Sāļš zemesriekstu proteīna batoniņš

Ievads

Šis batoniņš ir veidots tīrai intensitātei: grauzdētu zemesriekstu dziļumam, stingrai piena proteīna struktūrai un precīzi dozētam sāļumam, kas izceļ, nevis dominē. Tekstūrai jābūt blīvai, bet padevīgai, ar kraukšķīgu iekšieni un noslēgumu, kas saglabājas izsmalcināts, nevis pārlieku salds. Tas ir pārdomāts konditorejas izstrādājums, kas vispirms uztverams kā batoniņš un tikai pēc tam kā proteīna formula.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Proteīna batoniņš

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu skandināvu iedvesmota konditoreja

Ēdienreizes veids: Uzkoda

Iznākums: 1 batoniņš

Porcijas lielums: 55 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 0 minūtes

Kopējais laiks: 45 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Digitālie svari

Neliela maisīšanas bļoda

Karstumizturīga bļoda

Silikona lāpstiņa

55 g batoniņa forma vai neliela taisnstūra forma

Neliels katliņš

Ledusskapis

Sastāvdaļas

Pamatmasa

Piena proteīns: 16 g

Kolagēna hidrolizāts: 5 g

Polidekstroze: 8 g

Glicerols: 4 g

Pilnpiena pulveris: 4 g

Sāls: 0.4 g

Aromatizētājs: 0.6 g

Zemesrieksti un kraukšķīgā daļa

Zemesrieksti, smalki sakapāti un viegli apgrauzdēti: 8 g

Sojas kraukšķi: 3 g

Tauki un pārklājums

Kakao sviests: 3 g

Palmu kodolu eļļa: 3 g

Saldinātājs: 0.5 g

Pagatavošana

1. Ja nepieciešams tīrai izņemšanai, izklājiet 55 g batoniņa formu ar šauru cepampapīra strēmeli. Nelielā bļodā sajauciet piena proteīnu, kolagēna hidrolizātu, polidekstrozi, pilnpiena pulveri, sāli un aromatizētāju. Rūpīgi maisiet 30 sekundes, līdz pulveri ir vienmērīgi sadalīti un nav palikušas gaišas svītras.

2. Karstumizturīgā bļodā virs tikko vārdoša ūdens kopā izkausējiet kakao sviestu un palmu kodolu eļļu 2 līdz 3 minūtes, maisot, līdz masa ir pilnībā šķidra un dzidra. Noņemiet no karstuma, tad iemaisiet glicerolu un saldinātāju, līdz maisījums ir gluds un spīdīgs.

3. Pievienojiet sauso maisījumu izkausētajiem taukiem divās daļās, pēc katras pievienošanas stingri samaisot. Maisiet, līdz izveidojas blīva pasta, tad ielokiet sakapātos zemesriekstus un sojas kraukšķus. Masai jābūt viendabīgai, nedaudz lipīgai un, piespiežot, jāturas kopā.

4. Stingri iespiediet maisījumu sagatavotajā formā vienmērīgā slānī. Saspiediet to ar lāpstiņu, līdz virsma ir līdzena un malas ir cieši noformētas. Atdzesējiet 30 minūtes vai līdz batoniņš ir pilnībā sacietējis un viegli izņemams bez deformācijas.

Pasniegšana un servēšana

Izņemiet batoniņu no formas un pasniedziet to veselu uz šaura šķīvja vai ietinumu. Virsmai jāpaliek glītai un kompaktai, ar zemesriekstu gabaliņiem, kas redzami masā. Pasniedziet atdzesētu vai vēsā istabas temperatūrā, lai kumoss būtu pēc iespējas tīrāks un tekstūra — izteiktāka.

Profesionālas piezīmes

Batoniņš ir atkarīgs no stingras saspiešanas; nepietiekams spiediens radīs drupenu griezumu.

Pirms sajaukšanas ar sausajām sastāvdaļām turiet izkausētos taukus tikai šķidrus, nevis karstus.

Pietiek ar īsu atdzesēšanu; ilgstoša glabāšana ledusskapī var padarīt tekstūru blāvāku un apslāpēt zemesriekstu aromātu.