Stikla nūdeles ar garnelēm, vistu, kāpostiem un lociņiem zaļā karija glazūrā

Ievads

Šis ir disciplinēts stir-fry ēdiens, kas balstīts uz kontrastu: zīdainas nūdeles, maiga putnu gaļa, saldi vēžveidīgie un kāposti, kas pagatavoti tieši līdz sabrukšanas robežai. Zaļā karija mērce piešķir ēdienam aromātisko mugurkaulu, savukārt soja, ķiploks un melnie pipari saglabā nobeigumu skaidru un sāļi pikantu. Tam jābūt pilnvērtīgam, sabalansētam ēdienam, vieglam pēc uzbūves, bet precīzam garšā.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Ceptu nūdeļu ēdiens wok pannā

Virtuve vai izcelsme: Dienvidaustrumāzijas iedvesmots

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Porciju skaits: 1 porcija

Porcijas lielums: 165 g

Sagatavošanas laiks: 12 minūtes

Gatavošanas laiks: 8 minūtes

Kopējais laiks: 20 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

1 vidējs katliņš

1 wok panna vai liela sautēšanas panna

1 smalks siets vai caurduris

1 griešanas dēlītis

1 šefpavāra nazis

1 karstumizturīga lāpstiņa vai knaibles

Sastāvdaļas

Galvenās sastāvdaļas

Stikla nūdeles, 35 g

Garneles, nomizotas un iztīrītas, 35 g

Vista, plāni sagriezta, 35 g

Kāposti, smalki sagriezti, 35 g

Lociņš, sagriezts izteiktā slīpumā, 8 g

Ķiploks, smalki sakapāts, 4 g

Garšvielas un mērce

Sojas mērce, 10 g

Augu eļļa, 10 g

Melnie pipari, 1 g

Sāls, 1 g

Zaļā karija mērce, 21 g

Pagatavošana

1. Uzkarsē vidēju katliņu ar ūdeni līdz spēcīgai vārīšanās temperatūrai. Pievieno stikla nūdeles un vāri 3 līdz 4 minūtes, tikai līdz tās kļūst lokanas un caurspīdīgas, ar vieglu stingrumu vidū. Nekavējoties nokās, īsi noskalo zem vēsa ūdens un noliec malā, lai tās labi notek.

2. Apkaisi vistu un garneles ar sāli un melnajiem pipariem. Turiet gabaliņus atsevišķi, lai katrs pagatavotos tīri un saglabātu savu tekstūru.

3. Uzkarsē wok pannu vai lielu sautēšanas pannu uz lielas uguns, līdz tā ir karsta, tad pievieno augu eļļu. Pievieno ķiploku un maisi 10 līdz 15 sekundes, tikai līdz tas kļūst aromātisks; neļauj tam stipri apbrūnēt.

4. Pievieno vistu un apcep, maisot, 2 minūtes, nepārtraukti kustinot gabaliņus, līdz ārpuse kļūst necaurspīdīga un viegli stingra. Pievieno garneles un turpini gatavot 1 minūti, līdz garneles malās sāk kļūt sārtas.

5. Pievieno kāpostus un gatavo 1 līdz 2 minūtes, nepārtraukti apmetot, līdz tie nedaudz mīkstinās, bet vēl saglabā vieglu kraukšķīgumu. Pannai jāpaliek karstai un sausai, nevis tvaikojošai.

6. Pievieno zaļā karija mērci un sojas mērci. Samaisi, lai sastāvdaļas vienmērīgi pārklātos, tad pievieno notecinātās stikla nūdeles. Apmet 30 līdz 45 sekundes, līdz nūdeles kļūst spīdīgas, vienmērīgi piesātinātas ar garšu un pilnībā uzkarsušas.

7. Pievieno lociņu un apmet vēlreiz 10 sekundes. Nekavējoties noņem no uguns; lociņam jāsaglabā spilgtums un aromāts, nevis jāsavīst līdz mīkstumam.

Pasniegšana

Kārtīgi sakrauj nūdeles seklā bļodā vai uz silta šķīvja, garneles un vistu izceļot virspusē, nevis paslēpjot zem tām. Gatavajam ēdienam jāizskatās viegli glazētam, ar vienmērīgi sadalītiem kāpostiem un lociņu, un nūdelēm jāpaliek atsevišķām, nevis salipušām.

Profesionālas piezīmes

Stikla nūdeles rūpīgi jānotecina; liekais ūdens atšķaidīs mērci un pavājinās glazūru.

Uzturi lielu karstumu un īsu gatavošanas laiku, lai garneles paliktu maigas un vista saglabātu sulīgumu.

Lociņu pievieno tikai beigās; tā svaigums ir būtisks gala līdzsvaram.