Sāļais zemesriekstu proteīna batoniņš

Ievads

Šis batoniņš ir veidots ar tīru struktūru un tiešu garšu: grauzdēts zemesrieksts, atturīgs sāļums un kakao nobeigums, kas piešķir saldumam formu. Tekstūrai jābūt blīvai, bet ne cietai, viegli padodoties ar tikko manāmu košļājamību. Tas ir kompakts, mūsdienīgs konditorejas izstrādājums, precīzi sabalansēts un nepārprotami fokusēts.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Proteīna batoniņš

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienīgs skandināvu iedvesmots konditorejas izstrādājums

Ēdienreizes veids: Uzkoda

Iznākums: 1 batoniņš

Porcijas lielums: 55 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 0 minūtes

Kopējais laiks: 1 stunda 15 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Neliela maisīšanas bļoda

Precīzi digitālie svari

Ar cepampapīru izklāta 55 g batoniņa forma vai neliela līdzīga izmēra taisnstūrveida forma

Neliela leņķa lāpstiņa

Ledusskapis

Sastāvdaļas

Pamatne

Piena proteīns: 18 g

Kolagēna hidrolizāts: 8 g

Zemesrieksts, smalki sasmalcināts: 9 g

Saldinātājs: 7 g

Pilnpiena pulveris: 4 g

Kakao sviests, izkausēts: 3 g

Palmu kodolu eļļa, izkausēta: 2 g

Glicerols: 2 g

Sojas lecitīns: 0.5 g

Sāls: 0.5 g

Aromatizētājs: 0.5 g

Kakao masa, smalki sarīvēta vai izkausēta: 0.5 g

Pagatavošana

1. Izklājiet formu ar cepampapīru, lai gatavo batoniņu varētu viegli izņemt. Nosveriet visas sastāvdaļas precīzi; līdzsvars ir atkarīgs no precizitātes.

2. Nelielā bļodā sajauciet piena proteīnu, kolagēna hidrolizātu, saldinātāju, pilnpiena pulveri un sāli. Rūpīgi samaisiet, līdz pulveri ir vienmērīgi sadalīti un nav palikušas gaišākas svītras.

3. Pievienojiet sasmalcināto zemesriekstu un vēlreiz samaisiet, lai tas vienmērīgi izkliedētos sausajā pamatnē.

4. Otrā nelielā bļodā sajauciet kakao sviestu, palmu kodolu eļļu, glicerolu, sojas lecitīnu, aromatizētāju un kakao masu. Sildiet viegli tikai līdz masa kļūst šķidra un viendabīga, apmēram 1 minūti uz ļoti mazas uguns vai īsos intervālos, maisot, līdz tā kļūst spīdīga un pilnībā apvienota.

5. Pārlejiet silto šķidro maisījumu pāri sausajām sastāvdaļām. Strādājiet ātri ar lāpstiņu, līdz masa kļūst vienmērīgi samitrināta un sāk savelties kunkuļos. Tai jābūt blīvai, lokanai un viegli lipīgai, nevis mitrai.

6. Stingri iespiediet maisījumu sagatavotajā formā vienā kārtā. Saspiediet to ar vienmērīgu spiedienu, lai virsma kļūtu līdzena un kompakta, bez gaisa kabatām stūros.

7. Atdzesējiet 60 minūtes vai līdz batoniņš ir pietiekami stingrs, lai to varētu tīri izņemt no formas un tas saglabātu asu malu, kad to sagriež vai nokož.

Pasniegšana

Izņemiet batoniņu no formas un pasniedziet veselu vai tīri sagrieziet pa diagonāli izsmalcinātākai prezentācijai. Virsmai jāpaliek gludai un kompaktai, zemesriekstam jābūt redzamam masā, un nobeigumam jābūt matētam, nevis taukainam.

Profesionālas piezīmes

Masa jāsaspiež pārliecinoši; nepietiekama saspiešana radīs drupenu batoniņu.

Turiet izkausētos taukus tikai tik šķidrus, cik nepieciešams. Pārmērīgs karstums atslābinās struktūru un padarīs nobeigumu blāvāku.

Gatavajai tekstūrai jābūt stingrai ārpusē ar kontrolētu košļājamību centrā, un sāļumam jāparādās nobeigumā, nevis jādominē pirmajā kumosā.