Salātu bļoda ar turku zirņu humusu, avokado, kraukšķīgiem dārzeņiem un sēklām

Ievads

Šīs bļodas pamatā ir kontrasts: krēmīgs humuss, gatavs avokado un maigi aunazirņi pretstatā svaigu dārzeņu tīrajam kraukšķim un sēklu smalkajai gurkstēšanai. Tie ir sakārtoti salāti, nevis sajaukts maisījums, kur katrs elements saglabā savu raksturu. Rezultātam jābūt dāsnam, līdzsvarotam un precīzam.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Salātu bļoda

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienīga Vidusjūras iedvesmota virtuve

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 1 bļoda

Porcijas lielums: 430 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 0 minūtes

Kopējais laiks: 15 minūtes

Sarežģītība: Viegli

Aprīkojums

1 maisīšanas bļoda

1 šefpavāra nazis

1 griešanas dēlītis

1 servēšanas bļoda

Sastāvdaļas

Aunazirņi, vārīti un notecināti: 120 g

Humuss: 90 g

Avokado, nomizots un sagriezts šķēlēs: 70 g

Burkāns, ar mizotāju sagriezts lentēs: 35 g

Tomāts, sagriezts kubiņos: 35 g

Gurķis, sagriezts kubiņos: 35 g

Sarkanais sīpols, sagriezts ļoti plānās šķēlēs: 10 g

Lapu zaļumi: 25 g

Ķirbju sēklas: 5 g

Sezama sēklas: 5 g

Pagatavošana

1. Ielieciet lapu zaļumus servēšanas bļodā un izveidojiet vieglu pamatni. Lapām jāpaliek vieglām un nesaspiestām.

2. Ar karoti ielieciet humusu bļodas centrā un nedaudz izlīdziniet to ar karotes aizmuguri, atstājot skaidri noteiktu laukumu, nevis pārklājot visu pamatni.

3. Sakārtojiet aunazirņus ap humusu tīrā lokā. Tiem jāpaliek atsevišķiem un viegli spīdīgiem, nevis saspaidītiem vai sablīvētiem.

4. Novietojiet avokado šķēles blakus aunazirņiem, pēc tam pievienojiet burkāna lentes, tomātu, gurķi un sarkano sīpolu atsevišķās, skaidri redzamās daļās. Saglabājiet griezuma virsmas glītas un izkārtojumu līdzsvarotu.

5. Vienmērīgi pārkaisiet virsu ar ķirbju sēklām un sezama sēklām. Nobeigumam jāpiešķir smalka tekstūra, neaizsedzot dārzeņus.

6. Pasniedziet nekavējoties. Bļodai jāizskatās svaigai, strukturētai un krēmīgai, ar kraukšķīgām malām un bez lieka mitruma, kas sakrājas pamatnē.

Noformēšana un pasniegšana

Pasniedziet platā, seklā bļodā, lai katra sastāvdaļa paliktu redzama. Humusam jānostiprina centrs, bet dārzeņiem jābūt izkārtotiem ap to pārdomātā līdzsvarā. Gala rezultātam jāizskatās svaigam, bagātīgam un sakārtotam.

Profesionālas piezīmes

Pēc sagriešanas turiet dārzeņus sausus; lieks mitrums vājinās humusu un atšķaidīs bļodu.

Sagrieziet sīpolu pēc iespējas plānāk, lai tas piešķirtu salātiem asumu, nepārņemot pārējo garšu.

Sēklas jāpievieno pašās beigās, lai tās saglabātu kraukšķīgumu un aromātu.