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タラのブールブランソース カリフラワーピューレ添え アスパラガスとグリーンピース

タラのブールブランソース カリフラワーピューレ添え アスパラガスとグリーンピース
記録者: @narvinarvinarvi | 1人のユーザーがこの食品を気に入りました | 0人のユーザーがこの食品を保存しました

栄養成分表示

345gあたり

% Daily Value based on a 2000 kcal diet

カロリー 490 kcal
25% DV
脂質 28.0g
43% DV
一価不飽和脂肪10.3g
多価不飽和脂肪2.1g
飽和脂肪14.0g
トランス脂肪0.8g
炭水化物 24.0g
8% DV
食物繊維6.0g
でん粉11.0g
糖類7.0g
たんぱく質 38.0g
76% DV
動物性たんぱく質38.0g

概要

淡白なタラに、バターを使ったブールブランソース、赤ワインのリダクション、春野菜を合わせたメイン料理です。1食345gあたり490kcalで、たんぱく質38.0gを含み、脂質は適度、炭水化物は比較的控えめです。

材料

ビタミン＆ミネラル

ビタミン

栄養素量DV%半減期
ビオチン6.5mcg22%
コリン118.0mg21%
葉酸78.0mcg20%
ナイアシン4.8mg30%
パントテン酸0.9mg18%
ビタミンB20.2mg18%
ビタミンB10.2mg15%
ビタミンA85.0mcg9%
ビタミンB121.6mcg67%
ビタミンB60.6mg36%
ビタミンC28.0mg31%
ビタミンD3.4mcg17%
ビタミンE2.1mg14%
ビタミンK48.0mcg40%

ミネラル

栄養素量DV%半減期
カルシウム78.0mg8%
銅110.0mcg12%
鉄1.9mg11%
マグネシウム58.0mg14%
リン360.0mg51%
カリウム910.0mg19%
セレン52.0mcg95%
ナトリウム620.0mg27%
亜鉛0.9mg8%

ブールブラン、カリフラワーピュレ、アスパラガス、グリーンピースを添えたタラ

濃厚なブールブランと赤ワインのリダクションを合わせ、やわらかな春野菜とともに供する、フライパンで焼いたタラのクラシックな一皿です。現代的なビストロスタイルのタラのメインに最も近い料理です。

材料
  • タラ 160 g

  • カリフラワー 70 g

  • アスパラガス 40 g

  • グリーンピース 25 g

  • バター 35 g

  • 白ワイン 20 ml

  • エシャロット 10 g

  • レモン汁 5 ml

  • 赤ワイン 15 ml

  • フュメ・ド・ポワソン 20 ml

  • オリーブオイル 10 ml

  • 塩 3 g

  • 黒こしょう 2 g


    • 合計: 345 g

    作り方
  • 1. 野菜の下ごしらえをします。カリフラワーは小房に分けます。アスパラガスは根元を切り落として整えます。エシャロットはみじん切りにします。

  • 2. カリフラワーのベースを作ります。カリフラワーを少量のフュメ・ド・ポワソンで非常にやわらかくなるまで煮て、少量のバター、塩、こしょうとともになめらかになるまで撹拌します。

  • 3. アスパラガスとグリーンピースを調理します。少量のオリーブオイルでアスパラガスとグリーンピースをさっとソテーするか蒸し、ちょうどやわらかくなるまで火を通します。軽く味を調えます。

  • 4. 赤ワインのリダクションを作ります。赤ワインをエシャロットとともに約3分の2量になるまで煮詰めます。フュメ・ド・ポワソンを少量加え、さらに煮詰めます。

  • 5. ブールブランを仕上げます。白ワインとレモン汁を加え、ごく弱火でバターを少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、つやが出て乳化するまで仕上げます。塩、こしょうで味を調えます。

  • 6. タラを焼きます。タラに塩、こしょうで下味をつけ、オリーブオイルをひいたフライパンで中まで火が通り、うっすら焼き色がつくまで焼きます。

  • 7. 盛り付けます。皿にカリフラワーピュレをのせ、その上または横にタラを置き、アスパラガスとグリーンピースを添え、最後にブールブランと赤ワインのリダクションをかけます。


    • 準備時間: 15分
    調理時間: 15分

    役立つヒント
  • ブールブランは分離を防ぐため、ごく弱火に保ちます。

  • タラは火を通しすぎないでください。しっとりとしてほぐれる状態が理想です。

  • 赤ワインはしっかり煮詰めると、よりクリアで凝縮感のあるソースになります。
    • グルテンフリー地中海式バランス
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