Olbaltumvielu batoniņš ar lazdu riekstu un nugas garšu

Ievads

Šis batoniņš ir veidots ar tīru struktūru un izmērītu baudījumu: stingra piena olbaltumvielu matrica, riekstains kodols un atturīgs šokolādes nobeigums. Līdzsvaram vispirms jāatklāj nuga, saldumam — tikai pēc tam, bet lazdu riekstiem un kakao jābūt precīzās proporcijās. Tam jāgriežas tīri, jāēdas kārtīgi un uz aukslējām nedrīkst atstāt taukainu sabrukumu.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Olbaltumvielu batoniņš

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienīga skandināvu iedvesmota konditoreja

Ēdienreizes veids: Uzkoda

Iznākums: 1 batoniņš

Porcijas lielums: 55 g

Sagatavošanas laiks: 20 minūtes

Gatavošanas laiks: 0 minūtes

Kopējais laiks: 2 stundas 20 minūtes

Grūtības pakāpe: Vidēja

Aprīkojums

Digitālie svari

Neliela karstumizturīga bļoda

Neliels katliņš

Silikona lāpstiņa

55 g batoniņa forma vai neliela izklāta taisnstūra forma

Cepampapīrs

Ledusskapis

Sastāvdaļas

Olbaltumvielu bāze

20 g piena olbaltumvielu

8 g kolagēna hidrolizāta

10 g saldinātāja

4 g kakao sviesta, izkausēta

4 g pilnpiena pulvera

3 g lazdu riekstu, smalki sakapātu

2 g kakao masas, smalki sarīvētas vai smalki sakapātas

2 g sojas kraukšķu

1 g glicerola

1 g saulespuķu eļļas

0.5 g sāls

Pagatavošana

1. Ja nepieciešams, izklājiet formu ar cepampapīru un novietojiet to pa rokai. Formai jābūt tīrai un vēsai, lai batoniņš sastingtu ar gludu virsmu.

2. Nelielā karstumizturīgā bļodā sajauciet piena olbaltumvielas, kolagēna hidrolizātu, saldinātāju, pilnpiena pulveri un sāli. Rūpīgi samaisiet ar lāpstiņu, līdz pulveri ir vienmērīgi sadalīti un nav palikušas gaišas svītras.

3. Pievienojiet lazdu riekstus, kakao masu un sojas kraukšķus. Iemaisiet tikai tik ilgi, līdz piedevas ir vienmērīgi izkliedētas sausajā maisījumā.

4. Nelielā katliņā uz lēnas uguns 1 līdz 2 minūtes sildiet kakao sviestu kopā ar glicerolu un saulespuķu eļļu, tikai līdz kakao sviests ir pilnībā izkusis un maisījums ir šķidrs. Neļaujiet tam dūmot vai vārīties.

5. Pārlejiet silto tauku maisījumu pār sausajām sastāvdaļām. Stingri maisiet 1 līdz 2 minūtes, līdz izveidojas blīva, viendabīga masa. Masai, to saspiežot, jāturas kopā un jāizskatās vienmērīgi samitrinātai, bez redzama sausa pulvera.

6. Pārlieciet maisījumu sagatavotajā formā. Stingri iespiediet to plānās kārtās, pēc katras pievienošanas saspiežot, lai likvidētu gaisa kabatas un izveidotu kompaktu batoniņu ar asām malām.

7. Atdzesējiet formu 2 stundas vai līdz batoniņš ir pilnībā sastindzis, stingrs pieskārienam un nekustas, kad to paceļ no cepampapīra. Tekstūrai jābūt blīvai un tīri griežamai, nevis trauslai.

8. Uzmanīgi izņemiet no formas un pirms pasniegšanas ļaujiet batoniņam 5 minūtes pastāvēt vēsā istabas temperatūrā, lai tekstūra nedaudz atslābst un kakao notis vairāk atveras.

Pasniegšana un servēšana

Pasniedziet batoniņu veselu uz neliela vienkārša šķīvja vai ar cepampapīru izklātas paplātes. Novietojiet to ar garo malu uz priekšu un ar neskartu virsmu, lai nobeigums saglabātos stingrs un apzināts. Ideālais kumoss ir kompakts, krēmīgs un tīri padevīgs, kurā lazdu rieksti un kakao atklājas pēc sākotnējās, olbaltumvielām bagātās košļāšanas.

Profesionālas piezīmes

Masa jāsaspiež pārliecinoši; vāja saspiešana rada drupenu batoniņu.

Ja maisījums šķiet sauss, tas pēc tauku pievienošanas nav maisīts pietiekami ilgi; turpiniet iemaisīt, līdz tas vienmērīgi saistās.

Dzesējiet tikai līdz sastindzis. Pārmērīga atdzesēšana var padarīt tekstūru cietu un apslāpēt nugas raksturu.