Krēmīga liellopa gaļas un gnoki panna ar seleriju, sīpoliem un sēnēm

Ievads

Šī ēdiena pamatā ir klusa bagātība: apbrūnināta liellopa gaļa, mīkstināti aromātiskie dārzeņi un gnocchi, kas uzsūc mērci, nezaudējot savu formu. Krējums tiek izmantots atturīgi, lai panna saglabātu maigumu, nevis kļūtu smaga, savukārt selerija un sēnes piešķir dziļumu un skaidru raksturu. Tas ir pārdomāts vienas pannas ēdiens ar komforta ēdiena tiešumu un restorāna gatavošanas disciplīnu.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Sātīgs pannas pamatēdiens
Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu Eiropas iedvesmota
Ēdienreizes veids: Pamatēdiens
Iznākums: 4 porcijas
Porcijas lielums: 245 g
Sagatavošanas laiks: 15 minūtes
Gatavošanas laiks: 25 minūtes
Kopējais laiks: 40 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Liela smaga panna, 30 cm
Koka karote vai karstumizturīga lāpstiņa
Šefpavāra nazis
Griešanas dēlītis
Smalkā rīve vai ķiploku spiede
Svari
Maza bļoda

Sastāvdaļas

Maltā liellopa gaļa, 400 g
Sāls, 6 g
Melnie pipari, 2 g
Sviests, 30 g
Sīpols, smalki sagriezts kubiņos, 120 g
Selerija, smalki sagriezta kubiņos, 80 g
Sēnes, plāni sagrieztas, 150 g
Ķiploks, smalki sakapāts, 10 g
Kartupeļu gnocchi, 250 g
Trekns saldais krējums, 250 g

Pagatavošana

1. Uzkarsē lielu smagu pannu uz vidēji lielas uguns. Pievieno malto liellopa gaļu, pievieno sāli un melnos piparus un cep 6 līdz 8 minūtes, sadalot to mazos, vienmērīgos gabaliņos. Gaļai jāzaudē jēlā krāsa un malās jāiegūst dziļi brūns tonis; jebkuram mitrumam jāiztvaiko, atstājot pannā koncentrētu apbrūninājumu.

2. Pievieno gaļai sviestu, sīpolu un seleriju. Gatavo 4 līdz 5 minūtes uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot, līdz sīpols kļūst caurspīdīgs un selerija ir mīksta, bet vēl nesabrūk.

3. Pievieno sēnes un gatavo vēl 4 minūtes. Sēnēm jāizdala savs mitrums, pēc tam tām jāsāk kļūt spīdīgām un viegli apbrūninātām. Pievieno ķiploku un gatavo 30 sekundes, tikai līdz tas kļūst aromātisks.

4. Pievieno kartupeļu gnocchi un apmaisi, lai tie pārklātos ar taukvielām un gaļas sulām. Gatavo 2 minūtes, ļaujot gnocchi malās iegūt nelielu krāsu.

5. Ielej trekno saldo krējumu un uz vidējas uguns uzkarsē pannu līdz vieglai vārīšanās pakāpei. Gatavo 4 līdz 6 minūtes, laiku pa laikam apmaisot, līdz krējums viegli sabiezē un pieķeras gnocchi un gaļai. Mērcei jābūt maigai un viendabīgai, nevis šķidrai, un gnocchi jābūt mīkstiem visā to biezumā.

6. Nogaršo un, tikai ja nepieciešams, koriģē garšu ar nelielu papildu šķipsnu sāls vai melno piparu no norādītā garšvielu daudzuma, pēc tam noņem no uguns. Ļauj pannai pastāvēt 1 minūti, lai mērce nostājas un iegūst gludu, spīdīgu nobeigumu.

Pasniegšana

Pasniedz tieši no pannas vai sadali seklās, siltās bļodās. Katrā porcijā jābūt līdzsvarotam gaļas, gnocchi un dārzeņu daudzumam, mērcei viegli sakrājoties ap pamatni, nevis appludinot šķīvi.

Profesionālas piezīmes

Liellopa gaļu apbrūnini kārtīgi; bāla gaļa radīs plakanu mērci. Kad krējums ir pievienots, uzturi tikai vieglu vārīšanos, lai mērce saglabātos tīra un samtaina. Gatavajam ēdienam jābūt pietiekami krēmīgam, lai pārklātu sastāvdaļas, bet vienlaikus pietiekami strukturētam, lai katrs gnocchi būtu skaidri atšķirams.