Preciziškai sudėliotas patiekalas, paremtas švariu kepimu ant grotelių, aiškiomis tekstūromis ir ryškiu žolelių akcentu pabaigoje. Vištiena išlieka sultinga, bolivinė balanda lengva ir biri, o daržovės paruošiamos taip, kad kiekviena išlaikytų savo aiškumą. Bazilikų pesto ir citrina suteikia patiekalui pagrindinį gaivų akcentą, o avokadas ir kedrinės pinijos prideda gilumo ir sodrumo be sunkumo.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Pagrindinis patiekalas

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė Viduržemio jūros regiono virtuvė

Patiekimo tipas: Pietūs arba vakarienė

Išeiga: 2 porcijos

Porcijos dydis: 235 g

Paruošimo laikas: 20 minučių

Gaminimo laikas: 18 minučių

Bendras laikas: 38 minutės

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Smulkaus tinklelio sietelis

Vidutinis prikaistuvis su dangčiu

Grilio keptuvė arba sunki keptuvė

Vidutinis maišymo dubuo

Mažas dubenėlis

Žnyplės

Aštrus peilis

Pjaustymo lentelė

Virtuvinės svarstyklės

Ingredientai

Vištiena

260 g vištienos krūtinėlės

8 g alyvuogių aliejaus

3 g druskos

1 g juodųjų pipirų

Bolivinės balandos salotos

70 g bolivinės balandos, nuplautos

140 g vandens

40 g avokado, supjaustyto kubeliais

50 g vyšninių pomidorų, perpjautų pusiau

20 g ridikėlių, plonai supjaustytų

10 g petražolių, smulkiai sukapotų

12 g bazilikų pesto

6 g citrinos sulčių

4 g alyvuogių aliejaus

2 g druskos

1 g juodųjų pipirų

Šparagai

80 g šparagų, nupjautais galais

4 g alyvuogių aliejaus

1 g druskos

0.5 g juodųjų pipirų

Užbaigimui

5 g kedrinių pinijų, lengvai paskrudintų

8 g mikrožalumynų

2 g citrinos žievelės

Gaminimo būdas

1. Išvirkite bolivinę balandą. Sudėkite nuplautą bolivinę balandą ir vandenį į vidutinį prikaistuvį. Ant didelės kaitros užvirkite, tada sumažinkite kaitrą iki mažiausios, uždenkite ir virkite 12 minučių. Nukelkite nuo kaitros ir palikite, uždengtą, pastovėti 5 minutes. Grūdeliai turi būti minkšti, birūs ir sausi paviršiuje.

2. Paruoškite bolivinės balandos salotas. Perkelkite bolivinę balandą į maišymo dubenį ir leiskite jai atvėsti 3 minutes. Atsargiai įmaišykite avokadą, vyšninius pomidorus, ridikėlius, petražoles, bazilikų pesto, citrinos sultis, alyvuogių aliejų, druską ir juoduosius pipirus. Maišykite švelniai, kad avokadas išlaikytų formą, o bolivinė balanda liktų biri.

3. Pagardinkite vištieną. Nusausinkite vištienos krūtinėlę. Aptepkite alyvuogių aliejumi, tada tolygiai pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais.

4. Kepkite vištieną ant grotelių. Įkaitinkite grilio keptuvę arba sunkią keptuvę ant vidutinės–didelės kaitros, kol ji bus labai karšta. Kepkite vištieną 5–6 minutes iš pirmosios pusės, tada apverskite ir kepkite 4–5 minutes iš antrosios pusės. Jei paviršius per greitai tamsėja, sumažinkite kaitrą. Vištiena paruošta, kai išorė gerai apskrudusi su ryškiomis kepimo žymėmis, o centre temperatūra pasiekia 74°C; sultys turi būti skaidrios, o tekstūra elastinga ir standi. Prieš pjaustydami palikite 5 minutes pailsėti.

5. Iškepkite šparagus. Sumaišykite šparagus su alyvuogių aliejumi, druska ir juodaisiais pipirais. Kepkite ant grotelių arba keptuvėje 3–4 minutes, vieną kartą apversdami, kol jie taps ryškiai žali, vietomis lengvai apskrudę ir vos minkšti, bet dar šiek tiek traškūs.

6. Užbaikite patiekalą. Supjaustykite vištienos krūtinėlę skersai skaidulų vienodais gabalėliais. Jei kedrinės pinijos dar neįmaišytos, sumaišykite jas su bolivinės balandos salotomis. Į salotas įdėkite citrinos žievelę ir dar kartą lengvai permaišykite.

Patiekimas ir serviravimas

Ant kiekvienos lėkštės dėkite bolivinės balandos salotas šiek tiek ne centre ir suformuokite tvarkingą kauburėlį. Šalia išdėliokite supjaustytą vištieną, tada atremkite šparagus į salotas, kad sukurtumėte aukštį ir kryptį. Užbaikite lengvai paberdami mikrožalumynus ant viršaus, išlaikydami lėkštę tvarkingą, švarią ir subalansuotą.

Profesionalios pastabos

Leisti vištienai pailsėti yra būtina; jei pjaustysite per anksti, ištekės sultys ir patiekalas praras dalį savo kokybės.

Bolivinė balanda turi būti pakankamai atvėsusi, kad priimtų pesto, netapdama riebi ar sulipusi.

Kontroliuokite šparagų kepimą: jie turi išlikti ryškūs ir tvirti, niekada ne minkšti ar vandeningi.