Olbaltumvielu batoniņš ar lazdu riekstiem un nugas garšu

Ievads

Šis batoniņš ir veidots ar tīru struktūru un izteikti riekstainu pēcgaršu. Piena proteīns un kolagēna hidrolizāts piešķir tam stingru, blīvu tekstūru, savukārt kakao sviests un kakao masa nodrošina atturīgu šokolādes noti bez smagnējuma. Lazdu riekstu un nugāta raksturs saglabājas kraukšķīgā, pārdomāti veidotā matricā, kas ēdas precīzi, nevis mīksti.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Proteīna batoniņš

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu konditoreja

Ēdienreizes veids: Uzkoda

Iznākums: 1 batoniņš

Porcijas lielums: 55 g

Sagatavošanas laiks: 20 minūtes

Gatavošanas laiks: 10 minūtes

Kopējais laiks: 1 stunda 30 minūtes

Grūtības pakāpe: Vidēja

Aprīkojums

Digitālie svari

Neliela karstumizturīga bļoda

Neliels katliņš

Silikona lāpstiņa

55 g batoniņa forma vai šaura izklāta forma

Cepampapīrs

Ledusskapis

Sastāvdaļas

Proteīna bāze

16 g piena proteīna

6 g kolagēna hidrolizāta

6 g polidekstrozes

2 g saldinātāja

4 g pilnpiena pulvera

1 g sāls

2 g aromatizētāja

Tauku fāze

5 g kakao sviesta

4 g palmu kodolu eļļas

4 g kakao masas

Piedevas un nobeigums

4 g lazdu riekstu, smalki sakapātu

1 g sojas kraukšķu

Pagatavošana

1. Ja nepieciešams, izklājiet formu ar cepampapīru un novietojiet to uz paplātes stabilitātei. Nelielā bļodā sajauciet piena proteīnu, kolagēna hidrolizātu, polidekstrozi, saldinātāju, pilnpiena pulveri, sāli un aromatizētāju. Rūpīgi samaisiet, līdz pulveri ir viendabīgi un nav palikušas gaišas svītras.

2. Ielieciet kakao sviestu, palmu kodolu eļļu un kakao masu karstumizturīgā bļodā un karsējiet uz ļoti mazas uguns. Nepārtraukti maisiet 3 līdz 4 minūtes, līdz viss ir pilnībā izkusis un gluds, bez redzamām cietām daļiņām. Maisījumam jābūt plūstošam, bet ne karstam; noņemiet to, tiklīdz tas kļūst spīdīgs un vienmērīgs.

3. Vienmērīgā strūklā ielejiet tauku fāzi sausajā maisījumā, ar lāpstiņu iemaisot, līdz izveidojas blīva pasta. Maisiet 1 līdz 2 minūtes, līdz masa ir viendabīga, nedaudz lipīga un vienmērīgi tumšāka.

4. Iemaisiet sakapātos lazdu riekstus un sojas kraukšķus tikai tik daudz, lai tie vienmērīgi sadalītos. Tekstūrai jāsaglabā struktūra; nepārmaisiet, citādi kraukšķi zaudēs izteiksmīgumu.

5. Stingri iespiediet maisījumu formā, sablīvējot to kārtās, lai virsma kļūtu līdzena un stūri būtu tīri. Pielietojiet vienmērīgu spiedienu 30 līdz 45 sekundes, lai novērstu tukšumus un izveidotu blīvu, vienmērīgu batoniņu.

6. Atdzesējiet ledusskapī 60 minūtes vai līdz tas ir pilnībā sacietējis un stingrs pieskārienam. Batoniņam jāiznāk no formas tīri un jāsaglabā asa mala, nedrūpot.

Pasniegšana

Izņemiet batoniņu no formas un pasniedziet to veselu uz atdzesēta šķīvja vai ar pergamentu izklātas dēlīša. Pasniedziet vēsā istabas temperatūrā, kad kakao notis atveras un lazdu riekstu pēcgarša izpaužas skaidri, kamēr iekšpuse paliek kompakta un precīza.

Profesionālas piezīmes

Tauku fāze jākausē saudzīgi; pārmērīgs karstums apslāpēs kakao un vājinās galīgo tekstūru.

Sablīvēšana ir būtiska. Vaļīgi sapakots batoniņš drups, nevis griezīsies tīri.

Kraukšķus pievienojiet pašās beigās un iemaisiet minimāli, lai gatavajā batoniņā saglabātu to tekstūru.