Disciplinēts šķīvis ar smaržīgiem rīsiem, piesātināti garšotu liellopa gaļu un vēsu gurķi, ko izceļ citrons un papildina tīrs eļļas spīdums. Šis ēdiens balstās uz kontrastiem: siltas garšvielas pret svaigumu, bagātīgums pret skābumu, un stingra kotlete līdzās rīsiem, kas paliek atsevišķi un viegli. Tas ir tiešs, līdzsvarots un pilnīgs.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Rīsu bļoda

Virtuve vai izcelsme: Dienvidāzijas iedvesmots

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 2 porcijas

Porcijas lielums: 235 g

Sagatavošanas laiks: 20 minūtes

Gatavošanas laiks: 25 minūtes

Kopējais laiks: 45 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Vidējs katliņš ar vāku

Smaga panna

Maisīšanas bļoda

Smalka rīve

Ass nazis

Griešanas dēlis

Karote vai lāpstiņa

Virtuves svari

Sastāvdaļas

Rīsi

160 g basmati rīsu

320 g ūdens

2 g sāls

Liellopa gaļas kotletes

220 g maltas liellopa gaļas

10 g augu eļļas

4 g sāls

1 g melno piparu

2 g kumīna

2 g koriandra

1 g sarkanā čili pulvera

1 g kurkumas

6 g ķiploku, smalki sarīvētu

6 g ingvera, smalki sarīvēta

Gurķis un nobeigums

40 g gurķa, plāni sagriezta

15 g citrona sulas

4 g augu eļļas

Pagatavošana

1. Noskalojiet basmati rīsus vairākās auksta ūdens maiņās, līdz ūdens ir gandrīz dzidrs. Labi noteciniet. Katliņā sajauciet rīsus, ūdeni un sāli, uz lielas uguns uzvāriet, tad uzlieciet vāku un samaziniet karstumu līdz pašam mazākajam. Vāriet 12 minūtes, nepaceļot vāku. Noņemiet no uguns un atstājiet, pārklātu, uz 10 minūtēm. Graudiem jābūt atsevišķiem, mīkstiem un virspusē sausiem.

2. Kamēr rīsi gatavojas, ielieciet malto liellopa gaļu bļodā kopā ar 10 g augu eļļas, sāli, melnajiem pipariem, kumīnu, koriandru, sarkanā čili pulveri, kurkumu, ķiplokiem un ingveru. Sajauciet tikai tik ilgi, līdz viss vienmērīgi apvienojas; nepārstrādājiet masu vairāk, nekā nepieciešams, lai tā turētos kopā. Sadaliet 4 vienādās kotletēs un piespiediet tās vienādā biezumā, lai tās gatavotos vienmērīgi.

3. Uzkarsējiet pannu uz vidēji lielas līdz lielas uguns. Pievienojiet kotletes un cepiet 3 līdz 4 minūtes no pirmās puses, līdz tās ir labi apbrūninātas un malas nostiprinājušās. Apgrieziet un cepiet 3 minūtes no otras puses. Ja nepieciešams, samaziniet karstumu un cepiet vēl 1 minūti, lai iegūtu stingru ārpusi un sulīgu vidu bez redzamas jēlas gaļas.

4. Nelielā bļodā sajauciet gurķi ar citrona sulu un 4 g augu eļļas. Viegli apmaisiet, lai gurķis būtu viegli pārklāts ar spīdumu, bet joprojām kraukšķīgs.

5. Uzirdiniet rīsus ar dakšiņu un, ja pannā palikušas sulas, piegaršojiet rīsus ar tām, pārlejot tās pāri rīsiem tikai tad, ja tās ir tīras un labi apbrūninātas. Rīsiem jāpaliek atsevišķiem un smaržīgiem, nevis slapjiem.

Pasniegšana

Nedaudz ārpus centra uz siltiem šķīvjiem uzlieciet rīsus nelielā kaudzītē. Blakus novietojiet liellopa gaļas kotletes, nevis virsū, lai to apbrūninātā virsma paliktu redzama. Blakus izkārtojiet gurķi un nobeigumā viegli pārlejiet šķīvi ar citronu eļļu. Pasniedziet nekavējoties, kamēr kotletes ir karstas un gurķis vēl ir kraukšķīgs.

Profesionālas piezīmes

Liellopa gaļas masu turiet aukstu un apstrādājiet īsi; pārmērīga maisīšana padara tekstūru stingrāku.

Rīsiem jāatpūšas pēc noņemšanas no uguns pirms vāka atvēršanas, citādi graudi lūzīs un zaudēs savu formu.

Gurķi vajadzētu sajaukt ar mērci pašā pēdējā brīdī, lai tas saglabātu svaigumu un tīru kontrastu ar liellopa gaļas garšvielām.