Karameļu un Indijas riekstu proteīna batoniņš

Ievads

Šis batoniņš ir veidots ar tīru saldumu, stingru kumosu un atturīgu karameļu profilu. Indijas rieksti un kakao sviests piešķir dziļumu un noapaļotību, savukārt proteīna bāze nodrošina struktūru bez smagnējuma. Tam jāgriežas tīri, jāsaglabā forma un jānoslēdzas ar izsmalcinātu, konditorejisku tekstūru.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Proteīna batoniņš

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu konditoreja

Ēdienreizes veids: Uzkoda

Iznākums: 1 batoniņš

Porcijas lielums: 55 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 5 minūtes

Kopējais laiks: 20 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Neliela karstumizturīga bļoda

Neliels katliņš

Silikona lāpstiņa

Digitālie svari

55 g batoniņa forma vai neliela ar oderi izklāta taisnstūra forma

Smalks siets

Ledusskapis

Sastāvdaļas

18 g piena proteīna

6 g kolagēna hidrolizāta

6 g saldinātāja

5 g Indijas riekstu, smalki sakapātu

5 g kakao sviesta

4 g pilnpiena pulvera

4 g palmu kodolu eļļas

3 g sojas kraukšķu

1 g karameļu aromatizētāja

2 g glicerola

0.5 g sāls

0.5 g emulgatora

Pagatavošana

1. Izklāj formu un noliec malā. Ja forma ir stingra, to viegli uzsildi, lai gatavo batoniņu varētu tīri izņemt.

2. Bļodā sajauc piena proteīnu, kolagēna hidrolizātu, saldinātāju, pilnpiena pulveri un sāli. Ja nepieciešams, izsijā, lai noņemtu sablīvējušās daļiņas; maisījumam jāpaliek smalkam un vienmērīgam.

3. Nelielā katliņā uz lēnas uguns kopā izkausē kakao sviestu un palmu kodolu eļļu, tikai līdz tie kļūst pilnībā šķidri un dzidri, apmēram 2 līdz 3 minūtes. Nepieļauj tauku pārkaršanu.

4. Noņem no uguns un iemaisi emulgatoru, glicerolu un karameļu aromatizētāju, līdz masa ir gluda un spīdīga.

5. Pievieno sauso maisījumu siltajam tauku maisījumam un maisi ar lāpstiņu, līdz izveidojas blīva pasta, apmēram 1 minūti. Masai jāizskatās viendabīgai un viegli satīnainai, bez sausiem ieslēgumiem.

6. Iecilā Indijas riekstus un sojas kraukšķus. Maisi tikai līdz tie ir vienmērīgi sadalīti; tekstūrai jāpaliek izteiktai, nevis saspiestai.

7. Stingri iespied maisījumu sagatavotajā formā, sablīvējot to kārtās, lai virsma būtu līdzena un stūri cieši aizpildīti. Batoniņam jāšķiet blīvam un vienotam.

8. Atdzesē 10 minūtes vai līdz tas ir pietiekami stingrs, lai to varētu tīri izņemt no formas. Gatavajam batoniņam jābūt stingram, gludam un jāgriežas ar tīru malu.

Pasniegšana un servēšana

Izņem batoniņu no formas un pasniedz veselu, atstājot virsmu glītu un nebojātu. Pasniedz vēsā istabas temperatūrā, lai karameļu nots atvērtos un tekstūra paliktu stingra, bet ne trausla.

Profesionālās piezīmes

Būtisks ir precīzs līdzsvars starp siltajiem taukiem un sausajiem proteīniem; ja maisījums ir pārāk karsts, batoniņš sastings taukains, nevis tīrs. Spied pārliecinoši, nevis ar pārmērīgu spēku, lai izvairītos no saplaisājušas virsmas. Indijas riekstiem un sojas kraukšķiem jāpaliek sajūtamiem, nodrošinot kontrastu ar gludo, kompakto pamatni.