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タラのブールブランソースカリフラワーピューレ添えアスパラガスとグリーンピース

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栄養成分表示

345gあたり

%1日当たりの値は2000 kcalの食事に基づいています

カロリー 490 kcal

25% DV

脂質 28.0g

43% DV

一価不飽和脂肪10.3g

多価不飽和脂肪2.1g

飽和脂肪14.0g

トランス脂肪0.8g

炭水化物 24.0g

8% DV

食物繊維6.0g

でん粉11.0g

糖類7.0g

たんぱく質 38.0g

76% DV

動物性たんぱく質38.0g

概要

淡白なタラに、バターを使ったブールブランソース、赤ワインのリダクション、春野菜を合わせたメイン料理です。1食345gあたり490kcalで、たんぱく質38.0gを含み、脂質は適度、炭水化物は比較的控えめです。

材料

ビタミン＆ミネラル

ビタミン

栄養素	量	DV%
コリン	118.0mg	21%
ビタミンA	85.0mcg	9%
ビタミンB1	0.2mg	15%
ビタミンB12	1.6mcg	67%
ビタミンB2	0.2mg	18%
ナイアシン	4.8mg	30%
パントテン酸	0.9mg	18%
ビタミンB6	0.6mg	36%
ビオチン	6.5mcg	22%
葉酸	78.0mcg	20%
ビタミンC	28.0mg	31%
ビタミンD	3.4mcg	17%
ビタミンE	2.1mg	14%
ビタミンK	48.0mcg	40%

ミネラル

栄養素	量	DV%
カルシウム	78.0mg	8%
銅	110.0mcg	12%
鉄	1.9mg	11%
マグネシウム	58.0mg	14%
リン	360.0mg	51%
カリウム	910.0mg	19%
セレン	52.0mcg	95%
ナトリウム	620.0mg	27%
亜鉛	0.9mg	8%

ブールブラン、カリフラワーピュレ、アスパラガス、グリーンピースを添えたタラ

濃厚なブールブランと赤ワインのリダクションを合わせ、やわらかな春野菜とともに供する、フライパンで焼いたタラのクラシックな一皿です。現代的なビストロスタイルのタラのメインに最も近い料理です。

材料

タラ 160 g

カリフラワー 70 g

アスパラガス 40 g

グリーンピース 25 g

バター 35 g

白ワイン 20 ml

エシャロット 10 g

レモン汁 5 ml

赤ワイン 15 ml

フュメ・ド・ポワソン 20 ml

オリーブオイル 10 ml

塩 3 g

黒こしょう 2 g

合計: 345 g

作り方

1. 野菜の下ごしらえをします。カリフラワーは小房に分けます。アスパラガスは根元を切り落として整えます。エシャロットはみじん切りにします。

2. カリフラワーのベースを作ります。カリフラワーを少量のフュメ・ド・ポワソンで非常にやわらかくなるまで煮て、少量のバター、塩、こしょうとともになめらかになるまで撹拌します。

3. アスパラガスとグリーンピースを調理します。少量のオリーブオイルでアスパラガスとグリーンピースをさっとソテーするか蒸し、ちょうどやわらかくなるまで火を通します。軽く味を調えます。

4. 赤ワインのリダクションを作ります。赤ワインをエシャロットとともに約3分の2量になるまで煮詰めます。フュメ・ド・ポワソンを少量加え、さらに煮詰めます。

5. ブールブランを仕上げます。白ワインとレモン汁を加え、ごく弱火でバターを少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、つやが出て乳化するまで仕上げます。塩、こしょうで味を調えます。

6. タラを焼きます。タラに塩、こしょうで下味をつけ、オリーブオイルをひいたフライパンで中まで火が通り、うっすら焼き色がつくまで焼きます。

7. 盛り付けます。皿にカリフラワーピュレをのせ、その上または横にタラを置き、アスパラガスとグリーンピースを添え、最後にブールブランと赤ワインのリダクションをかけます。

準備時間: 15分
調理時間: 15分

役立つヒント

ブールブランは分離を防ぐため、ごく弱火に保ちます。

タラは火を通しすぎないでください。しっとりとしてほぐれる状態が理想です。

赤ワインはしっかり煮詰めると、よりクリアで凝縮感のあるソースになります。

グルテンフリー地中海式バランス

タラのブールブランソース カリフラワーピューレ添え アスパラガスとグリーンピース