Fromage d’Exception ar saldskābmaizi, medus šūnām un citrusu kokteili

Pārdomātai siera pasniegšanai jābūt precīzai, nevis pārmērīgai. Šeit brie maigums, zilā siera sāļi izteiksmīgais raksturs un mazgātas garozas, puscietu un cietu govs piena sieru slāņainais dziļums tiek līdzsvarots ar siltu maizi, vēsu sviestu un medus šūnu tīro saldumu. Citrusaugļu kokteilis, akcentēts ar apelsīna mizu, paceļ šķīvi un notur bagātīgumu līdzsvarā.

Receptes pamatinformācija

Kategorija: Siera plate

Virtuve vai izcelsme: Franču iedvesmota

Ēdienreizes veids: Uzkoda vai viegls koplietošanas ēdiens

Iznākums: 2 porcijas

Porcijas lielums: 251 g uz porciju

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 6 minūtes

Kopējais laiks: 21 minūte

Sarežģītība: Viegli

Aprīkojums

Siera nazis

Neliels katliņš

Tosteris vai cepeškrāsns

Pasniegšanas dēlis vai liels atdzesēts šķīvis

Neliela glāze kokteilim

Sastāvdaļas

Siers un piedevas

60 g brie siera

40 g zilā siera

40 g puscieta govs piena siera

40 g cieta govs piena siera

40 g siera ar mazgātu garozu

20 g sviesta, mīkstināta

80 g ierauga maizes

30 g medus šūnu

Citrusaugļu kokteilis

100 g kokteiļa

10 g apelsīna mizas

Pagatavošana

1. Izņemiet sierus no ledusskapja un paturiet tos istabas temperatūrā 20 minūtes. Brie centram vajadzētu nedaudz mīkstināties, kamēr zilajam sieram un nogatavinātajiem sieriem jāsaglabā struktūra un tīrs griezums.

2. Sasildiet ierauga maizi tosterī vai cepeškrāsnī 180°C temperatūrā 4 līdz 6 minūtes, tikai līdz garoza kļūst kraukšķīga un iekšpuse paliek padevīga. Neapbrūniniet to pārāk stipri; maizei jāatbalsta sieri, nevis jāpārspēj tie.

3. Sagrieziet vai sadaliet puscieto govs piena sieru, cieto govs piena sieru un sieru ar mazgātu garozu glītos gabalos, kas uz šķīvja saglabās formu. Atstājiet brie veselu vai sagrieziet to vienādās daivās. Ja nepieciešams, viegli sadrupiniet zilo sieru, lai to varētu pasniegt precīzi.

4. Uzlieciet mīkstināto sviestu nelielā, tīrā piciņā vai quenelle formā blakus maizei. Novietojiet medus šūnas vienā neskartā gabalā, lai to struktūra paliktu redzama un vaskainās šūniņas netiktu izjauktas.

5. Ielejiet kokteili atdzesētā glāzē un pabeidziet ar apelsīna mizu. Izspiediet mizu virs virsmas, lai atbrīvotu tās eļļas, pēc tam glīti ievietojiet to dzērienā.

6. Sakārtojiet sierus uz dēļa vai šķīvja apzinātā secībā no maigākā līdz izteiksmīgākajam. Atstājiet atstarpi starp katru elementu, lai kompozīcija būtu skaidri nolasāma. Pievienojiet maizi, sviestu un medus šūnas kā papildinošus elementus, nevis dekoru.

Servēšana un noformēšana

Pasniedziet sierus vēsā istabas temperatūrā, kamēr maize vēl ir silta. Kokteili pasniedziet atsevišķi, pietiekami tuvu, lai tas justos kā daļa no pasniegšanas, bet ne tik tuvu, lai pārblīvētu šķīvi. Gala kompozīcijai jāšķiet līdzsvarotai, pārdomātai un klusi greznai.

Profesionālas piezīmes

Temperatūra ir izšķiroša: pārāk auksti sieri garšo noslēgti; pārāk silti — plate zaudē struktūru.

Saglabājiet maizi kraukšķīgu garozā un maigu iekšpusē; šis kontrasts ir būtisks.

Medus šūnām jāpaliek neskartām līdz pasniegšanai, lai saglabātos to tekstūra un skaidrība.