Ievads

Šis batoniņš ir veidots ar tīru struktūru: elastīga proteīna matrica, kraukšķīgs centrs un plāna šokolādes glazūra, kas lūst precīzi. Tā pievilcība slēpjas kontrastā — pienains, kakao bagāts un viegli sālīts, ar atturīgu saldumu, kas nekad neizpludina nobeigumu. Rezultāts ir kompakts, noslīpēts un precīzs.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Proteīna batoniņš

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu konditoreja

Ēdienreizes veids: Uzkoda

Iznākums: 1 batoniņš

Porcijas lielums: 55 g

Sagatavošanas laiks: 20 minūtes

Gatavošanas laiks: 10 minūtes

Kopējais laiks: 30 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Digitālie svari

Neliela karstumizturīga bļoda

Neliels katliņš

Silikona lāpstiņa

55 g batoniņa forma vai neliela taisnstūra forma

Cepamais papīrs

Konditorejas lāpstiņa

Sastāvdaļas

Proteīna bāze

Piena proteīns, 16 g

Kolagēna hidrolizāts, 8 g

Polidekstroze, 7 g

Saldinātājs, 4 g

Pilnpiena pulveris, 5 g

Kakao pulveris, 2 g

Sāls, 0.5 g

Aromatizētājs, 0.5 g

Emulgators, 1 g

Kakao sviests, 4 g

Kraukšķīgais centrs

Sojas kraukšķi, 3 g

Pārklājums

Kakao sviests, 2 g

Palmu kodolu eļļa, 2 g

Kakao pulveris, 1 g

Saldinātājs, 0.5 g

Emulgators, 0.5 g

Sāls, 0.5 g

Pagatavošana

1. Ja nepieciešams, izklājiet formu ar cepamo papīru un novietojiet to pa rokai. Darba virsmu turiet vēsu un sausu; batoniņš jāveido, pirms tauki sāk sacietēt.

2. Nelielā karstumizturīgā bļodā sajauciet piena proteīnu, kolagēna hidrolizātu, polidekstrozi, saldinātāju, pilnpiena pulveri, kakao pulveri, sāli, aromatizētāju un emulgatoru. Rūpīgi samaisiet, lai pulveri būtu vienmērīgi un nepaliktu gaišas svītras.

3. Izkausējiet proteīna bāzei paredzēto kakao sviestu 45°C līdz 50°C temperatūrā, tad pārlejiet to sausajam maisījumam. Stingri maisiet 1 līdz 2 minūtes, līdz izveidojas blīva, gluda pasta. Masai jāturas kopā bez drupšanas, un tai jābūt lokanai, nevis eļļainai.

4. Iemaisiet sojas kraukšķus, maisot tikai tik daudz, lai tie vienmērīgi sadalītos. Kraukšķu gabaliņiem jāsaglabājas atsevišķiem un tie nedrīkst tikt saspiesti.

5. Iespiediet maisījumu formā vienā vienmērīgā slānī, sablīvējot to ar lāpstiņu, lai nepaliktu tukšumi. Virsmu rūpīgi nolīdziniet. Atdzesējiet 10 minūtes, līdz masa ir pietiekami stingra, lai to varētu izņemt no formas bez deformācijas.

6. Pārklājumam kopā izkausējiet kakao sviestu un palmu kodolu eļļu 45°C līdz 50°C temperatūrā. Iekuliet kakao pulveri, saldinātāju, emulgatoru un sāli, līdz pārklājums ir gluds, spīdīgs un pilnībā viendabīgs.

7. Izņemiet batoniņu no formas un novietojiet uz cepamā papīra. Vienmērīgi pārklājiet to ar glazūru, ļaujot pārpalikumam notecēt. Apvalkam jābūt plānam, nepārtrauktam un jāsacietē ar tīru spīdumu.

8. Ļaujiet batoniņam pastāvēt vēsā istabas temperatūrā 10 līdz 15 minūtes, līdz pārklājums ir stingrs un iekšpuse padodas ar vieglu košļājamību, nevis pastveida pretestību.

Pasniegšana un servēšana

Pasniedziet batoniņu veselu uz šauras šķīvja vai pārgrieziet to tīri pa diagonāli izsmalcinātākai prezentācijai. Pārklājumam jāsaglabājas neskartam, un kraukšķīgajam centram jābūt redzamam tikai griezuma malā. Pasniedziet atdzesētu, bet ne aukstu, lai tekstūra būtu skaidri uztverama.

Profesionālas piezīmes

Bāze jāsajauc tikai līdz viendabīgai saistībai; pārmērīga apstrāde padarīs tekstūru blāvāku un kumosu stingrāku.

Pārklājumu turiet plūstošu, bet ne karstu. Pārmērīgs karstums mīkstinās batoniņu un izpludinās apvalku.

Kraukšķīgais elements jāiemaisa pašās beigās, lai saglabātu izteiktu struktūru un lūzumu.