 45 g, vékonyra szeletelve

Koktélparadicsom, 40 g, félbevágva

Bazsalikom, 3 g

Oregánó, 1 g

Fekete bors, 1 g

Olívaolaj, 4 g

Elkészítés

1. Keverd össze a búzalisztet, az élesztőt és a sót egy keverőtálban. Add hozzá a vizet, és keverd addig, amíg durva tészta nem áll össze, majd add hozzá az olívaolajat, és dagaszd 8–10 percig, amíg sima, rugalmas és enyhén tapadós nem lesz. A tésztának szakadás nélkül kell nyúlnia, és a kéz alatt hajlékonynak kell érződnie.

2. Fedd le a tésztát, és pihentesd szobahőmérsékleten 90 percig, vagy amíg láthatóan meg nem nő és el nem lazul. Enyhén domború formát tartson, és könnyednek érződjön, ha finoman megnyomod.

3. Melegítsd elő a sütőt 250°C-ra, benne sütőkővel vagy sütőacéllal, legalább 30 percen át. A felületnek teljesen át kell forrósodnia, hogy az alap gyorsan megszilárduljon, a perem pedig szépen megemelkedjen.

4. Tedd a gombát és a koktélparadicsomot egy kis tálba. Fűszerezd oregánóval és fekete borssal, majd forgasd össze 2 g olívaolajjal. Rövid időre tedd félre, hogy a fűszerezés rátapadjon anélkül, hogy túl sok nedvességet vonna ki.

5. Formázd a tésztát enyhén lisztezett felületen 30 cm átmérőjű körré, a peremét kissé vastagabbra hagyva, mint a közepét. Tedd át tálcára vagy pizzalapátra. A tészta maradjon nyújtható, ne legyen összenyomva.

6. Kend el egyenletesen a paradicsomszószt a középső részen, keskeny szegélyt tisztán hagyva. Oszlasd el a mozzarellát a szószon, majd rendezd el egyenletesen a gombát és a koktélparadicsomot a felületen. Fejezd be a maradék olívaolajjal.

7. Süsd 8–10 percig, amíg a kéreg hólyagos lesz és a szélein mély aranyszínűre sül, az alja szilárd, a mozzarella pedig megolvad néhány halványan pirult folttal. A paradicsom puhuljon meg, de maradjon jól felismerhető, a gomba pedig legyen puha anélkül, hogy összeesne.

8. Vedd ki a pizzát a sütőből, és azonnal szórd rá a bazsalikomot. Szeletelés előtt hagyd állni 1 percig, hogy a sajt kissé megüljön, a kéreg pedig ropogós maradjon.

Tálalás és felszolgálás

Tedd át a pizzát egy deszkára vagy lapos tányérra, és vágd tiszta cikkekre. Azonnal tálald, miközben a bazsalikom még élénk, a perem hallhatóan ropogós, a közepe pedig hajlékony, de nem nedves.

Szakmai megjegyzések

Tartsd a tésztát lágynak; a túl sok liszt tömörebbé teszi a bélzetet és tompítja a peremet.

Ne terheld túl a közepét szósszal vagy feltétekkel. A nápolyi stílusú pizzának gyorsan kell sülnie és kiegyensúlyozottnak kell maradnia.

A bazsalikomot csak sütés után add hozzá, hogy az aromája friss maradjon, a színe pedig élénk.