Sāļais zemesriekstu proteīna batoniņš

Ievads

Šis batoniņš veidots ar tīru intensitāti: grauzdētu zemesriekstu dziļumu, maigu sāļumu un blīvu, krēmīgu struktūru, kas saglabā formu, nekļūstot trausla. Saldums ir savaldīts, pēcgarša ir ilga, un proteīna struktūra piešķir batoniņam tam raksturīgo košļājamību. Tas ir precīzs konditorejas izstrādājums, kas paredzēts, lai garšotu nosvērti, nevis vienkārši saldi.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Proteīna batoniņš

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienīgs Ziemeļvalstu iedvesmots konditorejas izstrādājums

Maltītes veids: Uzkoda

Iznākums: 1 batoniņš

Porcijas lielums: 55 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 5 minūtes

Kopējais laiks: 20 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Mazs katliņš

Karstumizturīga bļoda

Silikona lāpstiņa

Digitālie svari

Maza batoniņa forma vai taisnstūrveida izklāta forma, aptuveni 55 g ietilpība

Pergamenta papīrs

Sastāvdaļas

14 g piena proteīna

8 g zemesriekstu, smalki sakapātu

5 g kolagēna hidrolizāta

6 g saldinātāja

4 g kakao sviesta

4 g pilnpiena pulvera

3 g mitrumu aizturošas vielas

3 g sojas proteīna

2 g saulespuķu eļļas

5 g zemesriekstu sviesta

1 g sāls

Pagatavošana

1. Ja nepieciešams, izklājiet formu ar pergamenta papīru un novietojiet to uz līdzenas paplātes. Formai jābūt sausai un sagatavotai, pirms tiek gatavots maisījums.

2. Karstumizturīgā bļodā sajauciet piena proteīnu, kolagēna hidrolizātu, saldinātāju, pilnpiena pulveri, sojas proteīnu un sāli. Maisiet ar lāpstiņu, līdz pulveri ir vienmērīgi sadalīti un nav palikušas gaišas svītras.

3. Mazā katliņā uz ļoti mazas uguns izkausējiet kakao sviestu kopā ar saulespuķu eļļu un zemesriekstu sviestu, nepārtraukti maisot 2 līdz 3 minūtes, līdz maisījums ir gluds, spīdīgs un pilnībā šķidrs. Nepieļaujiet tā piedegšanu.

4. Pievienojiet mitrumu aizturošo vielu siltajam tauku maisījumam un maisiet, līdz tā pilnībā iestrādāta. Maisījumam jāizskatās viendabīgam un nedaudz sabiezējušam.

5. Pārlejiet silto šķidro maisījumu pāri sausajām sastāvdaļām. Ar lāpstiņu iemaisiet un piespiediet 1 līdz 2 minūtes, līdz izveidojas blīva, viendabīga masa. Pievienojiet sakapātos zemesriekstus un samaisiet tikai tik ilgi, līdz tie vienmērīgi sadalīti.

6. Pārlieciet masu sagatavotajā formā. Stingri un vienmērīgi piespiediet to visos stūros, likvidējot gaisa kabatas un sablīvējot batoniņu kompaktā blokā. Nolīdziniet virsmu ar lāpstiņu.

7. Atdzesējiet 10 minūtes vai līdz batoniņš ir stingrs pieskārienam un viegli izņemams no formas. Gatavajam batoniņam jābūt blīvam, lokanam un griežamam ar tīru malu, nevis drūpošam.

Pasniegšana un servēšana

Izņemiet batoniņu no formas un pasniedziet to veselu uz šaura šķīvja vai ar pergamenta papīru izklātas dēlīša. Pasniedziet vēsā istabas temperatūrā, lai iegūtu vislīdzsvarotāko tekstūru: stingrs malās, padevīgs centrā, ar zemesriekstu aromātu, kas atveras pirmais, un sāļumu, kas skaidri parādās nobeigumā.

Profesionālas piezīmes

Masa jāsablīvē ļoti stingri; nepietiekams spiediens rada trauslu batoniņu.

Uzturiet tauku fāzi pietiekami siltu, lai tā saistītu masu, bet nekad tik karstu, lai apslāpētu zemesriekstu raksturu.

Īsa atdzesēšana saglabā košļājamību; pārmērīga atdzesēšana padara tekstūru stīvu.