Spageti ar spinātu, pētersīļu un saulē kaltētu tomātu pesto

Ievads

Šī ir vienkārša, skaidra pasta, kuras pamatā ir izteikta zaļumu intensitāte un saulē kaltētu tomātu maigais saldums. Pesto ir apzināti gatavots pietiekami vaļīgs, lai pārklātu pastu, tomēr pietiekami strukturēts, lai pieķertos spageti smalkā, spīdīgā kārtiņā. Atturīgs ķiploku, čili un melno piparu daudzums saglabā ēdienu košu, tiešu un līdzsvarotu.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pasta

Virtuve vai izcelsme: Itāļu iedvesmots

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 285 g

Sagatavošanas laiks: 12 minūtes

Gatavošanas laiks: 10 minūtes

Kopējais laiks: 22 minūtes

Grūtības pakāpe: Viegli

Aprīkojums

Vidēja izmēra katliņš

Liels katls pastai

Smalks siets vai caurduris

Mazs virtuves kombains vai blenderis

Liela sautēšanas panna

Knaibles

Sastāvdaļas

Pasta

90 g spageti

10 g sāls

Spinātu un pētersīļu pesto

20 g pētersīļu lapu

20 g spinātu lapu

15 g saulē kaltētu tomātu

8 g ķiploku

18 g parmezāna, smalki sarīvēta

25 g olīveļļas

2 g čili pārslu

1 g melno piparu

Pagatavošana

1. Lielā katlā uzvāriet ūdeni līdz spēcīgai vārīšanās temperatūrai un pievienojiet sāli. Ūdenim jāgaršo izteikti sālītam. Pievienojiet spageti un vāriet 8 līdz 10 minūtes, sākumā vienu vai divas reizes apmaisot, līdz pasta ir tikko mīksta, ar stingru vidu un bez miltainuma.

2. Kamēr pasta vārās, nelielā virtuves kombainā apvienojiet pētersīļus, spinātus, saulē kaltētos tomātus, ķiplokus, parmezānu, čili pārslas, melnos piparus un olīveļļu. Sasmalciniet līdz rupjam, ar karoti liekamam pesto ar redzamiem zaļiem un sarkaniem punktiņiem. Konsistencei jābūt pietiekami vaļīgai, lai pārklātu pastu, bet ne tik šķidrai, lai tā kļūtu eļļaina.

3. Atlieciet 30 g pastas vārāmā ūdens, tad spageti kārtīgi nokāsiet. Nekavējoties pārlieciet tos lielā sautēšanas pannā uz mazas uguns.

4. Pievienojiet pesto un 20 g no atliktā pastas ūdens spageti. Nepārtraukti apmaisiet 1 līdz 2 minūtes, līdz mērce emulģējas un pieķeras plānā, spīdīgā kārtiņā. Atlikušo ūdeni pievienojiet tikai tad, ja nepieciešams, lai pasta paliktu padevīga un viegli pārklāta. Gatavajiem spageti jābūt mīkstiem, labi sabalansēti sālītiem un vienmērīgi pārklātiem, nevis slapjiem.

5. Nogaršojiet un koriģējiet tikai ar pannā jau esošo garšvielu līdzsvaru, apmaisot vēl dažas sekundes ilgāk, ja mērcei vajadzīga lielāka viendabība. Noņemiet no uguns, tiklīdz pasta izskatās satīniski pārklāta un pesto ir smaržīgs.

Pasniegšana

Uz silta šķīvja centrā satiniet spageti seklā kaudzītē. Ar karoti vienmērīgi pārlejiet pāri atlikušo pesto, ļaujot zaļajai mērcei un saulē kaltētajiem tomātiem palikt redzamiem. Pasniedziet nekavējoties, kamēr pasta ir spīdīga un ķiploku, zaļumu un čili aromāts ir svaigs.

Profesionālas piezīmes

Pesto jāsaglabā nedaudz rupjš; biezenis zaudē gan raksturu, gan saķeri.

Pastas ūdeni izmantojiet taupīgi. Mērcei jāemulģējas, nevis jāatšķaidas peļķē.

Gala tekstūrai jābūt padevīgai un viendabīgai, ar katru pavedienu tīri pārklātu un atšķirīgu.