Pica ar vistu un tomātiem un mocarellu

Ievads

Šīs picas pamatā ir atturība: padevīga kviešu mīkla, tīra tomātu bāze un vista, kas pagatavota līdz maigumam, pirms cepeškrāsns karstums pabeidz darbu. Mocarellai jāizkūst vienotā slānī, nevis smagā segā, savukārt svaigs tomāts un oregano uztur garšu spilgtu un līdzsvarotu. Tas ir vienkāršs ēdiens, taču tikai tad, ja ar katru elementu rīkojas disciplinēti.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pica

Virtuve vai izcelsme: Itāļu iedvesmota

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 1 pica

Porcijas lielums: 430 g

Sagatavošanas laiks: 25 minūtes

Gatavošanas laiks: 12 minūtes

Kopējais laiks: 1 stunda 47 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Maisīšanas bļoda

Virtuves svari

Mīklas rullis

Cepamā panna vai picas panna

Cepeškrāsns

Cepamā panna

Ass nazis

Griešanas dēlis

Sastāvdaļas

Mīkla

150 g kviešu miltu

90 g ūdens

3 g rauga

3 g cukura

3 g sāls

8 g olīveļļas

Virskārta

90 g vistas krūtiņas

45 g tomātu mērces

40 g mocarellas siera

25 g tomāta, plāni sagriezta

4 g olīveļļas

1 g oregano

1 g sāls

Pagatavošana

1. Maisīšanas bļodā sajauc kviešu miltus, raugu, cukuru un sāli. Pievieno ūdeni un olīveļļu, tad maisa, līdz izveidojas rupja mīkla. Mīci 8 minūtes, līdz tā ir gluda, elastīga un vairs nelīp. Pārklāj un atstāj atpūsties 45 minūtes, līdz tā redzami palielinājusies un kļuvusi padevīga.

2. Kamēr mīkla atpūšas, apkaisi vistas krūtiņu ar sāli. Uzkarsē cepamo pannu uz vidējas uguns, pievieno olīveļļu un cep vistu 4 līdz 5 minūtes no katras puses. Virsmai jābūt viegli zeltainai, bet vidum pilnībā necaurspīdīgam. Ļauj atpūsties 5 minūtes, tad sagriez plānās šķēlēs.

3. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250°C. Ja izmanto pannu, ievieto to cepeškrāsnī, lai tā arī uzkarst; pamatnei jāsaskaras ar karstu virsmu, lai tā izceptos kārtīgi.

4. Izrullē mīklu apmēram 25 cm diametra aplī, atstājot centru nedaudz plānāku par malu. Pārliec to uz pannas. Izklāj tomātu mērci plānā, vienmērīgā kārtā, atstājot gar malu šauru brīvu apmali.

5. Vienmērīgi izkārto sagriezto vistu virs mērces. Pievieno mocarellu līdzsvarotā slānī, tad virsū izkārto tomātu šķēles. Noslēgumā pārkaisi ar oregano.

6. Cep 10 līdz 12 minūtes, līdz garoza malās ir labi apbrūnējusi, pamatne pilnībā izcepusies un mocarella pilnībā izkususi, vietām iegūstot viegli zeltainu toni. Tomātam jākļūst mīkstam, bet tas nedrīkst pilnībā sašķīst.

Pasniegšana

Pārbīdi picu uz dēļa vai liela šķīvja un ļauj tai pastāvēt 1 minūti pirms griešanas. Pasniedz tīrās šķēlēs, ar vienmērīgi sadalītu vistu un spīdīgu, bet ne mitru virsmu. Gatavajai picai jābūt kraukšķīgai pie malas, maigai centrā un līdzsvarotai starp tomāta skābenumu, piena produktu bagātīgumu un vistas izteikto sāļi pikanto dziļumu.

Profesionālas piezīmes

Karsta panna ir būtiska, ja vēlies pareizi izceptu pamatni, nevis bālu, mīkstu garozu. Sagriez vistu plāni, lai tā pilnībā uzsiltu, neizžūstot cepeškrāsnī. Ar mērci rīkojies atturīgi; pārmērīgs mitrums vājinās mīklu un pasliktinās gala rezultātu.