Aunazirņu, spinātu un tomātu sautējums

Ievads

Šī sautējuma pamatā ir atturība: salds sīpols, mīkstināts ķiploks un tomāts, kas reducēts līdz tīrai, koncentrētai pamatnei. Turku zirņi piešķir ēdienam klusu sātīgumu, savukārt spināti tiek iemaisīti tikai pašās beigās, lai tie saglabātu košo krāsu un maigo tekstūru. Rezultātam nevajadzētu būt ne zupainam, ne smagam, bet gan sakārtotam, spīdīgam un dziļi piesātinātam ar garšu.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Sautējums

Virtuve vai izcelsme: Vidusjūras iedvesmots

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 360 g

Sagatavošanas laiks: 10 minūtes

Gatavošanas laiks: 20 minūtes

Kopējais laiks: 30 minūtes

Sarežģītība: Viegli

Aprīkojums

Neliels smags katliņš, 18 cm

Koka karote vai karstumizturīga lāpstiņa

Pavāra nazis

Griešanas dēlītis

Smalka rīve vai ķiploku spiede

Digitālie svari

Sastāvdaļas

Pamatne

20 g olīveļļas

40 g sīpola, smalki sagriezta kubiņos

8 g ķiploka, smalki sarīvēta

2 g paprikas

1 g kumīna

1 g melno piparu

2 g sāls

140 g tomātu mērces

Pamatsastāvdaļas

120 g vārītu turku zirņu, notecinātu

60 g spinātu

12 g pētersīļu, smalki sakapātu

Pagatavošana

1. Uzlieciet nelielu katliņu uz vidējas uguns un pievienojiet olīveļļu. Kad eļļa sāk viegli vizēt, pievienojiet sīpolu un gatavojiet 4 līdz 5 minūtes, bieži maisot, līdz tas kļūst caurspīdīgs un viegli saldens, bet neapbrūnē.

2. Pievienojiet ķiploku, papriku, kumīnu, melnos piparus un sāli. Nepārtraukti maisiet 30 sekundes, tikai līdz garšvielas atver savu aromātu un ķiploks zaudē savu aso svaigumu.

3. Pievienojiet tomātu mērci un uzkarsējiet līdz vieglai vārīšanās pakāpei. Gatavojiet 5 minūtes, laiku pa laikam apmaisot, līdz mērce nedaudz sabiezē un iegūst dziļāku, pilnīgāku aromātu.

4. Pievienojiet turku zirņus un lēni vāriet 6 līdz 7 minūtes, vienu vai divas reizes apmaisot, līdz turku zirņi ir pilnībā uzkarsuši un sautējums ir viendabīgs, spīdīgs un ērti ēdams ar karoti.

5. Pievienojiet spinātus divās daļās, uzmanīgi iemaisot, līdz tie tikko savīst, kopā apmēram 1 minūti. Noņemiet no uguns un iemaisiet pētersīļus. Gatavajam sautējumam jābūt košam, maigam un viegli sabiezētam, bez lieka šķidruma, kas sakrājas apakšā.

Pasniegšana

Ielieciet sautējumu siltā seklā bļodā un izlīdziniet turku zirņus vienmērīgi visā mērcē. Pabeidziet tā, lai spināti būtu redzami virspusē un pētersīļi vienmērīgi sadalīti visā ēdienā. Pasniedziet nekavējoties, kamēr tekstūra vēl ir spīdīga un garšas skaidri izteiktas.

Profesionālas piezīmes

Sīpolam jāsaglabā gaiša krāsa; apbrūninājums mazinās sautējuma skaidro raksturu.

Tomātu mērcei jāsareducējas tik daudz, lai tā apņemtu turku zirņus, nevis tos noslīcinātu.

Spināti jāpievieno beigās, lai saglabātu to krāsu un maigo tekstūru.