Inngangur

Þetta er borgari byggður af aga: nautakjötshakkbuff sem er rétt steikt með góðri skorpu, beikon fyrir dýpt, karamelluseraður laukur fyrir sætu og bragðmikill cheddar fyrir burðarás. Hann er borinn fram með hlaðnum ostafranskar sem enduróma sama bragðmikla tón án þess að yfirfylla diskinn. Útkoman er ríkuleg, vel jafnvægi og ótvírætt samsett.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Borgari og franskar

Matargerð eða uppruni: Amerísk

Tegund máltíðar: Aðalréttur

Magn: 1 skammtur

Skammtastærð: 645 g

Undirbúningstími: 20 mínútur

Eldunartími: 20 mínútur

Heildartími: 40 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Þung panna eða flöt steikhella

Lítill pottur

Ofnplata

Spaði

Töng

Hnífur og skurðarbretti

Hráefni

Borgari

1 brioche-brauð með sesamfræjum, skorið í tvennt

180 g nautakjötsbuff

20 g cheddar-ostur

30 g beikon

40 g karamelluseraður laukur

10 g rauðlaukur, þunnt skorinn

25 g tómatur, skorinn í sneiðar

15 g blaðsalat

15 g majónes

Hlaðnar ostafranskar

180 g franskar kartöflur

40 g cheddar-ostasósa

20 g beikon

10 g vorlaukur, fínt skorinn

Aðferð

1. Hitið ofninn í 220°C. Dreifið frönsku kartöflunum á ofnplötu í einu lagi og bakið í 18 til 22 mínútur, snúið einu sinni þegar eldunartíminn er hálfnaður, þar til þær eru djúpgullnar, stökkar á jöðrunum og mjúkar að innan.

2. Á meðan franskarnar eldast, setjið beikonið á kalda pönnu og stillið á meðalhita. Eldið í 6 til 8 mínútur, snúið eftir þörfum, þar til fitan hefur bráðnað úr og beikonið er stökkt. Látið renna stutt af því, skerið það síðan eða myljið eftir þörfum.

3. Hækkið hitann undir pönnunni eða notið steikhellu. Eldið nautakjötsbuffið í 3 til 4 mínútur á fyrri hliðinni, snúið því síðan við og eldið í 2 til 3 mínútur til viðbótar fyrir meðalsteikingu, eða örlítið lengur ef óskað er eftir fastari áferð. Á síðustu mínútunni leggið cheddar-ostinn yfir buffið og leyfið honum að bráðna í glansandi lag.

4. Skiptið brioche-brauðinu með sesamfræjum og ristið skurðfletina á pönnunni þar til þeir eru létt gullnir og volgir, um 1 mínútu. Innvolsið á að vera mjúkt, ekki þurrt.

5. Hitið karamelluseraða laukinn varlega í 1 til 2 mínútur, aðeins þar til hann verður glansandi og laus í sér. Haldið honum mjúkum og djúpum í bragði.

6. Setjið borgarann saman: smyrjið majónesinu á neðri brauðhelminginn, bætið við blaðsalatinu, síðan tómati og rauðlauk. Setjið ostahjúpaða buffið ofan á, síðan beikonið og karamelluseraða laukinn. Lokið með efri brauðhelmingnum.

7. Ljúkið við franskarnar með því að hita cheddar-ostasósuna þar til hún er slétt og hægt að hella henni. Setjið hana með skeið yfir heitar franskarnar og dreifið síðan beikoni og vorlauk yfir. Berið fram strax á meðan franskarnar eru enn stökkar á jöðrunum og ostasósan er bráðheit.

Framreiðsla og borðhald

Setjið borgarann örlítið út frá miðju á diskinn og raðið hlaðnum frönskum við hlið hans í þéttan haug. Diskurinn á að virka rausnarlegur en agaður, með borgarann uppréttan og franskarnar sýnilega toppaðar, ekki grafnar undir áleggi.

Athugasemdir fagfólks

Ristið brauðið aðeins þar til það fær léttan lit; of mikil brúnun mun láta borgarann virka þungan.

Beikonið verður að vera nógu stökkt til að hægt sé að skera það hreint, en ekki brothætt.

Haldið frönskunum heitum þegar sósan er sett yfir svo osturinn loði við og yfirborðið haldist líflegt.