Barebells Creamy Crisp proteīna batoniņš

Ievads

Šis batoniņš ir veidots ar tīru lūzumu, mīkstu krēmīgu vidu un kontrolētu kakao nobeigumu. Struktūra ir vienkārša, taču līdzsvars ir precīzs: piena proteīni apjomam, kraukšķīgas piedevas kontrastam un kakao sviests stingrai, gludai sacietēšanai. Tam jāgaršo kā pārdomātam konditorejas izstrādājumam, nevis kā blīvam proteīna blokam.

Receptes pamatinformācija

Kategorija: Proteīna batoniņš

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienīga Ziemeļvalstu iedvesmota konditoreja

Ēdienreizes veids: Uzkoda

Iznākums: 1 batoniņš

Porcijas lielums: 55 g

Sagatavošanas laiks: 20 minūtes

Gatavošanas laiks: 5 minūtes

Kopējais laiks: 1 stunda 30 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Digitālie svari

Neliela karstumizturīga bļoda

Neliels katliņš

Silikona lāpstiņa

Batoniņa forma vai neliela taisnstūra forma

Cepampapīrs

Ledusskapis

Sastāvdaļas

Proteīna bāze

16 g piena proteīna

10 g kolagēna hidrolizāta

6 g saldinātāja

5 g pilnpiena pulvera

2 g sāls

2 g aromatizētāja

4 g glicerola

2 g emulgatora

Kraukšķīgā un tauku fāze

4 g sojas kraukšķu

2 g saulespuķu eļļas

2 g kakao sviesta

2 g kakao masas

Pagatavošana

1. Izklājiet nelielu taisnstūra formu ar cepampapīru. Formai jāietilpina aptuveni 55 g smags batoniņš glītā, vienmērīgā blokā.

2. Karstumizturīgā bļodā sajauciet piena proteīnu, kolagēna hidrolizātu, saldinātāju, pilnpiena pulveri, sāli, aromatizētāju un emulgatoru. Rūpīgi maisiet 1 minūti, līdz pulveri ir vienmērīgi sadalīti un maisījuma krāsa ir viendabīga.

3. Pievienojiet glicerolu un ar lāpstiņu maisiet 1 minūti. Maisījumam jāsāk savilkties gludā, lokanā pastā bez sausiem plankumiem.

4. Nelielā katliņā uz lēnas uguns kopā izkausējiet kakao sviestu, kakao masu un saulespuķu eļļu 2 līdz 3 minūtes, viegli maisot, līdz viss ir pilnībā šķidrs un spīdīgs. Noņemiet no uguns, tiklīdz maisījums ir viendabīgs; nepārkarsējiet.

5. Ielejiet izkausēto tauku fāzi proteīna maisījumā un enerģiski maisiet 1 līdz 2 minūtes, līdz masa kļūst gluda, viendabīga un viegli lipīga. Beigās iemaisiet sojas kraukšķus, tikai līdz tie ir vienmērīgi sadalīti un joprojām neskarti.

6. Iespiediet maisījumu sagatavotajā formā vienā slānī. Stingri saspiediet to ar lāpstiņu, lai virsma būtu līdzena un malas tīras. Batoniņam jāšķiet blīvam un vienotam, ar kraukšķīgajiem gabaliņiem visā masā, nevis saspiestiem.

7. Atdzesējiet ledusskapī 1 stundu vai līdz batoniņš ir pilnībā sacietējis un stingrs pieskārienam. Tam jāiznāk no formas tīri un pēc izņemšanas jāsaglabā taisna mala.

Pasniegšana

Izņemiet batoniņu no formas un pasniedziet veselu vai sagrieziet ar asu nazi, lai iegūtu tīru šķērsgriezumu. Virsmai jābūt gludai un kompaktai, ar redzamiem kraukšķīgajiem ieslēgumiem un atturīgu kakao spīdumu.

Profesionālas piezīmes

Tauku fāzi uzturiet tikai tik šķidru, cik nepieciešams; pārmērīgs karstums notrulina garšu un vājina sacietēšanu.

Batoniņš ir atkarīgs no saspiešanas. Nepietiekama piespiešana rada drupenu tekstūru un nevienmērīgu kumosu.

Sojas kraukšķus pievienojiet pēdējos un iemaisiet īsi, lai saglabātu paredzēto kraukšķīgumu.