Sāļš zemesriekstu proteīna batoniņš

Ievads

Šis batoniņš ir veidots ar skaidru garšas izteiksmību un disciplinētu tekstūru: blīvs piena proteīna kodols, tīra zemesriekstu nots un atturīga sāls nobeiguma garša. Struktūra ir stingra, tomēr padevīga, ar pietiekamu bagātību, lai justos pilnvērtīga, un pietiekamu saldumu, lai saglabātu līdzsvaru. Tas ir mūsdienīgs konditorejas izstrādājums, taču radīts ar patisserie precizitāti.

Receptes pamati

Ēdiena kategorija: Proteīna konditorejas izstrādājums

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienīga

Ēdienreizes veids: Uzkoda

Iznākums: 1 batoniņš

Porcijas lielums: 55 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 5 minūtes

Kopējais laiks: 20 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Neliela karstumizturīga bļoda

Neliels katliņš

Silikona lāpstiņa

Digitālie svari

55 g batoniņa forma vai neliela izklāta forma ar līdzvērtīgu ietilpību

Ledusskapis

Sastāvdaļas

Proteīna bāze

18 g piena proteīna

6 g kolagēna hidrolizāta

8 g polidekstrozes

4 g saldinātāja

2 g sāls

Tauki un saistviela

6 g kakao sviesta

4 g palmu kodolu eļļas

3 g glicerola

2 g emulgatora

Zemesriekstu komponents

2 g zemesriekstu sviesta

0.5 g zemesriekstu, smalki sakapātu

Pagatavošana

1. Novietojiet formu uz stabilas paplātes. Nelielā bļodā sajauciet piena proteīnu, kolagēna hidrolizātu, polidekstrozi, saldinātāju un sāli. Rūpīgi samaisiet ar putojamo slotiņu, līdz maisījums ir pilnīgi viendabīgs un bez redzamām svītrām.

2. Ielieciet kakao sviestu un palmu kodolu eļļu nelielā katliņā un karsējiet uz ļoti mazas uguns. Sildiet tikai līdz pilnīgai izkušanai un dzidrumam, 2 līdz 3 minūtes. Noņemiet no uguns un iemaisiet glicerolu un emulgatoru, līdz masa ir gluda un viendabīga.

3. Pievienojiet izkausēto tauku maisījumu sausajām sastāvdaļām divās daļās, pēc katras pievienošanas maisot ar silikona lāpstiņu. Masai jākļūst biezai, saliedētai un viegli spīdīgai. Iecilājiet zemesriekstu sviestu un sakapātos zemesriekstus un samaisiet tikai līdz tie ir vienmērīgi sadalīti.

4. Stingri iespiediet maisījumu formā vienā nepārtrauktā slānī, sablīvējot to ar lāpstiņas aizmuguri, lai nepaliktu tukšumi. Virsmai jābūt līdzenai un stingrai.

5. Atdzesējiet 10 līdz 12 minūtes, tikai līdz masa ir pietiekami stingra, lai to varētu tīri izņemt no formas. Batoniņam jābūt stingram pieskārienā, ar blīvu, griežamu iekšpusi un bez lipīguma uz virsmas.

Pasniegšana

Izņemiet batoniņu no formas un pasniedziet to veselu, novietotu centrā uz vienkārša šķīvja vai precīzi iesaiņotu pasniegšanai. Nobeigumam jābūt tīram un matētam, ar zemesriekstu gabaliņiem, kas redzami tikai kā kluss garšas signāls.

Profesionālas piezīmes

Sausajam maisījumam jābūt pilnīgi viendabīgam pirms tauku pievienošanas; jebkura nevienmērība būs jūtama gala rezultātā.

Taukus kausējiet saudzīgi. Pārmērīgs karstums pasliktinās tekstūru un padarīs nobeigumu plakanāku.

Sablīvēšana formā ir būtiska: tieši tā batoniņš iegūst savu tīro lūzumu un kompakto košļājamību.