Basmatíhrísgrjón með grænmetiskarríi og kókos

Inngangur

Þessi réttur byggir á aga ilmandi hrísgrjóna og hófstillts grænmetiskarrýs, þar sem hver þáttur er hafður aðgreindur en bundinn saman af kókos og kryddi. Hrísgrjónin verða að haldast aðskilin og létt, á meðan grænmetið á að vera meyrt, glansandi og vel kryddað. Sé rétt með farið verður útkoman jafnvægi, ilmrík og samsett af hljóðlátri festu.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Hrísgrjón og grænmetiskarrý

Matargerð eða uppruni: Innblásið af suður-asískri matargerð

Tegund máltíðar: Aðalréttur

Magn: 2 skammtar

Skammtastærð: 180 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 25 mínútur

Heildartími: 40 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Fínsigti

Meðalstór pottur með loki

Breið sautépanna eða grunnur pottur, 24 cm

Trésleif eða hitaþolinn spaði

Skurðarbretti og kokkahnífur

Hráefni

Hrísgrjón

Basmatihrísgrjón, skoluð og látin renna af: 140 g

Kókosmjólk: 120 g

Vatn: 140 g

Salt: 3 g

Grænmetiskarrý

Jurtaolía: 18 g

Laukur, fínsneiddur: 70 g

Hvítlaukur, smátt saxaður: 8 g

Engifer, smátt saxað: 8 g

Karrýduft: 6 g

Tómatur, smátt teningaskorinn: 80 g

Gulrót, skorin í litla stafi: 50 g

Grænar baunir, snyrtar og skornar í 30 g

Paprika, skorin í strimla: 60 g

Kókosmjólk: 80 g

Vatn: 60 g

Salt: 4 g

Aðferð

1. Eldið hrísgrjónin. Setjið basmatihrísgrjón, kókosmjólk, vatn og salt í meðalstóran pott. Látið ná mildri suðu við meðalhita, lokið síðan vel og lækkið hitann í lágan. Eldið í 12 mínútur án þess að lyfta lokinu. Takið af hitanum og látið standa, með loki, í 10 mínútur. Kornin eiga að vera mjúk, aðskilin og ilmandi, án þess að sjáist nokkur vökvi eftir.

2. Byggið upp grunn karrýsins. Setjið breiða sautépönnu á meðalhita og bætið jurtaolíunni út í. Bætið lauknum út í og eldið í 4 til 5 mínútur, hrærið af og til, þar til hann er glær og aðeins mýktur. Bætið hvítlauk og engifer út í og eldið í 1 mínútu til viðbótar, rétt þar til ilmur kemur af þeim.

3. Látið kryddið opnast. Bætið karrýduftinu út í og hrærið í 30 sekúndur. Kryddið á að dökkna lítillega og gefa frá sér ristaðan ilm án þess að festast við pönnuna.

4. Eldið grænmetið áfram. Bætið tómati, gulrót, grænum baunum og papriku út í. Hrærið svo kryddgrunnurinn hjúpi allt, bætið síðan kókosmjólk, vatni og salti út í. Látið ná stöðugri suðu, lækkið hitann í meðal-lágan og eldið í 10 til 12 mínútur, hrærið af og til, þar til gulrótin er meyr en heldur enn lögun sinni og sósan hefur þykknað lítillega.

5. Ljúkið við karrýið. Smakkið til og stillið aðeins með því að láta malla í mínútu lengur ef þarf til að þétta bragðið. Grænmetið á að vera gljáandi, sósan samfelld og kókosbragðið ávalt fremur en þungt.

6. Loftið hrísgrjónunum. Takið lokið af hrísgrjónunum og losið þau varlega með gaffli, þannig að kornin haldist heil og loftkennd.

Framreiðsla og borðhald

Setjið hrísgrjónin í heitar skálar og raðið grænmetiskarrýinu meðfram eða yfir aðra hliðina, þannig að sósan fái að leggjast eðlilega í kringum kornin. Rétturinn á að birtast sem létt, ilmandi hrísgrjón með skæru, glansandi karrýi fremur en einsleitri blöndu.

Athugasemdir fagfólks

Skolið hrísgrjónin þar til vatnið er að mestu tært; það er nauðsynlegt til að fá hrein og aðskilin korn.

Haldið karrýinu við milda suðu svo kókosmjólkin haldist mjúk og grænmetið haldi lögun sinni.

Lokaáferðin á að vera rök og samfelld, aldrei súpukennd.