Inngangur

Þetta er réttur með hljóðlátri reisn: mjúkar kartöflur, fínt kryddaður kjúklingur og sósa sem bindur þetta saman með dýpt fremur en þunga. Jafnvægið byggist á hófsemi í kryddun og nákvæmni í áferð, þannig að hver þáttur haldist skýr en myndi samt fullkomna heild á disknum. Þetta er þægindamatur hafinn upp með aga.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Bragðmikill aðalréttur

Matarhefð eða uppruni: Nútímalegur réttur með evrópskum áhrifum

Tegund máltíðar: Aðalréttur

Magn: 1 skammtur

Skammtastærð: 520 g

Undirbúningstími: 20 mínútur

Eldunartími: 30 mínútur

Heildartími: 50 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

2 meðalstórir pottar

1 lítil pönna

1 fíngert sigti eða kartöflupressa

1 hræriskál

1 lítill bakki

1 pískur

1 skeið eða lítill spaði

Hráefni

Kartöflumauk

Kartafla, afhýdd og skorin í jafnstóra bita: 220 g

Smjör: 20 g

Rjómi: 30 g

Salt: 2 g

Kjúklingakjötbollur

Kjúklingur, mjög fínt hakkaður: 140 g

Laukur, mjög fínt hakkaður: 20 g

Hvítlaukur, fínt rifinn: 4 g

Steinselja, fínt söxuð: 4 g

Salt: 2 g

Hveiti: 8 g

Ólífuolía: 8 g

Brún sósa

Laukur, fínt skorinn í sneiðar: 20 g

Ólífuolía: 8 g

Hveiti: 10 g

Kjúklingasoð: 90 g

Salt: 1 g

Aðferð

1. Setjið kartöflurnar í pott og hyljið með köldu vatni. Látið suðuna koma jafnt og þétt upp við háan hita, lækkið síðan í meðalhita og látið malla í 14 til 16 mínútur, þar til bitarnir gefa auðveldlega eftir fyrir hnífsoddi og engin mótstaða finnst í miðjunni.

2. Hellið vatninu vel af kartöflunum og setjið þær aftur í heitan pottinn í 1 mínútu við lágan hita, hristið pottinn varlega til að losa yfirborðsraka. Þrýstið þeim í gegnum kartöflupressu eða fínt sigti í hreina skál. Vinnið smjörið saman við, síðan rjómann og loks saltið. Maukið á að vera slétt, mjúkt og laust við kornótta áferð.

3. Blandið saman kjúklingi, lauk, hvítlauk, steinselju, salti og hveiti í hræriskál. Blandið aðeins þar til massinn helst jafnt saman; ekki ofvinna kjötið. Mótið 4 litlar kjötbollur af sömu stærð, um 35 g hver, og leggið þær á bakka.

4. Hitið ólífuolíuna fyrir kjötbollurnar á lítilli pönnu við meðalhita. Bætið kjötbollunum á pönnuna og eldið í 8 til 10 mínútur, snúið þeim reglulega, þar til þær eru jafnt brúnaðar á öllum hliðum og fulleldaðar. Yfirborðið á að vera ljósbrúnt og miðjan alveg ógagnsæ. Færið yfir á heitan disk.

5. Notið sömu pönnu fyrir sósuna. Bætið lauk og ólífuolíu á pönnuna og eldið við meðalhita í 4 til 5 mínútur, hrærið á meðan, þar til laukurinn er mjúkur og ljóslega gylltur. Stráið hveitinu yfir og eldið í 1 mínútu, hrærið stöðugt, þar til hrá lyktin hverfur og það fær ljósan hnetukeimslit.

6. Bætið kjúklingasoðinu smám saman út í og pískið stöðugt til að koma í veg fyrir kekki. Látið ná mildri suðu og eldið í 3 til 4 mínútur, þar til sósan er slétt, glansandi og hjúpar létt bakhlið skeiðar. Kryddið með saltinu. Setjið kjötbollurnar aftur út í sósuna og veltið þeim einu sinni til að hjúpa þær.

Framreiðsla

Setjið kartöflumaukið með skeið í heita grunna skál og mótið það í sléttan sporöskjulaga flöt. Raðið kjötbollunum við hliðina og skeiðið brúnu sósunni yfir þannig að hún renni inn í maukið án þess að flæða yfir það. Ljúkið með steinselju, stráðri létt yfir fyrir ferskleika og andstæðu.

Athugasemdir fagfólks

Það verður að hella vatninu mjög vel af kartöflunum; umframraki veikir maukið.

Hakkið kjúklinginn nógu fínt til að hann bindist vel, en ekki mauka hann.

Sósuna á að gera á sömu pönnu og kjötbollurnar voru steiktar á til að varðveita dýpt og lit.

Hafið kjötbollurnar litlar og jafnstórar svo þær nái að eldast í gegn áður en yfirborðið þornar.