Merluzzo con beurre blanc, purea di cavolfiore, asparagi e piselli
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Valori nutrizionali
Per porzione da 345 g
% Valore giornaliero basato su una dieta di 2000 kcal
Calorie
490 kcal
25% DV
Grassi totali
28.0g
43% DV
Grassi monoinsaturi10.3g
Grassi polinsaturi2.1g
Grassi saturi14.0g
Grassi trans0.8g
Carboidrati totali
24.0g
8% DV
Fibre6.0g
Amido11.0g
Zuccheri7.0g
Proteine
38.0g
76% DV
Proteine animali38.0g
Informazioni
Un secondo di merluzzo magro con beurre blanc a base di burro, riduzione di vino rosso e verdure primaverili miste. Ricco di proteine, con grassi moderati e un contenuto di carboidrati relativamente basso.
Ingredienti
Vitamine e minerali
Vitamine
| Nutriente | Quantità | %VNR | Emivita |
|---|---|---|---|
| Biotina (B7) | 6.5mcg | 22% | |
| Colina | 118.0mg | 21% | |
| Folato (B9) | 78.0mcg | 20% | |
| Niacina (B3) | 4.8mg | 30% | |
| Acido pantotenico (B5) | 0.9mg | 18% | |
| Riboflavina (B2) | 0.2mg | 18% | |
| Tiamina (B1) | 0.2mg | 15% | |
| Vitamina A | 85.0mcg | 9% | |
| Vitamina B12 | 1.6mcg | 67% | |
| Vitamina B6 | 0.6mg | 36% | |
| Vitamina C | 28.0mg | 31% | |
| Vitamina D | 3.4mcg | 17% | |
| Vitamina E | 2.1mg | 14% | |
| Vitamina K | 48.0mcg | 40% |
Minerali
| Nutriente | Quantità | %VNR | Emivita |
|---|---|---|---|
| Calcio | 78.0mg | 8% | |
| Rame | 110.0mcg | 12% | |
| Ferro | 1.9mg | 11% | |
| Magnesio | 58.0mg | 14% | |
| Fosforo | 360.0mg | 51% | |
| Potassio | 910.0mg | 19% | |
| Selenio | 52.0mcg | 95% | |
| Sodio | 620.0mg | 27% | |
| Zinco | 0.9mg | 8% |
Merluzzo con Beurre Blanc, purea di cavolfiore, asparagi e piselli
Un classico piatto di pesce impiattato con merluzzo cotto in padella, accompagnato da un ricco beurre blanc e una riduzione di vino rosso, servito con tenere verdure primaverili. È molto simile a un moderno entrée di merluzzo in stile bistrot.
Ingredients
Merluzzo 160 g
Cavolfiore 70 g
Asparagi 40 g
Piselli 25 g
Burro 35 g
Vino bianco 20 ml
Scalogno 10 g
Succo di limone 5 ml
Vino rosso 15 ml
Fumetto di pesce 20 ml
Olio d'oliva 10 ml
Sale 3 g
Pepe nero 2 g
Total: 345 g
Instructions
1. Prepara le verdure. Dividi il cavolfiore in piccole cimette. Elimina la parte dura degli asparagi. Trita finemente lo scalogno.
2. Prepara la base di cavolfiore. Fai sobbollire il cavolfiore in poco fumetto di pesce finché sarà molto tenero, poi frullalo con una piccola quantità di burro, sale e pepe fino a ottenere una consistenza liscia.
3. Cuoci asparagi e piselli. Saltali brevemente in padella oppure cuocili al vapore con un filo d'olio d'oliva finché saranno appena teneri. Regola leggermente di sale.
4. Prepara la riduzione di vino rosso. Fai sobbollire il vino rosso con lo scalogno finché si sarà ridotto di circa due terzi. Aggiungi un goccio di fumetto di pesce e fai ridurre di nuovo.
5. Completa il beurre blanc. Aggiungi il vino bianco e il succo di limone, poi incorpora il burro poco alla volta con una frusta a fuoco basso fino a ottenere una salsa lucida ed emulsionata. Regola di sale e pepe.
6. Cuoci il merluzzo. Condisci il merluzzo con sale e pepe, poi rosolalo in padella con olio d'oliva finché sarà appena cotto e leggermente dorato.
7. Impiatta. Versa la purea di cavolfiore sul piatto, disponi il merluzzo sopra o accanto, aggiungi asparagi e piselli, quindi completa con il beurre blanc e la riduzione di vino rosso.
Prep time: 15 minuti
Cook time: 15 minuti
Helpful tips
Tieni il beurre blanc a fuoco molto basso per evitare che si separi.
Non cuocere troppo il merluzzo; deve rimanere umido e sfaldarsi in petali.
Riduci completamente il vino rosso per ottenere una salsa più pulita e concentrata.
Ingredients
Total: 345 g
Instructions
Prep time: 15 minuti
Cook time: 15 minuti
Helpful tips
Senza glutineMediterraneaBilanciata
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